#1334. 鹽爆雞柳+水餃@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店で若鶏肉と中国パセリ炒めと水ギョーザ
2014-03-23
横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」 (あおばしんかん) にて晩飯と言う名の晩酌。
「青葉新館」は、横浜中華街では珍しい台湾料理 (臺菜) と薬膳料理を出す店で、日本人好みの穏やかでほっとする味わいが特徴。
さて、ビール(笑) それに、一皿目は「鹽爆雞柳」 (若鶏肉と中国パセリ炒め) をオーダー。
鹽=塩、爆=強熱火で一気に炒める (「炒」より強熱火) 、雞柳=鶏むね肉・ささみ。 鶏肉、筍、セロリの塩味炒めと言った料理。 塩味のトロミが良い感じで、鶏肉は柔らか。 セロリの香りがいいなあ。 パラリと乗っけられた中国パセリ =香菜 (シャンツァイ) もいい感じ。
香菜は好物なので、別皿で追加オーダー。 たっぷりと乗っけてよく混ぜる。 セロリの香りに加えて香菜の香りが、なんとも食欲を掻き立てる。
人によっては、セロリや香菜などの香りは好き嫌いが分かれるところだと思うけど、好きな人にはたまらない。
「鹽爆雞柳」の後、もうちょっとだけビールを飲みたかったので、肴に「水餃」 (水ギョーザ) をオーダー。
こちらの「水餃」は、しっかりとしたアンと皮の薄さが良いバランス。 皮が少し破れてるのが気になったけど、十分にアンの旨味は残っていて無問題。
水餃は小麦の皮が厚くてもっちりというのが好みだけど、これはこれでアンの肉を食うというスタイルで、ビールに合うので正解だなあ。
- 青葉新館
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