「四川料理」 (四川菜, 川菜) について: 13

#1689. 四川伝統的汁なし担々麺 - 四川正宗担々麺 @謝朋酒楼.横浜中華街: 
2018-02-23 謝朋酒楼は、四川料理以外の料理も出すけれど、基本的には四川料理(川菜)店なので、四川料理を頼むのが正解。バーで酒を飲んだ後だったので、シメタン(〆の炭水化物)のつもりで、軽く四川正宗担々麺(謝朋酒楼特製・汁なし担々麺)をオーダー。この場合、...

#1628. 四川伝統的汁なし担々麺 四川正宗担々麺@謝朋酒楼.横浜中華街: 
2017-02-11 謝朋酒楼は四川料理を出す店なので、四川料理をオーダー。四川正宗担々麺(謝朋酒楼特製・汁なし担々麺)をオーダー。この場合、正宗は正当な・伝統的なと言った意味である。横浜中華街で本場中国の担々麺を食べたけど美味しくなかった… というようなブログ...

#1595. 食道と胃袋から辛味がじんわり - 四川燃面＠杜記.横浜中華街: 
2016-01-05 さて、燃麺(ランメン,ランミェン)は、四川料理(川菜)ではポピュラーな麺料理。麺に挽肉ベースのソースを混ぜて食べる、日本風に言うなら和え麺にあたる。中華料理であれば撈麺、拌麺と同じ種類の麺料理となる。四川燃面の麺は刀削麺を使っている。刀削麺...

#1522. 宮保野猪肉+鰆の唐揚げニンニク辛子ソース@重慶飯店本館.横浜中華街 - イノブタの山椒唐辛子炒め。横浜中華街料理人の会・ 紀州和歌山フェア。: 
2015-06-21 宮保(ゴンバオ)と言えば四川料理(川菜)の代表的な料理法。これは、油に唐辛子や花椒(ホワジャオ,中国山椒)などの辛味と香りを移し、砂糖、醤油、酢、酒などで調味、食材を炒める調理法。宮保鶏丁(鶏肉とカシューナッツの辛味炒め)など有名だが、こち...

#1464. [閉店] 酸辣湯@京華楼 市場通り店.横浜中華街: 
2015-01-22 閉店 市場通り店は2015年に閉店しました。オフィスから帰宅して、そのまま横浜中華街の指圧マッサージ店レストに直行。身体のメンテ。あちこち色々とヤバい状況だったけど、すっきり復調。その後、京華楼(けいかろう)市場通り店に。あまり食欲もなくて...

#1347. 鶏もも肉と空芯菜の醤油炒め@醐杜羽.桜通.関内.横浜 - ランチ: 
2014-04-30 ゴールデン・ウィークに突入して、自宅・横浜中華街は安定の超混雑。雨だと言うのにねぇ… 混んでいるのはイヤなので、食事をどうするか悩ましい。結局、散歩を兼ねてひさしぶりに関内・桜通まで歩き、ヌーベルシノワ醐杜羽(ごとう)にてランチ。周辺のビジ...

#1276. 大葉炸蝦+梅菜炒飯@謝朋酒楼.横浜中華街 - ランチ。海老と大葉の香り揚げ、梅ザーサイ入りチャーハン: 
2013-12-14 横浜中華街・関帝廟通りの謝朋酒楼(しゃほうしゅろう)にてランチ。さて、昼間っからビール。大葉炸蝦(海老と大葉の香り揚げ)をオーダー。これは福満園系列店では、よくメニューに載ってる気がする。巻き込まれた大葉が爽やかな味わい。二皿目は梅菜炒飯(...

#1247. 牛肉紹興酒鍋@重慶飯店本館.横浜中華街 - まろやかな火鍋と言う感じ: 
2013-11-09 四川料理の水煮牛肉(シュイジューロウピエン)みたいな料理を期待してたんだけど、だいぶ違うなあ。まろやかな火鍋と言う感じ。

#1160. タコとサーモンのカルパッチョ+よだれ鶏@一楽.横浜中華街: 
2013-07-05 よだれ鶏は口水鶏と言う四川料理。口水=よだれ。ポピュラーな四川料理だ。茹でた鶏を冷やし、醤油、辣油、花椒などの調味料で味付けする。四川料理なので、もちろん辛い。口水鶏とは妙な名前だけど、これは、20世紀の文学者・歴史学者・政治家である郭沫若...

#1125. 土曜祝日限定ランチコース・旬コースA@醐杜羽.桜通.関内.横浜 - ヌーベルシノワ。どの料理の盛り付けも美しく、うっとりしてしまう。: 
2013-05-05 醐杜羽は横浜では数少ないヌーベルシノワの店。ベースは四川料理とのこと。ヌーベルシノワなので、ここは是非、コースで食べたい。春の季節メニュー旬コースBとお願いしたところ、コースはお二人様より承っていますとのこと。アラカルトでも良いかなと思った...

#966. 雲白肉片+四川正宗担々麺@謝朋酒楼.横浜中華街 - 豚肉薄切り辛子ニンニクソースかけ+汁なし担々麺: 
2012-08-15 謝朋酒楼は四川料理を出す店なので、四川料理をオーダー。と言っても、激辛なのは苦手なので、程々の辛さの料理を。雲白肉片(豚肉薄切り辛子ニンニクソースかけ)は、豚バラを固まりのまま茹でて薄切り。辣油ベースのソースをかけたもの。キュウリの薄切りを...

#926. 四川風麻婆豆腐掛け御飯@景徳鎮本館.横浜中華街 - うーんと辛いランチ。毛穴がぶわーっと広がるかんじ。: 
2012-06-08 横浜中華街の景徳鎮は四川料理の店なので、当然辛いランチ。実は辛い料理は苦手(苦笑)程々の辛さならいいんだけどね。それに辛い料理を食べると、その後の料理の味がわからなくなると言うのが問題かな。とは言え、たまにうーんと辛いものも食べたくなること...

#918. 避風塘扇貝+風味海鮮煎餅+四川正宗担々麺@謝朋酒楼.横浜中華街 - 汁なし担々麺と言うが、もともと四川の担々麺は汁なしなのだ。帆立貝のガーリック風味炒め、海鮮のトウモロコシ粉チヂミ焼き、汁なしタンタン麺: 
2012-05-26 横浜中華街・関帝廟通りの謝朋酒楼(しゃほうんしゅろう)にて晩飯。避風塘扇貝(ホタテ貝のガーリック風味炒め)は、避風塘料理。スパイシーなパン粉の中の帆立は、半生で柔らか。風味海鮮煎餅(海鮮のトウモロコシ粉チヂミ焼き 二種ソース付き)は、トウモ...