#1687. 冬メニュー - 豚バラ肉の米粉蒸し + カイランと自家製干し肉、腸詰の香り炒め @一楽.横浜中華街

2018-02-18

横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。

豚バラ肉の米粉蒸し @一楽.横浜中華街

一皿目は、冬の季節メニューから「豚バラ肉の米粉蒸し」をオーダー。これは「粉蒸肉」(フェンチェンロウ, フェンジョンロウ) かな。蓮の葉で包んであるので「荷叶粉蒸肉」が正解かもしれない。

「粉蒸肉」は、割とポピュラーな中華料理のはずだけど、日本での知名度は今ひとつのせいか、横浜中華街で出す店は珍しいと思う。調味した豚バラ肉に米粉 (上新粉) やもち米粉をまぶして蒸し上げた料理。

豚バラ肉の米粉蒸し @一楽.横浜中華街

豚バラ肉の下は南瓜やサツマイモを仕込むことが多いが、こちらは南瓜。「粉蒸肉」の濃い味付けが南瓜の甘味と良くあう。南瓜のホクホクした食感は、女性が喜びそうな気がする。

カイランと自家製干し肉、腸詰の香り炒め @一楽.横浜中華街

二皿目も冬の季節メニューから「カイランと自家製干し肉、腸詰の香り炒め」をオーダー。これは「芥蘭炒腊味」だと思う。

「芥蘭」 (がいらん, カイラン) は中国野菜。通年出回る野菜だけど、10月から4月ぐらいが旬となる。葉が柔らかなのに対して、茎はアスパラガスのようにしっかりしている。葉と茎の2種類の食感が楽しめる食材。

「腊味」 (ラーウェイ) の腊は臘、つまり陰暦12月。転じてこの時期に乾燥した大気でヒモに吊るして風乾した魚・豚肉・腸詰・鶏肉などの干物や薫製を指す。この料理は、「腊肉」 (ラーロウ, 干肉)、「腊腸」 (ラーチャン, 腸詰) を使っている。太太の話だと、両方とも自家製とのことで、ちょっとビックリした。思わず「料理長、頑張ってるねぇ」と呟いてしまった。「腊腸」も「腊肉」は、とてもしっかりとした食感で、旨味が凝縮されている。両方共とても良い出来で、毎冬やって欲しい料理だ。

一楽

一楽

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一楽

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腊腸

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腊味

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