#1491. 炒海瓜子+水餃+瓜子蒸肉@青葉新館.横浜中華街 - アサリ炒め、水ギョーザ、豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの

2015-04-08

横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」 (あおばしんかん) にて晩飯と言う名の晩酌。

「青葉新館」は、横浜中華街では珍しい台湾料理 (臺菜) と薬膳料理を出す店。もちろん台湾料理以外の料理も出す店だけど、今回は台湾料理を食べたくて訪問。

一皿目は台湾料理の「炒海瓜子」 (アサリ炒め) をオーダー。

「海瓜子」は「浅蜊」と訳すことが多いけど、日本の浅蜊とは別種の2枚貝らしい。まあ、日本でオーダーすると浅蜊を使う料理となるので、間違いとも言い切れない。

「炒海瓜子」はちょっとだけピリ辛。とろみのあるソースには浅蜊のスープが溶け込んでいて、これが実に美味しい。何ということもない実にシンプルな料理だが、食べだすと止まらなくなる。酒の肴としても一級品で、紹興酒をちびちびやりながら食べると、実に幸せな気分になる。

水餃 (水ギョーザ) @青葉新館.横浜中華街

二皿目は「水餃」 (水ギョーザ) をオーダー。

日本では「餃子」と言えば「焼き餃子」だが、これは日本式の料理で本式の中華料理ではない。台湾・中国では「餃子」と言えば「水餃」 (水ギョーザ) が普通。「水餃」は「餃子」を茹でるので、油っぽい「焼き餃子」に比べると、食べやすいお思う。今回は、さらにサッパリ食べたかったので、中国の黒酢にあたる香醋を持ってきてもらった。「水餃」に香醋をつけて食べると、非常に香り高い味わいになって、実に楽しい。

瓜仔蒸肉 (豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの) @青葉新館.横浜中華街

三皿目は「瓜仔蒸肉」 (豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの) をオーダー。

これは料理の種類としては「蒸肉餅」の一種。「蒸肉餅」は、挽肉を平たくして、蒸した料理全般を指す。色々な種類があり、「咸蛋蒸肉餅」や「咸魚蒸肉餅」などが有名だけど、台湾料理なら「瓜仔蒸肉」だろう。

「瓜仔蒸肉」の挽肉に「瓜仔」つまり胡瓜の醤油漬け漬けを混ぜるところが特徴。この胡瓜の醤油漬けは台湾ではポピュラーな食材で、何種類も瓶詰めで販売されている。日本で言うと東海漬物の「きゅうりのキューちゃん」かな(笑) これが挽肉にプラスされると、全体にメリハリが出てぐんと味が引き立つ。漬かってはいるけど、胡瓜のポリポリした食感も残っていて、これもまたまた楽しい。

「瓜仔蒸肉」の上の香菜 (シャンツァイ, パクチー、コリアンダーと同じもの) は、好き嫌いが別れるところだけど、好きな人にはたまらない。僕は大好きななので、ついつい追加で持ってきてもらい、大盛りにしてしまう(笑)

青葉新館

青葉新館

Google Map: 青葉新館

青葉新館

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餃子

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蒸肉餅

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#1539. [閉店] 朝天蝦仁+咸蛋蒸肉餅@大珍楼本店.横浜中華街 - エビの特製サワーソース、アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し:
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#1296. [閉店] 炸雲呑+ 蒸肉餅+葱叉焼撈麺@新新.横浜中華街 - 揚げワンタン、挽き肉蒸し、叉焼とネギの和えそば:
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2005-04-26 ぼちぼち浅蜊の旬である。いや、もう産地によっては終わりかな。やっぱり、アレ、食べておかないと…というわけで、夕食は横浜中華街でレイのアレである。行きつけのレストランに行くと、壁に季節メニューのレイのアレであるところの浅蜊の豆豉ソース炒めが貼...

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