#1665. 蝦子髪菜鮮蠣 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) + 韮菜鮮蠣炒蛋 (冬牡蠣とニラのオムレツ) @獅門酒楼.横浜中華街

2018-01-07

横浜中華街・中山路の「獅門酒楼」にて晩飯。

蝦子髪菜鮮蠣 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) @獅門酒楼.横浜中華街

蝦子髪菜鮮蠣 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) @獅門酒楼.横浜中華街

冬メニューから「蝦子髪菜鮮蠣」 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) をオーダー。

髪菜 (はつさい, ファーツァイ) はちょっと珍しい食材。 これは植物ではなくて藍藻 (らんそう) の一種。

髪菜は中国語の発音が發財 (ファッチョイ) に似てるので、正月の験担ぎ。 新年の挨拶は「恭喜發財」 （ゴンヘイファッチョイ) で、これは金持ちになりますようにの意。 中国の春節料理として「髪菜蠔豉」 (ファッチョイホウシー) という料理があるが、これも発音が「發財好市」に似ていることにかけたもの。

縁起物であるため、中国では乱獲が進みすぎたため、2000年に採集・販売は禁止されているので、現在食べられるのは禁止地区外で採取されたものか代用品のはず。

「蝦子髪菜鮮蠣」の中に見える海藻のモズクのような糸状のものが髪菜。 素材自体には味はなくて、微かに食感だけが感じられる。 一度揚げた牡蠣はぷっくらとしてして、齧るとジューシーな汁がばああっと広がる。 味のポイントは蝦子 (シャーヅ)。 これは乾燥させた海老の玉子で調味料にあたる。 海老の旨味と風味が牡蠣の旨味と渾然一体となって、うっとり。

韮菜鮮蠣炒蛋 (冬牡蠣とニラのオムレツ) @獅門酒楼.横浜中華街

韮菜鮮蠣炒蛋 (冬牡蠣とニラのオムレツ) @獅門酒楼.横浜中華街

二皿目も冬メニューから「韮菜鮮蠣炒蛋」 (冬牡蠣とニラのオムレツ) をオーダー。

福建料理に「海蠣黄餅」や「海蛎黄餅」と言う似た料理があるが、あちらは小粒の別種の牡蠣を使う。 これはアプローチは一緒だが、大粒の良い牡蠣を使っていて、ほぼ別種の料理に仕上がっている。

牡蠣sは平たくなるように軽くプレスされていて、旨味が濃縮される感じ。 贅沢な味がする。

獅門酒楼

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