#1622. 自家製ベーコンと神奈川地野菜の強火炒め + 金目鯛の発酵唐辛子蒸し @一楽.横浜中華街
2016-12-14
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
一皿目は、冬の季節メニューから、「自家製ベーコンと神奈川地野菜の強火炒め」をオーダー。 自家製ベーコンは臘肉 (ラーロウ) ですね。 臘肉は一種の干肉で、豚バラ肉を調味料に漬け込んでから乾燥させて、燻製したもの。 臘肉に味がついているので、野菜と一緒に炒めることで、全体にふんわりと味がまわる。
二皿目は、冬の季節メニューから、「金目鯛の発酵唐辛子蒸し」。
発酵唐辛子は豆板醤とは違う感じ。 泡辣椒 (パオラージャオ) かな? 赤唐辛子の塩漬け醗酵調味料。
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