#1559. 中華料理の刺身やカルパッチョに相当する料理 - 空芯菜の炒め強火炒め+真鯛の刺身のカルパッチョ香港ソース - 炒空芯菜+鳳城魚滑@獅門酒楼.横浜中華街

2015-09-12

横浜中華街・中山路の「獅門酒楼」 (しもんしゅろう) にて軽めの晩飯。

炒空芯菜 (空芯菜の炒め強火炒め) - 海老味噌 @獅門酒楼.横浜中華街

サラダ代わりに炒空芯菜をオーダー。

調味料を選べるので「海老味噌」をチョイス。「海老味噌」は、「蝦醤」 (シャージャン, ハーチョン) という中国調味料。小海老、アミなどを原料にした魚醤の一種。ちょっとクセがあるけど、これが楽しい。

ビールという気分でも無かったので、酒は「汾酒」 (フェンチュウ, ふんしゅ) をオーダー。これは山西省汾陽県産の蒸留酒。いわゆる、「白酒」 (パイチュウ) というカテゴリーの酒。アルコール度数が高いが、爽やかな芳香が特徴。中華料理と言うと紹興酒と思っている人が多けれど、「白酒」の方が、相性が良いと思う。中華料理の油と「白酒」のアルコール分が良いバランスをとる。

鳳城魚滑 (真鯛の刺身のカルパッチョ香港ソース) @獅門酒楼.横浜中華街

二皿目は「鳳城魚滑」 (真鯛の刺身のカルパッチョ香港ソース) をオーダー。中華料理の刺身やカルパッチョに相当する料理と言うと、この「鳳城魚滑」になる。

「鳳城」は中国広東省仏山市順徳区を指す。有名な「食在広州」という言葉の後には、「厨出鳳城」と続き、「食は広州にあり、料理人は鳳城 (順徳) から出る」という意味になる。昔から高名な料理人を輩出する土地柄である。その「鳳城」を冠した地方料理がこの「鳳城魚滑」。

鳳城魚滑 (真鯛の刺身のカルパッチョ香港ソース) @獅門酒楼.横浜中華街

「鳳城魚滑」はよく混ぜて食べるのがルール。見た目がごちゃっとしちゃうので、ちょっと残念だけど、これはこういう料理。

ソースは芝麻醤ベースかな? 濃厚なソースに、砕いたナッツと春巻の皮がカリッとした食感を添えて、また楽しい。真鯛の刺身も歯ごたえよく、二重、三重に食感と旨味が楽しめる料理となっている。

「鳳城魚滑」は有名な料理のはずなのだけど、あまり横浜中華街で出している店は多くないと思う。出している店も、事前予約が必要な店がほとんどで、やはり食材が生魚だとコントロールが難しいのだろうか。ふらりと入って食べられる食べられるようになると嬉しいのだけれど。

獅門酒楼

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獅門酒楼

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獅門酒楼

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炒空芯菜

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空芯菜

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蝦醤

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2013-03-19 真鯛の春野菜あんかけは、鮮やかな色合が嬉しい。ブロッコリーとカリフラワーの茎のところを細切れにしたものをアンカケに仕上げていて食感が素敵。揚げた真鯛にアンをたっぷり絡めてたべると、真鯛のふわりとした味わい。全体に薄味で上品な味わい。バランス...
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中山路

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横浜中華街

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2026-01-03 横浜中華街・福建路の東林(とうりん)にてランチ。あまりの寒さに、スープたっぷりの麺料理が恋しくなり、蝦仁湯麺(えびそば)を大盛りでオーダー。東林のラーメンは自家製麺を使っているのが特徴で、その麺は「凌世麺(りょうせいめん)」と名付けられてい...
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