#1522. 宮保野猪肉+鰆の唐揚げニンニク辛子ソース@重慶飯店本館.横浜中華街 - イノブタの山椒唐辛子炒め。横浜中華街料理人の会・ 紀州和歌山フェア。
2015-06-21
横浜中華街の「重慶飯店」本館にて晩飯。
宮保野猪肉 (イノブタの山椒唐辛子炒め) @重慶飯店本館.横浜中華街
「宮保野猪肉」 (イノブタの山椒唐辛子炒め) をオーダー。 これは「横浜中華街料理人の会」による「紀州和歌山フェア」 (開催: 2015年6月1日-8月31日) の料理の一品。
「宮保」 (ゴンバオ) と言えば四川料理 (川菜) の代表的な料理法。 これは、油に唐辛子や花椒 (ホワジャオ, 中国山椒) などの辛味と香りを移し、砂糖、醤油、酢、酒などで調味、食材を炒める調理法。 「宮保鶏丁」 (鶏肉とカシューナッツの辛味炒め) など有名だが、こちらの料理は、 「宮保肉片」 (豚肉の辛味炒め) がベースかな。
一口食べるとパンチのある辛味が爆発。 辛味だけではない甘味、酸味の濃厚で複雑な味わいは、メインの食材のイノブタのはしっかりとした歯ごたえと相まって、とても楽しい。 「宮保鶏丁」の鶏肉・カシューナッツの淡白さと違い、イノブタは食材が主張するなあ。 ビールも進むけど、これは白飯が欲しいかも(笑)
鰆の唐揚げニンニク辛子ソース @重慶飯店本館.横浜中華街
二皿目は、春の季節メニューから「鰆の唐揚げニンニク辛子ソース」をオーダー。
鰆 (サワラ) の淡白な味わいがの程良く辛いソースの塩梅がとても美味しい。 「宮保野猪肉」の後だと、丁度良い感じ。
- 重慶飯店
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