#1556. 空芯菜の炒め物海老味噌+ウナギ入り黒醤油チャーハン@一楽.横浜中華街

2015-09-01

空芯菜の炒め物海老味噌 @一楽.横浜中華街

一皿目は「空芯菜の炒め物」をオーダー。中国語では「炒空芯菜」かな? 野菜はあんまり食べない人間なんだけど、定期的に食べたくなることがあり、本日はそんな気分。空芯菜 (くうしんさい, コンシンツァイ) は、茎の部分の繊維質が多いところが好きで、食感がザクザクしていてところが良いんだよね。

「一楽」では、空芯菜の炒め物は調味料を選べるようになっている。ニンニク塩、XO 醤、腐乳、海老味噌、の選択肢から、海老味噌をチョイス。海老味噌は「蝦醤」 (シャージャン, ハーチョン) と言う中国の発酵調味料の一種。これを使うと、野菜料理の旨味とコクがぐっと増す。

「蝦醤」は、小海老、アミなどを原料にした魚醤の一種。魚醤と言えばナンプラーなどが有名だけど、これが液体なのに対して、「蝦醤」はペースト状になっている。ペースト状なので、日本名が味噌になっているのかも。

ウナギ入り黒醤油チャーハン @一楽.横浜中華街

二皿目は「ウナギ入り黒醤油チャーハン」をオーダー。なんか妙にハマる味で、これは定番メニュー化をしてもらいたい料理だなあ。

これは、最近、横浜中華街でも出す店が増えてきた「黒醤油炒飯」に鰻の蒲焼きが乗っているという、ちょっと贅沢な一品。鰻の蒲焼きなんてのは、中国には無いはずだから、「一楽」特製だと思う。

ウナギ入り黒醤油チャーハン @一楽.横浜中華街

前回食べたときに、これは山椒を追加してみたいと思っていたので、太太にお願いして出してもらった。山椒を鰻の蒲焼きに多めに振りかけて食べると、ピリリとした味わいがとても合う。蒲焼きのタレも甘いけど、黒醤油炒飯も甘味が強いので、これが絶妙な感じ。これは美味しい。

一楽

一楽

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一楽

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空芯菜

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蝦醤

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鰻

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黒醤油

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炒飯

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#1554. トマト入り冷やし担々麺@獅門酒楼.横浜中華街:
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