#1296. [閉店] 炸雲呑+ 蒸肉餅+葱叉焼撈麺@新新.横浜中華街 - 揚げワンタン、挽き肉蒸し、叉焼とネギの和えそば

2014-01-26

閉店:  2015年7月閉店しました。

横浜中華街・中華街お踊りの「新新」にて晩飯。 前回食べた「牛肉金針菜とキクラゲの土鍋煮」が印象深かったので再訪。

炸雲呑 (揚げワンタン) @新新.横浜中華街

炸雲呑 (揚げワンタン) @新新.横浜中華街

ビールと「炸雲呑」 (揚げワンタン) をオーダー。 こちらの「炸雲呑」は、花の形に揚げられていて、ちょっと嬉しい。 添えられた甘酢を使ったソースをたっぷりつけて食べる。 周りの雲呑を齧るとパリンと砕ける。 ソースの甘酸っぱくてまろい味わいが嬉しい。

「炸雲呑」をやっつけて、ビールをちびちびやりながら、メニューとにらめっこ。 お、「咸蛋蒸肉餅」 (アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し) があるじゃないか。 早速、オーダー。

少しして、姐姐がやってきて「すいません、塩卵がなくて、この料理はできません」とのこと。 あ、そうか。鳥インフルエンザの影響で、輸入できなくなっているんだ。 前も、同じことがあったっけ…

うーん、仕方ないと「塩卵なしでもいいから作ってよ」とお願いしたところ、厨房と相談して出せるとのこと。

蒸肉餅 (挽き肉蒸し) @新新.横浜中華街

蒸肉餅 (挽き肉蒸し) @新新.横浜中華街

塩卵抜きなので、料理としては単なる「蒸肉餅」 (挽き肉蒸し) というところかな。

中華料理では、餅は小麦をこねて平たく焼いた料理を指すが、転じて平たく伸ばした料理も指す。 単に「肉餅」だと、挽き肉の入ったミート・パイみたいな料理を指すが、「蒸肉餅」 だと、こういった挽き肉の蒸し料理となり、小麦には関係ない。 結構、ややこしい。

この「蒸肉餅」には、挽き肉に程よい塩梅で脂が入っていて、これは美味しい。 全体のアクセントは葱と葱姜水かな? 蒸し汁が良い感じで、ちょっと白飯が欲しくなってしまう。

葱叉焼撈麺 (叉焼とネギの和えそば) @新新.横浜中華街

葱叉焼撈麺 (叉焼とネギの和えそば) @新新.横浜中華街

さて、〆は「葱叉焼撈麺」 (叉焼とネギの和えそば)。

「撈麺」は和えそば、混ぜそばと言った料理。 日本には中国からはラーメンやヤキソバは伝わったのに、なぜか伝わらなかった麺料理。

茹でた麺に葱、叉焼などの具材とソースを混ぜた麺料理。 調理法イメージとしては、パスタに近いかもしれない。 食べるイメージもパスタに近く、喉越しから胃袋にドスンと落としこむような感じ。

こちらの「葱叉焼撈麺」は、麺の茹で具合が程よく固め。 麺の食感とオイスター・ソース甘めのソースが素敵だ。 これはリピートしたい。

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