#1421. 広式脆皮焼肉+原籠灼海中蝦+白干酒+双色蛋蒜子浸時蔬+干炒牛河@桂宮.横浜中華街 - 新規開店。広東風皮付き焼豚バラ肉、活海老の湯通し、パイカーロ、スープ入り季節野菜とピータン・塩玉子煮、牛肉と香港風河粉炒め

2014-09-19

横浜中華街・中華街大通りの「桂宮」 (けいきゅう) にて晩飯。

2014年3月に閉店した「均昌閣」の後に開店したお店。開店は2014年7月3日だったらしい。宿題にしていた店である。

広東料理・香港料理を出すというので、今回は、それっぽい料理を食べてみようという感じで。

紹興酒 @桂宮.横浜中華街

広式脆皮焼肉 (広東風皮付き焼豚バラ肉) @桂宮.横浜中華街

とりあえず「紹興酒」。それに、前菜に「広式脆皮焼肉」 (広東風皮付き焼豚バラ肉) をオーダー。

広式脆皮焼肉 (広東風皮付き焼豚バラ肉) @桂宮.横浜中華街

「脆」はもろい、よわいと言った意味。豚の皮目のあたりがカリッとしていて、これが「脆」。この食感が、「脆皮焼肉」のウリ。さらに、咀嚼すると皮目の下の脂が、じんわりと美味い。いいねぇ。

原籠灼海中蝦 (活海老の湯通し) @桂宮.横浜中華街

二皿目に「原籠灼海中蝦」 (活海老の湯通し) をオーダー。

原籠灼海中蝦 (活海老の湯通し) @桂宮.横浜中華街

原籠 (蒸籠) でサーブされたので、一見、蒸されたのか思ったけど、食べてみるとメニューにある通り、活海老を湯通し (湯引き) した料理。なぜ活海老と判るかと言うと、海老の頭部に紹興酒が染み込んで、良い味わいになっているため。活海老を紹興酒に放り込んで、生きた状態で紹興酒を吸わせないと、頭部に染み込まない。つまり、これは「酔蝦」 (酔っぱらい海老) かな?

原籠灼海中蝦 (活海老の湯通し) @桂宮.横浜中華街

手づかみで海老の頭を割り、たっぷりと紹興酒が染みたミソを啜る。うーん、幸せ。海老の頭と身の殻を外して、添えられたピリ辛のタレをたっぷりと付けて、かぶりつくと、プリプリの身が弾ける。美味いねえ。

「酔蝦」 (酔っぱらい海老) みたいに、客の目の前で活海老を紹興酒につけて跳ねさせるというプレゼンテーションが無いのが、ちょっと惜しいなあ。アレをやると、高級感があって、ゲストを連れて来るときにインプレッションがアップするんだけど。

白酒 (パイチュウ) @桂宮.横浜中華街

紹興酒に飽きた。酒のメニューを眺めてみると「白干酒」 (パイカーロ) があったのでオーダー。メニューは「干」 (かん) ではなく「千」(せん) になってたけど、誤植だろうなあ。

「白干酒」は、白酒 (パイチュウ) という中国の蒸留酒の一種。中国では紹興酒より、こちらの酒のほうが飲まれている。ものすごくアルコール度数が高いのだが、スッキリとした飲みくちは、中華料理全般に合う酒だ。「桂宮」では、これを1合で出すのだが…いくら酒呑みの僕でも、これは独酌には多すぎるなあ(笑) なにせアルコール度数が高いので、飲み過ぎてしまう。グラスで欲しいところ。

双色蛋蒜子浸時蔬 (スープ入り季節野菜とピータン・塩玉子煮) @桂宮.横浜中華街

三皿目は「双色蛋蒜子浸時蔬」 (スープ入り季節野菜とピータン・塩玉子煮) をオーダー。

双色=2色、蛋=玉子。蒜子=ニンニク。時蔬=季節野菜。角切り皮蛋 (ピータン) と咸蛋 (アヒルの玉子の塩漬け) を使ったスープで、炒めたニンニク・季節野菜 (今回は青梗菜) を煮た料理。「金銀蛋浸時菜」のバリエーションかな。以前、「大珍楼」本館で食べた「金銀浸蛋豆苗」 (豆苗と二種類の卵のスープ煮込み)と同系統と思われる。

