#948. 自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え+天然エビの香港風オリーブ醤炒め+叉焼とネギの和えそば@一楽.横浜中華街 - 撈麺が嬉しい

2012-07-28

自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え @一楽.横浜中華街

「自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え」は、夏メニューからオーダー。湖南名菜とのこと。手前が自家製ハムのハチミツ煮で、向こう側のは揚げ湯葉。これを、添えられた薄めの蒸しパンに挟んで、サンドイッチにしていただく。

蜂蜜の甘みと自家製ハムの旨味。蒸しパンのふわふわと、揚げ湯葉のさくっとした食感。対比が面白い。全体にフルーティーな感じがする。以前、何かの前菜で同じような味の料理を食べたような気がするんだけど、思い出せない。不思議な感じの味。女性に受けそうな気がする。

ビールを飲みながら食べたけど、これは白ワインが合いそう。

湖南料理 (湘菜) と言えば四川料理と並んで辛い料理の本場。俗に「貴州人不怕辣四川人辣不怕湖南人怕不辣」 (貴州人は辛いものを恐れない、四川人はいくら辛くても恐れない、湖南人は辛くないことを恐れる) と言われる。その湖南料理で、コレほど甘く軽やかな料理があるのは不思議だ。

天然エビの香港風オリーブ醤炒め @一楽.横浜中華街

「天然エビの香港風オリーブ醤炒め」も、夏メニューからオーダー。以前、菜香新館で食べたことがある。多分、「避風塘花蝦」かな?中華料理としては珍しくハラペーニョの辛味が効いていて、これは癖になる味。きれいな揚げ具合で、エビの皮のバリバリを食べられるが、それでいてエビ自体のプリっとした感じが楽しめて、非常に満足。

叉焼とネギの和えそば @一楽.横浜中華街

「叉焼とネギの和えそば」。これは「撈麺」と呼ばれる和えソバの一種。グランド・メニュー入りしたとのことで、早々にオーダー。

茹であげた麺に、チャーシュー、ネギ、ショウガのスープがかけてある。このスープがパンチの効いてて、上に乗せられた香菜 (シャンツァイ) が、いいアクセントになっている。個人的には、麺はもうちょっと固めの茹で上げでもいいかな。今度は頼んでみよう。

最近、「一楽」はいろいろ頑張っている感じ。呉店長によると、3ヶ月で季節メニューを変更してたけど、しばらくは1ヶ月半で変更してゆくとのこと。もうちょっと、訪問回数を増やそうと決心 (笑)

一楽

一楽

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一楽

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自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え

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叉焼とネギの和えそば

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撈麺

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#1443. [閉店] 葱叉焼撈麺@新新.横浜中華街 - ランチ。叉焼とネギの和えそば。:
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2014-08-14 シメに葱叉焼撈麺(叉焼とネギの和えそば)をオーダー。撈麺は、ラーメンやヤキソバと違い、何故か中国から日本に伝わらなかった麺料理。だいぶポピュラーになっている和えソバに似ていて、イメージとしてソースを和えるパスタに近いかも。パスタのソースに相...
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避風塘花蝦

#890. 避風塘花蝦@菜香新館.横浜中華街 - ハラペーニョの程よい辛味:
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避風塘

