#1088. 油菜心の海老味噌炒め+骨付きスペアリブの黒酢炒め+自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え@一楽.横浜中華街

2013-03-08

油菜心の海老味噌炒め @一楽.横浜中華街

季節替わりの中国野菜から「油菜心」 (ゆさいしん、イウツアイシン) をオーダー。

調理法が選べるので、ちょっと悩む。炒めは、ニンニク塩、XO 醤、海老味噌、タラバ蟹肉あんかけ。湯引きは香辣 (シャンラー) ソースがけ。煮込みは、特上スープ煮込み。

前回、油菜心を食べたのは、北京飯店でニンニク塩だったので、今回は海老味噌で調理をお願いしてみる。注文は「油菜心の海老味噌炒め」。

油菜心は、アブラナ科で菜の花・蕪・白菜などの仲間となる。多分、3, 4月ぐらいが旬だと思う。海老味噌は「蝦醤」 (シャージャン, ハーチョン) という中国調味料で、小海老、アミなどを原料にした魚醤の一種。魚醤と言えば、しょっつる、いしる、ナンプラーなどが有名だが、これらが液体なのに対して、「蝦醤」はペースト状になっている。ペースト状なので、日本名が味噌になっているのかも。これを使うと、野菜料理の旨味とコクがぐっと増す。

骨付きスペアリブの黒酢炒め @一楽.横浜中華街

野菜を食ったので、次は肉 (笑) 春の季節メニューより、「骨付きスペアリブの黒酢炒め」をオーダー。

調理法のベースは酢豚で、スペアリブがメインの料理。スペアリブは、箸で骨からほろりと外れるくらい柔らか。黒酢の爽やかな香り。食べれば肉の柔らかさと、黒酢の香りと甘やかな旨味。う～ん幸せ。

自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え @一楽.横浜中華街

最後に、お店のご好意で「自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え」を頂戴した。お店のサービスに感謝感謝。

これは、昨年夏の季節メニューだったと思う。継続的にメニュー掲載が続いていてグランド・メニュー入りを狙っている料理。

自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え @一楽.横浜中華街

蜂蜜で煮た自家製ハムと、揚げた湯葉を、蒸しパン (花巻) にはさんで食べる。甘いのは苦手だけど、これは良いなあ。

食べると最初に蒸しパンがフワリ。湯葉がサクッ。もぐもぐと食べると、甘い蜂蜜から、肉の旨味が広がる。面白くて不思議な料理。

これは、絶対に女性が好みそうな料理だと思う。あわせる飲物は白ワインがお勧め。

この料理は湖南料理 (湘菜) とのこと。湖南料理と言えば四川料理と並んで辛い料理の本場。俗に「貴州人不怕辣四川人辣不怕湖南人怕不辣」 (貴州人は辛いものを恐れない、四川人はいくら辛くても恐れない、湖南人は辛くないことを恐れる) と言われる。その湖南料理で、甘やかな料理があるのは不思議だ。

一楽

一楽

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一楽

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蝦醤

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自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え

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湖南料理

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油菜心

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スペアリブ

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#1636. 椒塩炒排骨 (豚ロースのカレー風味炒め) @許厨房.横浜中華街:
2017-03-19 排骨(スペアリブ)にカレー風味をつけて揚げるように炒めた料理。中華料理で排骨を使うと、日本人の感覚では割と雑に切っていて、食べてると骨片とかがゴリッときたりすることが良くある。その点、許厨房の椒塩炒排骨はきちんと処理されていて、骨が当たるこ...
#1630. 裏メニュー排骨咖哩 (パイコーカレー) ＠同發本館.横浜中華街:
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蜂蜜

#948. 自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え+天然エビの香港風オリーブ醤炒め+叉焼とネギの和えそば@一楽.横浜中華街 - 撈麺が嬉しい:
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2005-01-06 いつもコーヒーに入れている蜂蜜が切れたので、横浜中華街の蜂蜜専門店薬蜜本舗薬蜜本舗横浜中華街店は、2011年8月31日に閉店。残念。へ買いに出かける。お店で幾つかテイスティングさせてもらうが、結局いつもの茴香(ウイキョウ = フェンネル)蜂...
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春

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中華街大通り

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