#1522. 宮保野猪肉+鰆の唐揚げニンニク辛子ソース@重慶飯店本館.横浜中華街 - イノブタの山椒唐辛子炒め。横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。

2015-06-21

横浜中華街の「重慶飯店」本館にて晩飯。

宮保野猪肉 (イノブタの山椒唐辛子炒め) @重慶飯店本館.横浜中華街

「宮保野猪肉」 (イノブタの山椒唐辛子炒め) をオーダー。これは「横浜中華街料理人の会」による「紀州和歌山フェア」 (開催: 2015年6月1日-8月31日) の料理の一品。

「宮保」 (ゴンバオ) と言えば四川料理 (川菜) の代表的な料理法。これは、油に唐辛子や花椒 (ホワジャオ, 中国山椒) などの辛味と香りを移し、砂糖、醤油、酢、酒などで調味、食材を炒める調理法。「宮保鶏丁」 (鶏肉とカシューナッツの辛味炒め) など有名だが、こちらの料理は、「宮保肉片」 (豚肉の辛味炒め) がベースかな。

一口食べるとパンチのある辛味が爆発。辛味だけではない甘味、酸味の濃厚で複雑な味わいは、メインの食材のイノブタのはしっかりとした歯ごたえと相まって、とても楽しい。「宮保鶏丁」の鶏肉・カシューナッツの淡白さと違い、イノブタは食材が主張するなあ。ビールも進むけど、これは白飯が欲しいかも(笑)

鰆の唐揚げニンニク辛子ソース @重慶飯店本館.横浜中華街

二皿目は、春の季節メニューから「鰆の唐揚げニンニク辛子ソース」をオーダー。

鰆 (サワラ) の淡白な味わいがの程良く辛いソースの塩梅がとても美味しい。「宮保野猪肉」の後だと、丁度良い感じ。

重慶飯店

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重慶飯店本館

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重慶飯店

#1247. 牛肉紹興酒鍋@重慶飯店本館.横浜中華街 - まろやかな火鍋と言う感じ:
2013-11-09 横浜中華街の重慶飯店本館にて晩飯。永昌源の酔仙麺・紹興酒料理キャンペーン参加料理、牛肉紹興酒鍋をオーダー。お店の料理紹介に紹興酒のコクが効いたまろやかな麻辣味のスープとあるけど、それはあまり感じないなあ。四川料理の水煮牛肉(シュイジューロウ...

イノブタ

#1537. 紫羅炒野猪肉@徳記.横浜中華街 - イノブタと夏野菜の甘酢炒め、横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。ランチ。:
2015-07-12 徳記と言えば、看板メニューのとんそくそばが有名だけど、今回は紫羅炒野猪肉(イノブタと夏野菜の甘酢炒め)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会主催紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の参加料理。ズッキーニ、新生姜、パプリ...

横浜中華街料理人の会

#1538. 蜜汁焼鶏腿+福建炒麺@慶福楼.横浜中華街 - 紀州和歌山フェア・紀州うめどりの果実ソースがけ、福建郷土風焼きそば。:
2015-07-16 蜜汁焼鶏腿(紀州うめどりの果実ソースがけ)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。鶏の腿をパリッと焼き上げ、レモン風味のソースを絡めた料理。鶏肉は和歌山のブランド肉...
#1537. 紫羅炒野猪肉@徳記.横浜中華街 - イノブタと夏野菜の甘酢炒め、横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。ランチ。:
2015-07-12 徳記と言えば、看板メニューのとんそくそばが有名だけど、今回は紫羅炒野猪肉(イノブタと夏野菜の甘酢炒め)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会主催紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の参加料理。ズッキーニ、新生姜、パプリ...
#1524. 乾蒸梅鶏+紫菜蛋花湯@清香園.横浜中華街 - 紀州うめどりと百合の花の蒸し、横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。岩のり入り玉子スープ:
2015-06-25 乾蒸梅鶏(紀州うめどりと百合の花の蒸し)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。鶏肉は、ブランド鶏肉の紀州うめどり。百合の花とあるのは、金針菜かな。金針菜はワスレグ...
#1521. スペアリブの南高梅ソース蒸し@隆蓮.横浜中華街 - 横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。ランチ。:
2015-06-20 スペアリブの南高梅ソース蒸しをオーダー。横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。梅子蒸排骨(スペアリブの梅肉蒸し)のバリエーションかな。梅子蒸排骨自体は定番メニューだと思うけど、あん...
#1520. 油淋梅鶏+国産天然稚鮎のクミン炒め@一楽.横浜中華街 - 横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。紀州うめどりの一枚揚げじゃばらソースがけ。:
2015-06-19 油淋梅鶏(紀州うめどりの一枚揚げじゃばらソースがけ)をオーダー。横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。油淋鶏(ユーリンチー)をベースにした料理だと思う。油淋鶏は鶏の唐揚げにして、...
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紀州和歌山フェア