#1252. 皮蛋日光腐皮豆腐+酔蝦+避風塘炸豆腐@獅門酒楼.横浜中華街 - 日光生湯葉とピータンのサラダ。活酔払い海老の湯引き。揚げ豆腐の漁師風炒め。:
2013-11-15 最後は避風塘炸豆腐(揚げ豆腐の漁師風炒め)。避風塘とは台風のときに船が風を避けて避難する場所のことで、賑わう港を指す。避風塘という料理は、香辛料入ったパン粉をまぶして揚げた料理だが、海老や帆立など海鮮類が多く、豆腐というのは珍しい。わりとあ...
#1208. 穴子一本揚げ漁師風香り揚げ+豚肉と野菜の黒豆ソース炒め+海老と夏野菜の冷やし麺@獅門酒楼.横浜中華街:
2013-09-21 穴子一本揚げ漁師風香り揚げ(避風塘)。穴子は酢醤油がけ(油淋)も選べるようになっていた。ちょっと悩んで、こちらをオーダー。漁師風香り揚げ(避風塘)というと、パン粉にガーリックなどを使ったスパイシーな揚げ物だが、この料理はスパイスは抑えめで穏...
#918. 避風塘扇貝+風味海鮮煎餅+四川正宗担々麺@謝朋酒楼.横浜中華街 - 汁なし担々麺と言うが、もともと四川の担々麺は汁なしなのだ。帆立貝のガーリック風味炒め、海鮮のトウモロコシ粉チヂミ焼き、汁なしタンタン麺:
2012-05-26 避風塘扇貝(ホタテ貝のガーリック風味炒め)は、避風塘料理。スパイシーなパン粉の中の帆立は、半生で柔らか。風味海鮮煎餅(海鮮のトウモロコシ粉チヂミ焼き二種ソース付き)は、トウモロコシ粉を使ってる。これは初めて。トウモロコシ粉の甘みが美味しい...
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#863. 本ずわいがにのスパイスパウダー炒め+韮菜包+五目あんかけ焼きそば@一楽.横浜中華街 - 香り立つ旨さ。エビにら餃子。:
2012-01-14 料理の中国名がなかったけど、避風塘炒蟹と避風塘蔬茶のミックス系かな。避風塘とは台風のときに船が風を避けてする場所のことで、にぎわう港を指す。転じて避風塘で出される料理を指すことになる。避風塘は、だいたいパン粉ペースのスパイシー・パウダーを使...
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海老

#1708. 寒い日に沁みる、とろみスープと自家製麺「凌世麺」の蝦仁湯麺 (えびそば) @東林.横浜中華街:
2026-01-03 横浜中華街・福建路の東林(とうりん)にてランチ。あまりの寒さに、スープたっぷりの麺料理が恋しくなり、蝦仁湯麺(えびそば)を大盛りでオーダー。東林のラーメンは自家製麺を使っているのが特徴で、その麺は「凌世麺(りょうせいめん)」と名付けられてい...
#1685. 横浜中華街で春節料理を楽しむ - 海宝扒水蛋 (中華風茶碗蒸しの干し貝柱入り海鮮あんかけ) @同發別館.横浜中華街:
2018-02-17 レンゲにふわふわのアンと玉子を乗っけて口に放り込むと、とても滑らかな食感。さらに、上湯が上品。食材は玉子・タラバ蟹・海老・帆立・干貝柱と、普通の蒸蛋に比べてとても贅沢で、これは口福。
#1666. 新規開店・初訪問 - はまぽーくの角煮と10品目野菜のスープカレー @KIFUKU.関内.横浜:
2018-01-08 昨夜、奥歯の詰め物がとれたので、伊勢佐木町の歯医者で詰め直し。朝食抜きで、空腹を抱えて横浜中華街の自宅に徒歩で帰宅する途中、関内のスープ・カレーKIFUKUでランチ。KIFUKUは、昨年2017年09月に開店した店で、開店3ヶ月ちょっと。宿...
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2015-12-27 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。前菜代わりに冬の季節メニューから自家製大根もちをオーダー。中華料理では飲茶メニューで良く見かける蘿蔔糕(大根もち)は、中華圏の春節(旧正月)メニューでもある。なので、イメージとしては冬の料...
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2015-08-11 殻付きで出された海老を食べる人と食べないとい人がいて、いろいろと議論があるところだけど、僕はだいたい食べる方。特に甘海老となると、殻も柔らかくてバリバリと食べると風味があって楽しいと思うんだけど。
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蜂蜜

#1088. 油菜心の海老味噌炒め+骨付きスペアリブの黒酢炒め+自家製ハムのハチミツ煮蒸しパン添え@一楽.横浜中華街:
2013-03-08 蜂蜜で煮た自家製ハムと、揚げた湯葉を、蒸しパン(花巻)にはさんで食べる。甘いのは苦手だけど、これは良いなあ。食べると最初に蒸しパンがフワリ。湯葉がサクッ。もぐもぐと食べると、甘い蜂蜜から、肉の旨味が広がる。面白くて不思議な料理。これは、絶対...
#649. 茴香蜂蜜入りアイリッシュ・コーヒー:
2005-01-06 いつもコーヒーに入れている蜂蜜が切れたので、横浜中華街の蜂蜜専門店薬蜜本舗薬蜜本舗横浜中華街店は、2011年8月31日に閉店。残念。へ買いに出かける。お店で幾つかテイスティングさせてもらうが、結局いつもの茴香(ウイキョウ = フェンネル)蜂...
#569. 休日の珈琲:
2002-12-01 ブルマンを挽き、ペーパーフィルターで時間をかけてゆっくりと入れる。出来上がったコーヒーを、お気に入りのマグカップに移し、水谷養蜂園株式会社謹製国産レンゲ蜂蜜を加えて、掻き混ぜる。最後に、ブランデーを少々。部屋いっぱいのコーヒーの香り。曇った...

