#1690. 自家製の腊腸・腊肉を使った美味な煲仔飯 - おまかせ季節前菜六種盛り合わせ + 自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯 @一楽.横浜中華街

2018-03-02

2ヶ月前の訪問で食べた冬の季節メニュー「煲仔飯」 (ボウチャイファン) の美味しさが忘れがたく、これを食べるつもりで昼食を軽めにして胃袋を開けての訪問。我ながら食物に対する業が深いなあ(笑)

時期併盆 (おまかせ季節前菜六種盛り合わせ) @一楽.横浜中華街

「煲仔飯」は、オーダーしてから炊き上げるので、ちょっと時間がかかる。「煲仔飯」と一緒に「時期併盆」 (おまかせ季節前菜六種盛り合わせ) をオーダーして、これを酒肴にしてゆるゆるとビールを楽しむ。

通常、併盆 (前菜の盛り合わせ) と言うと、小盆でも2,3人ぐらいで丁度良いぐらいの量になるが、「一楽」の「時期併盆」は、完全にお一人様向けになっている。一つ一つが小さめで、かつ、6種類の異なる味わいは、酒飲み向けの酒肴といった塩梅で、実に楽しい。これでビールをやっつけていると、幸せな気分になる。

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

さて、そうこうしているうちに、冬メニューの「腊腸腊肉煲仔飯」 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) が炊き上がって、サーブされる。

「煲仔飯」 (ボウチャイファン) は、広東料理 (粤菜) ではポピュラーな煲仔 (土鍋) で炊き上げるご飯料理。一緒に炊き上げるときに入れる食材により様々なバリエーションがあり、実に奥深い。「腊腸腊肉煲仔飯」は、腊腸 (ラーチャン, 腸詰) と腊肉 (ラーロウ, 干肉) を入れている。

腊腸、腊肉は腊味 (ラーウェイ) というカテゴリーの食材になる。「腊味」 (ラーウェイ) の腊は臘、つまり陰暦12月。転じてこの時期に乾燥した大気でヒモに吊るして風乾した魚・豚肉・腸詰・鶏肉などの干物や薫製を指す。つまり、腊味は、冬の保存食であり、冬の味覚でもある。干すことで旨味が凝縮されて、濃厚な味わいを持つ食材だ。

その腊腸、腊肉をご飯に炊き込むことで、旨味と油が程良くご飯にまわり、実に美味しくなるのだ。

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

煲仔飯は土鍋のご飯をよく混ぜて、味が均一になったところで食べるのがお約束。

煲仔飯にはタレがかけてあるものだけど、あんまりたっぷりとかけられると、米自体の美味しさや甘味が霞んでしまうことがある。この「腊腸腊肉煲仔飯」のタレは控えめで、米自体の美味しさが引き立つようで、実に良い。

今回の腊腸、腊肉は、一楽の自家製とのことで、実に良い出来具合。噛みしめるほどにじんわりと味わいが広がり、米の甘さと相まって幸せな気分になる。

一楽

一楽

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一楽

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煲仔飯

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煲仔

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腊肉

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腊味

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2018-01-08 横浜中華街・開港道の南粤美食(なんえつびしょく)にて晩飯。小雨も降って寒いので、とりあえずビールと蝦雲呑。それから、腊腸腊肉鶏肉煲仔飯(干しぶたバラ肉腸詰鶏肉釜飯)をオーダー。腊腸腊肉鶏肉煲仔飯は、煲仔(ボウチャイ)= 土鍋で炊いたご飯料...
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冬

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