#1538. 蜜汁焼鶏腿+福建炒麺@慶福楼.横浜中華街 - 紀州和歌山フェア・紀州うめどりの果実ソースがけ、福建郷土風焼きそば。:
2015-07-16 蜜汁焼鶏腿(紀州うめどりの果実ソースがけ)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。鶏の腿をパリッと焼き上げ、レモン風味のソースを絡めた料理。鶏肉は和歌山のブランド肉...
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和歌山

#1538. 蜜汁焼鶏腿+福建炒麺@慶福楼.横浜中華街 - 紀州和歌山フェア・紀州うめどりの果実ソースがけ、福建郷土風焼きそば。:
2015-07-16 蜜汁焼鶏腿(紀州うめどりの果実ソースがけ)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。鶏の腿をパリッと焼き上げ、レモン風味のソースを絡めた料理。鶏肉は和歌山のブランド肉...
#1537. 紫羅炒野猪肉@徳記.横浜中華街 - イノブタと夏野菜の甘酢炒め、横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。ランチ。:
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#1524. 乾蒸梅鶏+紫菜蛋花湯@清香園.横浜中華街 - 紀州うめどりと百合の花の蒸し、横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。岩のり入り玉子スープ:
2015-06-25 乾蒸梅鶏(紀州うめどりと百合の花の蒸し)をオーダー。これは横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。鶏肉は、ブランド鶏肉の紀州うめどり。百合の花とあるのは、金針菜かな。金針菜はワスレグ...
#1521. スペアリブの南高梅ソース蒸し@隆蓮.横浜中華街 - 横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。ランチ。:
2015-06-20 スペアリブの南高梅ソース蒸しをオーダー。横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。梅子蒸排骨(スペアリブの梅肉蒸し)のバリエーションかな。梅子蒸排骨自体は定番メニューだと思うけど、あん...
#1520. 油淋梅鶏+国産天然稚鮎のクミン炒め@一楽.横浜中華街 - 横浜中華街料理人の会・紀州和歌山フェア。紀州うめどりの一枚揚げじゃばらソースがけ。:
2015-06-19 油淋梅鶏(紀州うめどりの一枚揚げじゃばらソースがけ)をオーダー。横浜中華街料理人の会による紀州和歌山フェア(開催: 2015年6月1日-8月31日)の料理の一品。油淋鶏(ユーリンチー)をベースにした料理だと思う。油淋鶏は鶏の唐揚げにして、...
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春

