#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味

2026-01-09

冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。

石垣貝の陳皮紹興酒漬け ― 柑橘香と紹興酒が貝の甘みを引き立てる一楽の冬の酒肴

陳皮紹興酒の陳皮 (ちんぴ) は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではおなじみの香り素材。これを紹興酒に合わせると、紹興酒の熟成香に、柑橘由来のほろ苦さと爽やかさが加わり、酒の角が取れる。後味がすっと軽くなり、魚介や貝類の甘みを引き立てる用途に向いている。単に「酒に漬ける」のではなく、香りを整えるための組み合わせ。

石垣貝の陳皮紹興酒漬けは、香りが印象的。かすかな陳皮の柑橘香に紹興酒のコクが立ち上がる。石垣貝の上品な甘みをきれいにまとめている。癖のない貝だから、この香り付けが生きるかんじ。完成度の高い酒肴。

白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけ ― ふっくら鯛に蟹餡をまとわせた広東料理の逸品

白甘鯛の蒸し物は、身がふっくらと蒸し上げられ、その上にずわい蟹の身を使った餡がたっぷり。蟹の旨味は前に出すぎず、白甘鯛の繊細さを底上げする役回り。とろみも控えめで、広東料理らしい「素材第一」の仕立てが心地よい。

派手さはないが、香りと滋味をじっくり楽しむ冬の晩餐として、しっくりくる二皿だった。

横浜中華街中華街大通りの一楽 ― 冬の広東料理が楽しめる老舗

一楽

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一楽

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貝

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