#1663. 冬メニュー - 蘿蔔糕 (自家製大根もち) + 腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干し肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街
2018-01-06
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
冬の季節メニューから「自家製大根もち」をオーダー。 「自家製大根もち」は中国語の「蘿蔔糕」かな?
「蘿蔔糕」は、「一楽」の冬メニューの定番になりつつあるけど、美味しいのでグランド・メニューに載せてもらいたいなあ。
メインは、これも冬の季節メニューから「自家製干し肉、腸詰の土鍋ご飯」をオーダー。 「自家製干し肉、腸詰の土鍋ご飯」は中国語の「腊腸腊肉煲仔飯」かな？
「腊腸腊肉煲仔飯」は「腊腸」(ラーチャン) と「腊肉」 (ラーロウ) を入れた「煲仔飯」 (ボウチャイファン) の意。
「腊腸」は腸詰、「腊肉」は干肉。 腊は臘、つまり陰暦12月。 転じてこの時期に乾燥した大気でヒモに吊るして風乾した魚・豚肉・腸詰・鶏肉などの干物や薫製を指す。 冷蔵庫が無い時代の冬の保存食で冬の味覚である。 「腊肉」は、日本人には知名度が低いこともあって、横浜中華街でもあまり出す店は無いと思う。
「煲仔飯」 (ボウチャイファン) は「煲仔」 (土鍋)で炊き上げるご飯料理を指す。 日本語で「釜飯」と称することもあるが、全然違う(笑)
この「腊腸腊肉煲仔飯」の「腊腸」と「腊肉」は、「一楽」の料理長の自家製ということで、とても力が入っている。 ご飯と一緒に分厚く切った「腊腸」と「腊肉」を咀嚼するとじわりと旨味が広がり、ご飯止まらない。 「煲仔飯」は仕上げにタレをかけ回すのだが、この料理はタレが程々で、ご飯自体の滋味が味わえるバランス加減。 素晴らしく美味しい。
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