夏

#1557. 海老とトマトの冷やし麺 - 鹵素面@獅門酒楼.横浜中華街:
2015-09-05 鹵素面(海老と夏野菜の冷やし麺)をオーダー。この鹵素面は、獅門酒楼でここ何年か夏の冷たい麺として出している。よく冷えたとろみのある塩味のスープとサッパリとした具材を合わせた上品な料理となっている。
#1556. 空芯菜の炒め物海老味噌+ウナギ入り黒醤油チャーハン@一楽.横浜中華街:
2015-09-01 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。一皿目は空芯菜の炒め物をオーダー。中国語では炒空芯菜かな? 野菜はあんまり食べない人間なんだけど、定期的に食べたくなることがあり、本日はそんな気分。空芯菜(くうしんさい,コンシンツァイ)は...
#1554. トマト入り冷やし担々麺@獅門酒楼.横浜中華街:
2015-08-29 夏の麺メニューからトマト入り冷やし担々麺をオーダー。これは担々麺の日本風にアレンジした料理というところかな。濃厚な芝麻醤に辛味が効いていて、食べ始めると止まらない感じ。
#1552. 丹沢もやしと黄ニラの炒め+ハタの蒸し物カリカリ大豆ソースがけ+ウナギ入り黒醤油チャーハン@一楽.横浜中華街:
2015-08-27 〆に夏の季節メニューから、ウナギ入り黒醤油チャーハンをオーダー。最近、横浜中華街でも出す店が増えてきた黒醤油炒飯に鰻の蒲焼きが乗っているという、ちょっと贅沢な一品。鰻の蒲焼きなんてのは、中国には無いはずだから、一楽特製なのかな? 黒醤油炒飯...
#1545. 安定の美味しさ - イベリコ豚と苦瓜の豆鼓炒め+甘エビの香港風オリーブ炒め@一楽.横浜中華街:
2015-08-11 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。一皿目はイベリコ豚と苦瓜の豆鼓炒めをオーダー。豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)は、黒豆の発酵食品。中華料理ではゴーヤ(苦瓜)と豆豉はポピュラーな組み合わせだと思う。イベリコ豚をゴーヤの苦味と...
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中華街大通り

#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩餐という名の晩酌。冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。陳皮紹興酒の陳皮(ちんぴ)は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではお...
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2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。ランチメニューから韮菜鮮蠔(冬牡蠣入りニラ玉)をオーダー。忙しい時期はリスクを考えて牡蠣を避けているが、仕事も一段落したと理由をつけて、牡蠣の誘惑に負けることにした。韮菜鮮蠔は...
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横浜中華街

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#1718. グツグツ熱々！獅門酒楼の粉絲鮮蠔煲 ― 牡蠣の旨味を吸ったサツマイモ春雨がたまらない横浜中華街の冬限定土鍋:
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#1717. 白飯泥棒！湖南人家の豆豉辣椒蒸排骨 ― 豆豉の旨味と唐辛子の辛味をまとった蒸しスペアリブが旨すぎる @横浜中華街:
2026-01-15 横浜中華街・香港路の湖南人家(こなんじんか)にてランチ。こちらは中国・湖南省の郷土料理を出す湖南料理(湖南菜、湘菜)の店。湖南料理は四川料理と並んで辛さで知られる地方料理で、ここ湖南人家も全体的にしっかり辛い料理が多い。今回のオーダーは豆豉...
#1715. 自家製揚げ豆腐が主役！許厨房の家常豆腐 ― ピリ辛ソースと白飯が止まらない横浜中華街・上海路の隠れた名店ランチ:
2026-01-13 横浜中華街・上海路の許厨房(きょちゅうぼう)にてランチ。ランチメニューより家常豆腐(自家製揚げ豆腐のピリ辛煮込み)をオーダー。家常豆腐(ジャーチャンドウフ)は、中国ではごく一般的な家庭料理。「家常」は「家庭の日常」「普段の」といった意味で、...
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