#1690. 自家製の腊腸・腊肉を使った美味な煲仔飯 - おまかせ季節前菜六種盛り合わせ + 自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯 @一楽.横浜中華街

2018-03-02

横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。

2ヶ月前の訪問で食べた冬の季節メニュー「煲仔飯」 (ボウチャイファン) の美味しさが忘れがたく、これを食べるつもりで昼食を軽めにして胃袋を開けての訪問。 我ながら食物に対する業が深いなあ(笑)

時期併盆 (おまかせ季節前菜六種盛り合わせ) @一楽.横浜中華街

時期併盆 (おまかせ季節前菜六種盛り合わせ) @一楽.横浜中華街

「煲仔飯」は、オーダーしてから炊き上げるので、ちょっと時間がかかる。 「煲仔飯」と一緒に「時期併盆」 (おまかせ季節前菜六種盛り合わせ) をオーダーして、これを酒肴にしてゆるゆるとビールを楽しむ。

通常、併盆 (前菜の盛り合わせ) と言うと、小盆でも2,3人ぐらいで丁度良いぐらいの量になるが、「一楽」の「時期併盆」 は、完全にお一人様向けになっている。 一つ一つが小さめで、かつ、6種類の異なる味わいは、酒飲み向けの酒肴といった塩梅で、実に楽しい。 これでビールをやっつけていると、幸せな気分になる。

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

さて、そうこうしているうちに、冬メニューの「腊腸腊肉煲仔飯」 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) が炊き上がって、サーブされる。

「煲仔飯」 (ボウチャイファン) は、広東料理 (粤菜) ではポピュラーな煲仔 (土鍋) で炊き上げるご飯料理。 一緒に炊き上げるときに入れる食材により様々なバリエーションがあり、実に奥深い。 「腊腸腊肉煲仔飯」は、腊腸 (ラーチャン, 腸詰) と 腊肉 (ラーロウ, 干肉) を入れている。

腊腸、腊肉は腊味 (ラーウェイ) というカテゴリーの食材になる。 「腊味」 (ラーウェイ) の腊は臘、つまり陰暦12月。 転じてこの時期に乾燥した大気でヒモに吊るして風乾した魚・豚肉・腸詰・鶏肉などの干物や薫製を指す。 つまり、腊味は、冬の保存食であり、冬の味覚でもある。 干すことで旨味が凝縮されて、濃厚な味わいを持つ食材だ。

その腊腸、腊肉をご飯に炊き込むことで、旨味と油が程良くご飯にまわり、実に美味しくなるのだ。

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街

煲仔飯は土鍋のご飯をよく混ぜて、味が均一になったところで食べるのがお約束。

煲仔飯にはタレがかけてあるものだけど、あんまりたっぷりとかけられると、米自体の美味しさや甘味が霞んでしまうことがある。 この「腊腸腊肉煲仔飯」のタレは控えめで、米自体の美味しさが引き立つようで、実に良い。

今回の腊腸、腊肉は、一楽の自家製とのことで、実に良い出来具合。 噛みしめるほどにじんわりと味わいが広がり、米の甘さと相まって幸せな気分になる。

一楽

一楽

Google Map: 一楽

関連記事

一楽
腊腸腊肉煲仔飯
煲仔飯
煲仔
腊腸
腊肉
腊味
冬
中華街大通り
横浜中華街

新着記事