#1415. 咸旦蒸肉+冷やし中華@龍鳳酒家.横浜中華街 - アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し。広東家庭料理。
2014-08-29
横浜中華街・中山路の「龍鳳酒家」 (りゅうほうしゅか) にて晩飯。
とりあえずビールをオーダーして、メニューとにらめっこ。
アレコレ食べたい気分なんだけど、胃袋の余裕はあんまり無い感じ。 うーん、予想外に体調不良かも。 散々悩んで、広東家庭料理の「咸旦蒸肉」 (塩タマゴと豚肉の蒸し) をオーダー。
咸旦蒸肉 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街
「咸旦蒸肉」は、咸=塩からい、旦=蛋=玉子。多分、「咸蛋蒸肉餅」 (アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し) と同型料理かな。 日本の「茶碗蒸し」に相当する「蒸蛋」 (蒸し玉子) をミックスした料理。
咸旦蒸肉 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街
「咸蛋蒸肉餅」 (アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し) は、「肉餅」 (脂を加えた豚挽き肉) の上に「咸蛋」 (アヒル玉子の塩漬け) を乗せて蒸し上げた料理。 その肉餅に溶いた玉子を流し、その上に咸蛋を乗せて蒸し上げた料理なのだと思う。 見た目からなので、レシピは違うかも。一旦、豚挽き肉を蒸し上げて、玉子液を流し込んで再度蒸し上げかなあ。 それにしては豚挽き肉の固まり具合が、ゆるやかで程よい感じだけど。 うーん。
まあ、詮索は脇に置いといて(笑)
この料理はトッピングが「咸蛋」 (アヒル玉子の塩漬け)、上層の「蒸蛋」 (蒸し玉子 )、「肉餅」 (脂を加えた豚挽き肉) という、ゴージャスな組わせ。 メニューには広東の家庭料理と書いてあるけど、こういう料理を家庭料理 (家郷菜) ってのは…広東料理 (粤菜) って奥深い。
「肉餅」だと蒸汁が美味いのだけど、「咸旦蒸肉」 (塩タマゴと豚肉の蒸し) の場合は、蒸汁が「蒸蛋」 (蒸し玉子 ) に混ざって全体の旨味を押し上げるような感じ。 蒸し汁を余さずいただけるところが、この料理の幸せだと思う。
「咸旦蒸肉」 (塩タマゴと豚肉の蒸し) で、ビール一本と紹興酒一合をやっつけて、シメに麺類が食べたい気分だったので、「冷やし中華」をオーダー。
冷やし中華 @龍鳳酒家.横浜中華街
「冷やし中華」は、日本で発明された料理なので本式の中華料理ではない。 なので、横浜中華街で「冷やし中華」を食べるのは、何となくイケてないというイメージ。
とは言え、やっぱり食べたくなっちゃうんだよねぇ、「冷やし中華」(笑)
外観 - 龍鳳酒家 @横浜中華街
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#1699. 横浜・元町で米国式スタンダードな朝食を - ブレックファスト・プレート + 玉子1個追加 @バイ・ミー・スタンド.代官坂.元町.横浜:
2018-03-24 横浜・元町・代官坂のバイ・ミー・スタンド(BUY ME STAND)元町店 にて朝食。ここはユニークかつ美味しいサンドイッチを出す店。朝8時から開店していて、ゴージャスな朝食が食べられるので、朝から開店している飲食店が少ない元町近辺では貴重...