これはスープが絶品。咸蛋 (アヒルの玉子の塩漬け) の黄身がスープに溶け出し、すこしねっとりとした塩味。これに皮蛋 (ピータン) のクセと旨味がパッチリ合う。ゴロゴロとニンニクが入っていて、噛みしめるとホクホクとした味わい。

かなりワイルドな味で、特に皮蛋好きにはたまらない感じだが、多分、皮蛋で好き嫌いが分かれそうな気もする。

干炒牛河 (牛肉と香港風河粉炒め) @桂宮.横浜中華街

意外に胃袋に余裕があったので、シメに「干炒牛河」 (牛肉と香港風河粉炒め) をオーダー。河粉 (ハーフェン) は、米粉を原料としたライス・ヌードルの一種。幅広なのが特徴。

河粉はモチモチ、モヤシがシャキシャキとして食感の対比が楽しい。濃い目の味付けは細切りの牛肉と良いバランス。

全体に、広東料理・香港料理という看板は間違いない感じ。ただ、どの新規開店店舗でもそうなんだけど、横浜中華街で、正統的料理を続けていけるかどうかというのは、なかなか難しいところかなあ。正統的料理が観光客受けしないという現実を踏まえて、どうやってコンセプトを作ってゆくか…ってところが問題なんだよなあ。僕はこういった正統的な料理は好きなので、逆に観光客受け迎合するようになってしまうのは嫌なんだけど…難しいよね。

ともあれ、印象深い料理だった。他にもメニューに興味を惹いた料理があったけど、今回はお腹いっぱいで食べられなかったので、是非とも再訪して食べてみたい。

外観 - 桂宮 @横浜中華街

桂宮

桂宮 | 広東伝統・創作料理: http://chukagai-keikyu.jp/

桂宮

Google Map: 桂宮

桂宮

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#1478. 当帰鶏湯+什錦炒米粉@青葉新館.横浜中華街 - ランチ。トウキと鶏肉のスープ、五目焼きビーフン。:
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#1357. 焼鳥@鳥伊勢関内店.関内.横浜:
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2026-01-15 メニュー上の料理名は「粉絲鮮蠔」だが、料理の姿からすると粉絲鮮蠔煲(フェンスィーシェンハオボウ)と呼びたくなる一品。「煲(ボウ)」は広東料理でおなじみの土鍋を使った煮込み料理を指す言葉で、牡蠣と春雨を土鍋で煮込んだこの料理には、まさにぴった...
#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 白甘鯛の蒸し物は、身がふっくらと蒸し上げられ、その上にずわい蟹の身を使った餡がたっぷり。蟹の旨味は前に出すぎず、白甘鯛の繊細さを底上げする役回り。とろみも控えめで、広東料理らしい「素材第一」の仕立てが心地よい。派手さはないが、香りと滋味をじ...
#1704. 横浜中華街・大珍楼で味わう本格広東料理 ─ 金銀蛋油菜心と咸蛋蒸肉餅で締めくくる2025年大晦日:
2025-12-31 大珍楼は食べ放題メニューも展開しているが、個人的にはあまりそそられない。数か月前に単品メニューが更新され、かつて存在していた「本館」や「別館」時代の料理が復活し、本格的な広東料理(粤菜,廣東菜)が楽しめる構成に戻った。今回はそれを目当てに訪...
#1700. アットホームな広東料理店 - 春巻 + 咸蛋蒸肉餅 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街:
2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...
#1697. ニュートラルで淡麗な味わいの感動的なラーメン - 海鮮麺 @隆蓮.横浜中華街:
2018-03-18 隆蓮は、広東料理(粤菜)のお店。海鮮麺をオーダー。相変わらず素晴らしくおいしい。日式(日本式)の魔改造ラーメンに慣れていると物足りないと感じる人もいるかもしれないけれど、ニュートラルで淡麗な味わいで、うま味が過剰に至らないギリギリのラインを...
more 「広東料理」 (粤菜) について: 63 ...

