#1556. 空芯菜の炒め物 海老味噌+ウナギ入り黒醤油チャーハン@一楽.横浜中華街
2015-09-01
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
一皿目は「空芯菜の炒め物」をオーダー。 中国語では「炒空芯菜」かな? 野菜はあんまり食べない人間なんだけど、定期的に食べたくなることがあり、本日はそんな気分。 空芯菜 (くうしんさい, コンシンツァイ) は、茎の部分の繊維質が多いところが好きで、食感がザクザクしていてところが良いんだよね。
「一楽」では、空芯菜の炒め物は調味料を選べるようになっている。 ニンニク塩、XO 醤、腐乳、海老味噌、の選択肢から、海老味噌をチョイス。 海老味噌は「蝦醤」 (シャージャン, ハーチョン) と言う中国の発酵調味料の一種。 これを使うと、野菜料理の旨味とコクがぐっと増す。
「蝦醤」は、小海老、アミなどを原料にした魚醤の一種。 魚醤と言えばナンプラーなどが有名だけど、これが液体なのに対して、「蝦醤」はペースト状になっている。 ペースト状なので、日本名が味噌になっているのかも。
二皿目は「ウナギ入り黒醤油チャーハン」をオーダー。 なんか妙にハマる味で、これは定番メニュー化をしてもらいたい料理だなあ。
これは、最近、横浜中華街でも出す店が増えてきた「黒醤油炒飯」に鰻の蒲焼きが乗っているという、ちょっと贅沢な一品。 鰻の蒲焼きなんてのは、中国には無いはずだから、「一楽」特製だと思う。
前回食べたときに、これは山椒を追加してみたいと思っていたので、太太にお願いして出してもらった。 山椒を鰻の蒲焼きに多めに振りかけて食べると、ピリリとした味わいがとても合う。 蒲焼きのタレも甘いけど、黒醤油炒飯も甘味が強いので、これが絶妙な感じ。 これは美味しい。
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