merita.jp#1669. 芥蘭炒腊味 (芥蘭・干しぶたバラ肉・干し腸詰の炒め物) + 鮑魚煲仔飯 (アワビ釜飯) @南粤美食.横浜中華街
2018-01-12
横浜中華街・開港道の「南粤美食」 (なんえつびしょく) にて晩飯。
グランド・メニューから「干しぶたバラ肉とセロリ炒め」 (多分、腊肉炒西芹かな?) をオーダーしようとしたところ、カウンター向こうから、兼任厨師的老板 (オーナーシェフ) から、芥蘭 (がいらん, カイラン) が入荷しているからセロリじゃなくて芥蘭にしないか、「腊肉」 (干しぶたバラ肉) だけじゃなくて、「腊腸」 (干し腸詰) も入れるとウマイぞ、との提案。
あ、いいですね。 じゃそれをください。
この料理名は多分「芥蘭炒腊味」かな。
「芥蘭」 (がいらん, カイラン) は中国野菜。 最近は知名度が出てきているように思う。 葉が柔らかなのに対して、茎はアスパラガスのようにしっかりしているのが特徴で、2種類の食感が楽しめる。 通年出回る野菜だけど、時期的には10月から4月ぐらいが旬なので、今時は美味しい。
「芥蘭炒腊味」は、「腊肉」・「腊腸」の少し甘い風味とカルパスのような固さに、「芥蘭」の茎のコリコリした食感も楽しい。 「腊肉」・「腊腸」は歯ごたえがあるので、「芥蘭」のようなしっかりとした野菜が合うように思う。
ついでに、「煲仔飯」もオーダー。 今回は「鮑魚煲仔飯」 (アワビ釜飯)。
「煲仔飯」は、何と言ってもご飯が主役。 ご飯の上の鮑と「腊腸」はあくまで脇役、引き立て役だと思う。 土鍋の蓋を開けると、ふわりと白米の香りが顔にあたり、思わず頬がゆるむ。 頬張れば米の口の中に豊かな鮑と「腊腸」の旨味が広がる。 噛みしめるほどに、米の香りと甘味に、じんわりと鮑と「腊腸」が調味されて、何とも美味しい。
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