中華街大通り

#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩餐という名の晩酌。冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。陳皮紹興酒の陳皮(ちんぴ)は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではお...
#1712. 冬牡蠣がゴロッと入ったニラ玉「韮菜鮮蠔」― 横浜中華街・獅門酒楼のランチが贅沢すぎる:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。ランチメニューから韮菜鮮蠔(冬牡蠣入りニラ玉)をオーダー。忙しい時期はリスクを考えて牡蠣を避けているが、仕事も一段落したと理由をつけて、牡蠣の誘惑に負けることにした。韮菜鮮蠔は...
#1711. 横浜中華街で出会った福建の味「沙茶麺」― 桂宮の攻めすぎランチが旨すぎた:
2026-01-08 横浜中華街・中華街大通りの桂宮(けいきゅう)にてランチ。桂宮は、ときどき日本ではあまり見かけない料理をかなりアグレッシブに推してくるところがあって、面白い。定番に寄りすぎず、福建や華南、台湾寄りの料理をさらっと出してくるので、たまに覗きに行...
#1704. 横浜中華街・大珍楼で味わう本格広東料理 ─ 金銀蛋油菜心と咸蛋蒸肉餅で締めくくる2025年大晦日:
2025-12-31 空腹で目眩を覚えながら、横浜中華街・中華街大通りの大珍楼にて午餐。大珍楼は食べ放題メニューも展開しているが、個人的にはあまりそそられない。数か月前に単品メニューが更新され、かつて存在していた「本館」や「別館」時代の料理が復活し、本格的な広東...
#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...
more 「中華街大通り」について: 142 ...

横浜中華街

#1718. グツグツ熱々！獅門酒楼の粉絲鮮蠔煲 ― 牡蠣の旨味を吸ったサツマイモ春雨がたまらない横浜中華街の冬限定土鍋:
2026-01-15 横浜中華街・中山路の獅門酒楼にて晩餐。冬の季節メニューから粉絲鮮蠔(牡蠣と春雨のピリ辛土鍋煮込み・チャプチェ風)をオーダー。料理は熱々の土鍋で登場。メニュー上の料理名は「粉絲鮮蠔」だが、料理の姿からすると粉絲鮮蠔煲(フェンスィーシェンハオボ...
#1717. 白飯泥棒！湖南人家の豆豉辣椒蒸排骨 ― 豆豉の旨味と唐辛子の辛味をまとった蒸しスペアリブが旨すぎる @横浜中華街:
2026-01-15 横浜中華街・香港路の湖南人家(こなんじんか)にてランチ。こちらは中国・湖南省の郷土料理を出す湖南料理(湖南菜、湘菜)の店。湖南料理は四川料理と並んで辛さで知られる地方料理で、ここ湖南人家も全体的にしっかり辛い料理が多い。今回のオーダーは豆豉...
#1715. 自家製揚げ豆腐が主役！許厨房の家常豆腐 ― ピリ辛ソースと白飯が止まらない横浜中華街・上海路の隠れた名店ランチ:
2026-01-13 横浜中華街・上海路の許厨房(きょちゅうぼう)にてランチ。ランチメニューより家常豆腐(自家製揚げ豆腐のピリ辛煮込み)をオーダー。家常豆腐(ジャーチャンドウフ)は、中国ではごく一般的な家庭料理。「家常」は「家庭の日常」「普段の」といった意味で、...
#1714. 製麺所直営の実力派、萬来亭の海鮮炒麺 (海鮮平麺炒め) ― もちもち平麺と海鮮の旨味が絶妙な横浜中華街の人気店ランチ:
2026-01-10 休日。横浜中華街・市場通りの萬来亭(ばんらいてい)にてランチ。こちらは人気店で、休日の昼時には行列必至だが、この日はたまたま外から空席が見えて、これ幸いと入店。海鮮炒麺(海鮮平麺炒め)をオーダー。萬来亭は製麺所が経営する料理店だけあって、や...
#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩餐という名の晩酌。冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。陳皮紹興酒の陳皮(ちんぴ)は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではお...
more 「横浜中華街」について: 672 ...

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