#1469. 生芝えびの香り揚げ+鮮魚のネギ生姜蒸し@華錦飯店.横浜中華街

2015-02-07

紹興酒、それから、肴に「生芝えびの香り揚げ」をオーダー。これは、海老を頭・殻付きのまま縦割りにして、しっかりと揚げた感じ。これはしっかりと香味が効いていて、燗にした紹興酒とあうなあ。しっかりと揚がっているで頭と殻も美味しくいただける。

二皿目は「鮮魚のネギ生姜蒸し」をオーダー。「清蒸鮮魚」 (チェンジェンシンユウ) かな? 「清蒸」は素材に下味をつけない (つけても軽く) で蒸す調理法を指す。「鮮魚」は何でも使うけれど、概ね白身の魚を使う。

魚は今回は小鯛。小鯛に白髪葱を乗せて酒蒸しにしている。本来は仕上げに熱した油や濃いめのタレを掛け回すのだか、「華錦飯店」では油は控えめで、あっさりした感じ。「清蒸鮮魚」はとてもシンプルは調理法で、それだけに店による味わいの違いが出ると思う。こちらは油が控めの軽い味わいで、とても日本人好みの調理だと思う。

半身は酒の肴にして、紹興酒をちびちび。小鯛の素材の味が楽しめて、紹興酒が進むなあ。

鮮魚のネギ生姜蒸し @華錦飯店.横浜中華街

紹興酒を切り上げて、白飯をオーダー。この料理は酒の肴としても美味しいけれど、実は一番美味しい食べ方は、白飯と一緒に食べること。残りの半身は白飯と一緒に。

鮮魚のネギ生姜蒸し @華錦飯店.横浜中華街

小鯛をほぐし、白飯の上に乗せたら、蒸し汁をたっぷり目に掛け回す。見た目が下品なように見えるけど、気にしない気にしない。これは、こういう食べ物です。

蒸し汁をたっぷり吸った白飯を蒸し魚と一緒にワシワシとかきこみ、たっぷり咀嚼すると、口腔内で汁気と白飯と蒸し魚が渾然となり、美味しいことこの上ない。ああシアワセだなあ。

注意すべきは魚の小骨で、食べている途中に小骨があたると、ちょっと残念な気分になる。ほぐして白飯に乗っけるときに十分に避けおくのがお勧め。

とは言え、小骨にはよくあたる。そのときは、咀嚼中に口から取り出すことになるわけで、日本人的な感覚では、わりと下品な感じになってしまう。でも、まあ、これはそういう料理なので、そのへんは気にしないこと。あんまり気を使わず、ワシワシと食べるとシアワセになる料理です。

華錦飯店

華錦飯店

Google Map: 華錦飯店

華錦飯店

#1702. 福建料理 (閩菜) の定番麺料理 - 燜麺 (海鮮煮込みそば) @華錦飯店.横浜中華街:
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#1546. 魚屋が経営する中華料理店でツブ貝の冷菜と牛肉のとろみスープ - 香拌黄螺片+西湖牛肉羹@華錦飯店.横浜中華街:
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清蒸鮮魚

#1577. 水餃子+台湾ソーセージ+鰈の蒸し物 - 雑菰水餃子+香腸+清蒸鰈魚@許厨房.横浜中華街:
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鯛

#1559. 中華料理の刺身やカルパッチョに相当する料理 - 空芯菜の炒め強火炒め+真鯛の刺身のカルパッチョ香港ソース - 炒空芯菜+鳳城魚滑@獅門酒楼.横浜中華街:
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#1505. 真鯛と春野菜のサラダプラムソース+台湾竹の子の桜エビ、ザーサイ炒め@一楽.横浜中華街:
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#1337. 鳳城魚滑+干煸春笋+汾酒@獅門酒楼.横浜中華街 - 春メニュー。真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ、野沢菜と春竹の子の強火炒め。:
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海老

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横浜中華街

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