#1505. 真鯛と春野菜のサラダ プラムソース+台湾竹の子の桜エビ、ザーサイ炒め@一楽.横浜中華街
2015-05-08
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
春の季節メニューから「真鯛と春野菜のサラダ プラムソース」をオーダー。
真鯛の刺身にプラム・ソースというのはどうも今ひとつな感じ。 アイデアは悪くないんだけど。 中華料理には「鳳城魚滑」というカルパッチョに似た料理があるのだが、それをベースにして、ソースを工夫したようなイメージかな。 「鳳城魚滑」は濃厚なソースなのだが、こちらは日本人好みのあっさりとしたソース。 ベクトルは反対。
もう一皿、春の季節メニューから「台湾竹の子の桜エビ、ザーサイ炒め」をオーダー。
多分、これは「干煸春笋」かな。 春笋=春筍を、「干煸」 (ガンビアン) という調理法で調理した料理。 「干煸」は、材料を乾燥させるように中火で炒める調理法。 カリカリとなるまで炒められた桜海老、春筍はコリコリとしていて、これが素晴らしい。
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