#1556. 空芯菜の炒め物海老味噌+ウナギ入り黒醤油チャーハン@一楽.横浜中華街

2015-09-01

空芯菜の炒め物海老味噌 @一楽.横浜中華街

一皿目は「空芯菜の炒め物」をオーダー。中国語では「炒空芯菜」かな? 野菜はあんまり食べない人間なんだけど、定期的に食べたくなることがあり、本日はそんな気分。空芯菜 (くうしんさい, コンシンツァイ) は、茎の部分の繊維質が多いところが好きで、食感がザクザクしていてところが良いんだよね。

「一楽」では、空芯菜の炒め物は調味料を選べるようになっている。ニンニク塩、XO 醤、腐乳、海老味噌、の選択肢から、海老味噌をチョイス。海老味噌は「蝦醤」 (シャージャン, ハーチョン) と言う中国の発酵調味料の一種。これを使うと、野菜料理の旨味とコクがぐっと増す。

「蝦醤」は、小海老、アミなどを原料にした魚醤の一種。魚醤と言えばナンプラーなどが有名だけど、これが液体なのに対して、「蝦醤」はペースト状になっている。ペースト状なので、日本名が味噌になっているのかも。

ウナギ入り黒醤油チャーハン @一楽.横浜中華街

二皿目は「ウナギ入り黒醤油チャーハン」をオーダー。なんか妙にハマる味で、これは定番メニュー化をしてもらいたい料理だなあ。

これは、最近、横浜中華街でも出す店が増えてきた「黒醤油炒飯」に鰻の蒲焼きが乗っているという、ちょっと贅沢な一品。鰻の蒲焼きなんてのは、中国には無いはずだから、「一楽」特製だと思う。

ウナギ入り黒醤油チャーハン @一楽.横浜中華街

前回食べたときに、これは山椒を追加してみたいと思っていたので、太太にお願いして出してもらった。山椒を鰻の蒲焼きに多めに振りかけて食べると、ピリリとした味わいがとても合う。蒲焼きのタレも甘いけど、黒醤油炒飯も甘味が強いので、これが絶妙な感じ。これは美味しい。

一楽

一楽

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一楽

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空芯菜

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蝦醤

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鰻

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黒醤油

#1705. 上海炒麺 (上海焼きそば) @萬来亭.横浜中華街:
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炒飯

#1633. 京都発祥の真っ黒いスープのラーメン - 中華そば・やきめし小セット @新福菜館伊勢佐木町店.伊勢佐木町.横浜:
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2016-03-08 やきめしも同じ醤油を使っているのか、焼き色が濃い。炒飯は、「ぱらり」と仕上げるタイプと、「しっとり」と仕上げるタイプがあるけど、新福菜館は「しっとり」仕上げるタイプで、これは僕好みである。
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#1569. 横浜中華街の外れにあるマレーシア料理店でランチ - ナシゴレンカンポン@マレーアジアンクイジーン横浜.横浜中華街:
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夏

#1557. 海老とトマトの冷やし麺 - 鹵素面@獅門酒楼.横浜中華街:
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#1554. トマト入り冷やし担々麺@獅門酒楼.横浜中華街:
2015-08-29 夏の麺メニューからトマト入り冷やし担々麺をオーダー。これは担々麺の日本風にアレンジした料理というところかな。濃厚な芝麻醤に辛味が効いていて、食べ始めると止まらない感じ。
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2015-08-11 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。一皿目はイベリコ豚と苦瓜の豆鼓炒めをオーダー。豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)は、黒豆の発酵食品。中華料理ではゴーヤ(苦瓜)と豆豉はポピュラーな組み合わせだと思う。イベリコ豚をゴーヤの苦味と...
#1520. 油淋梅鶏+国産天然稚鮎のクミン炒め@一楽.横浜中華街 - 横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。紀州うめどりの一枚揚げじゃばらソースがけ。:
2015-06-19 これは、昨年の夏メニューでも出た料理。稚鮎を揚げ、クミンで炒めた料理。稚鮎独特のハラワタの苦味がポイントで、正直、ものすごく苦い(笑)ただ、このクミンに合わさると絶妙な美味さに変わるところが、この料理の不思議なところ。大人向けというか、酒呑...
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中華街大通り

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#1685. 横浜中華街で春節料理を楽しむ - 海宝扒水蛋 (中華風茶碗蒸しの干し貝柱入り海鮮あんかけ) @同發別館.横浜中華街:
2018-02-17 昨晩に引き続き、横浜中華街・中華街大通りの同發別館(どうはつべっかん)にて春節料理を。同發別館は、春節の時期に春節料理をメニューに載せるので、それが楽しくと、毎年訪問することにしている。春節料理メニューから老少平安(全ての人が平和であります...
#1684. 横浜中華街で春節料理を楽しむ - 竹笙釀魚柳 (あいなめと金華ハムの衣笠茸詰め髪菜添え) @同發別館.横浜中華街:
2018-02-16 本日より春節(陰暦の正月)なので、横浜中華街も何となく晴れやかな雰囲気。というわけで、横浜中華街・中華街大通りの同發別館(どうはつべっかん)にて春節料理を。同發別館は、春節の時期に春節料理をメニューに載せるので、それが楽しくと、毎年訪問する...
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横浜中華街

#1707. 自家製麺「凌世麺」 -- 蝦仁湯麺 (えびそば) @東林.横浜中華街:
2026-01-03 横浜中華街・福建路の東林(とうりん)にてランチ。あまりの寒さに、スープたっぷりの麺料理が恋しくなり、蝦仁湯麺(えびそば)を大盛りでオーダー。東林のラーメンは自家製麺を使っているのが特徴で、その麺は「凌世麺(りょうせいめん)」と名付けられてい...
#1705. 上海炒麺 (上海焼きそば) @萬来亭.横浜中華街:
2026-01-03 1月3日。例年のように元町厳島神社へ初詣。その帰り道、横浜中華街の萬来亭(ばんらいてい)にてランチ。食べたい料理はいろいろ思い浮かぶが、年明け最初の訪問となれば、やはりこの店の名物上海炒麺(上海焼きそば)を外すわけにはいかない迷わずオーダ...
#1704. 涼拌乾絲 (干し豆腐の細切り和え) + 沙茶嫩雞 (ニンニクの芽と鶏むね肉の沙茶醤炒め) @台湾美食.横浜中華街:
2026-01-01 2026年元旦。横浜中華街・長安道の台湾美食にて晩餐。台湾美食は、その名のとおり台湾料理の店。現在の店舗は、以前は伊豆のアンテナショップだった場所をほぼ居抜きで使っており、外装にやや和風の名残がある。そのため、中華風の外観が並ぶ中華街の中で...
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2018-03-25 横浜中華街・市場通りの華錦飯店(かきんはんてん)にて晩飯。こちらは隣の魚屋が経営母体の中華料理店。このため海鮮料理に強いと言われている。また、経営者の出身地が福建とのことで、一般的な中華料理を中心に、福建料理(閩菜)を少し加えたメニュー構成...
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