#1608. 春の楽しみ - 春竹の子の香り炒め + 獅子頭の醤油煮込み @一楽.横浜中華街

2016-04-06

横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。

春竹の子の香り炒め @一楽.横浜中華街

春竹の子の香り炒め @一楽.横浜中華街

春のメニューから「春竹の子の香り炒め」をオーダー。

中華料理には食材の旬など無いと思われているようだけど、それは単なる思い込み。 食材の旬を見極めて、それを供するのはどの文化の料理にも共通する。 「一楽」が用意する季節ごとのメニューは、季節ごとの旬の食材を使ったもので、いつも楽しみにしている。 特に、春メニューの筍料理は、毎年待ちきれない。

この「春竹の子の香り炒め」は、毎春ごとに供されてほとんど定番となっている。 多分、料理としては「干煸春笋」だと思う。 「干煸」、材料を乾燥させるように中火で炒める調理法のことで、春笋 (春筍) を調理するもの。 カリカリとなるまで炒めた干し海老に筍のサクリとした食感、濃い目の味付けが楽しい。

獅子頭の醤油煮込み @一楽.横浜中華街

獅子頭の醤油煮込み @一楽.横浜中華街

二皿目も春のメニューから「獅子頭の醤油煮込み」をオーダー。

「獅子頭」 (シーズートウ) は、挽肉を団子状にして煮込んだ料理。 肉団子は小さく固く作られているが、「獅子頭」は大ぶりのこぶし大の大きさで柔らかでふわふわである。 柔らかさが信条の料理だが、レシピごとに煮込みのソースが異なり、その味わいも楽しい。 日本語のメニューではわかりやすくするために「ハンバーグ」としたりするけど、「ハンバーグ」より「獅子頭」の方が数倍美味いと思う。

「一楽」の「獅子頭の醤油煮込み」は、ソースの茶色と添えらた菜の花の鮮やかな緑が嬉しい。 大地より萌出る植物の息吹を感じる演出。

一楽

一楽

Google Map: 一楽

関連記事

一楽
筍
獅子頭
春
中華街大通り
横浜中華街

新着記事