#1610. 蘿蔔糕 (大根もち) + 紅焼烩双冬 (たけの子としいたけのスペシャル煮込み) + 什錦炒米粉 (五目焼きビーフン) @青葉新館.横浜中華街
2016-04-28
横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」にて晩飯。
二皿目に「紅焼烩双冬」 (たけの子としいたけのスペシャル煮込み) をオーダー。
これは「紅焼双冬」のバリエーションかな? 「烩」は、材料をい炒めて水溶き片栗粉で煮る調理法。 椎茸の旨味の溶けたトロリとしたソースに、シャキッとした筍の食感がハーモニーを奏でる。 多分、素食 (スゥシー, 精進料理) かな。 菜食主義者用の料理。 日本の精進料理と異なり、素食はボリューム感があって楽しい。
シメに「什錦炒米粉」 (五目焼きビーフン) をオーダー。
ラーメンやヤキソバに比べると、日本では人気のない米粉 (ビーフン)。 小麦粉を使った麺 (ミェン) に対して、米を使った粉 (フェン) は、舌触りがつるりとして調理のときにスープが染みやすいという特徴があり、薄味の料理に仕上がるのが特徴。 この「什錦炒米粉」も食材のスープが染みてあっさり食べられ、満足感がある。
- 青葉新館
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