merita.jp#1683. 叉焼 + 瑶柱腊肉煲仔飯 (貝柱と干し豚バラ肉釜飯) @南粤美食.横浜中華街
2018-02-02
横浜中華街・開港道の「南粤美食」 (なんえつびしょく) にて晩飯。
そうこうしているうちに、「叉焼」と同時にオーダーしていた「瑶柱腊肉煲仔飯」 (貝柱と干し豚バラ肉釜飯) が炊きあがる。
「煲仔飯」 (ボウチャイファン) は、「煲仔」 (土鍋) で炊いたご飯料理のカテゴリーで、食材によっていろいろとバリエーションがある。
この「瑶柱腊肉煲仔飯」は、「瑶柱」 (貝柱)、「腊肉」 (ラーロウ, 干肉) が食材となる。 「腊肉」の腊は臘、つまり陰暦12月。 転じてこの時期に乾燥した大気でヒモに吊るして風乾した魚・豚肉・腸詰・鶏肉などの干物や薫製を指す。 広東料理 (粤菜) ではポピュラーな食材だが、横浜中華街ではあまり出す店が少ない。
腊肉には旨味が凝縮されていて、これを土鍋で炊き込むことで、ほど良く米に味わいがまわる。 土鍋の蓋をとると、炊き込んだご飯のふんわりとした蒸気が舞い上がり、鼻腔をくすぐる。
「煲仔飯」は、よくかき混ぜるのが食べるときのお約束。 土鍋に張り付いているオコゲも、掻き取ってよく混ぜる。 ここが美味しい。
かき混ぜたご飯を、勢いをつけてワシワシと食す。 「南粤美食」の「煲仔飯」は、相変わらず美味しい。 全体的に「瑶柱」が味をまとめ、 「腊肉」を噛みしめるとじんわり旨味がしみ出す。
先日の温泉旅行で深い疲労から復活した感じもあったけど、一週間も保たずにドロドロの疲労状態。 少し酒を飲みたい気分だったけど、疲れているときに深酒するとロクなことが無いので、ビールだけにとどめてそのまま帰宅。
- 南粤美食
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