#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよく合う。これを生椎茸を筍とあわせなかった...
#1651. くらげと蒸し鶏の生春巻きプラムソース添え + 牛スネ肉の冷菜白酒の香り @一楽.横浜中華街:
2017-05-01 一皿目は、春の季節メニューからくらげと蒸し鶏の生春巻きプラムソース添えをオーダー。一楽は、ときどきこういった変化球みたいな季節料理を出してくる。これはベトナム料理の生春巻きであるゴイ・クオン(Gỏi cuốn)、ネム・クオン(Nem cu...
#1644. 春の食材を堪能 - マコモ竹と春竹の子の強火炒め + 桜エビと地野菜のうす塩炒め @一楽.横浜中華街:
2017-04-13 先日も同じ料理を食べたばかりだけど、どうしても食べたくなってしまい、春の季節メニューからマコモ竹と春竹の子の強火炒めをオーダー。これは干煸春笋だと思う。春筍のしゃりっと食感が楽しくて、いくらでも食べられそう。二皿目も春メニューから桜エビと地...
#1641. 今年も大好きな春メニュー - マコモ竹と春竹の子の強火炒め + 豚スネ肉の冷菜白酒の香り + 干し海老と春キャベツの春巻@一楽.横浜中華街:
2017-04-08 本日は春の季節メニューからオーダー。春メニューからマコモ竹と春竹の子の強火炒めをオーダー。春になると食べたくなるのが筍。特に一楽のマコモ竹と春竹の子の強火炒めは、ここ数年の楽しみとなっている。マコモ竹と春竹の子の強火炒めは干煸春笋だと思う。...
#1640. 観桜 2017＠大岡川.横浜市中区:
2017-04-07 夕暮れどき、桜を眺めながら大岡川(おおおかがわ)沿いをぶらぶらと散歩。暮色、というのだろうか。泣きたくなるような色合い。夜が紗のように降りてくる。
more 「春」について: 63 ...

四川料理

#1689. 四川伝統的汁なし担々麺 - 四川正宗担々麺 @謝朋酒楼.横浜中華街:
2018-02-23 謝朋酒楼は、四川料理以外の料理も出すけれど、基本的には四川料理(川菜)店なので、四川料理を頼むのが正解。バーで酒を飲んだ後だったので、シメタン(〆の炭水化物)のつもりで、軽く四川正宗担々麺(謝朋酒楼特製・汁なし担々麺)をオーダー。この場合、...
#1628. 四川伝統的汁なし担々麺四川正宗担々麺@謝朋酒楼.横浜中華街:
2017-02-11 謝朋酒楼は四川料理を出す店なので、四川料理をオーダー。四川正宗担々麺(謝朋酒楼特製・汁なし担々麺)をオーダー。この場合、正宗は正当な・伝統的なと言った意味である。横浜中華街で本場中国の担々麺を食べたけど美味しくなかった… というようなブログ...
#1595. 食道と胃袋から辛味がじんわり - 四川燃面＠杜記.横浜中華街:
2016-01-05 さて、燃麺(ランメン,ランミェン)は、四川料理(川菜)ではポピュラーな麺料理。麺に挽肉ベースのソースを混ぜて食べる、日本風に言うなら和え麺にあたる。中華料理であれば撈麺、拌麺と同じ種類の麺料理となる。四川燃面の麺は刀削麺を使っている。刀削麺...
#1464. [閉店] 酸辣湯@京華楼市場通り店.横浜中華街:
2015-01-22 閉店市場通り店は2015年に閉店しました。オフィスから帰宅して、そのまま横浜中華街の指圧マッサージ店レストに直行。身体のメンテ。あちこち色々とヤバい状況だったけど、すっきり復調。その後、京華楼(けいかろう)市場通り店に。あまり食欲もなくて...
#1347. 鶏もも肉と空芯菜の醤油炒め@醐杜羽.桜通.関内.横浜 - ランチ:
2014-04-30 ゴールデン・ウィークに突入して、自宅・横浜中華街は安定の超混雑。雨だと言うのにねぇ… 混んでいるのはイヤなので、食事をどうするか悩ましい。結局、散歩を兼ねてひさしぶりに関内・桜通まで歩き、ヌーベルシノワ醐杜羽(ごとう)にてランチ。周辺のビジ...
more 「四川料理」 (四川菜, 川菜) について: 13 ...

横浜中華街

#1707. 自家製麺「凌世麺」 -- 蝦仁湯麺 (えびそば) @東林.横浜中華街:
2026-01-03 横浜中華街・福建路の東林(とうりん)にてランチ。あまりの寒さに、スープたっぷりの麺料理が恋しくなり、蝦仁湯麺(えびそば)を大盛りでオーダー。東林のラーメンは自家製麺を使っているのが特徴で、その麺は「凌世麺(りょうせいめん)」と名付けられてい...
#1705. 上海炒麺 (上海焼きそば) @萬来亭.横浜中華街:
2026-01-03 1月3日。例年のように元町厳島神社へ初詣。その帰り道、横浜中華街の萬来亭(ばんらいてい)にてランチ。食べたい料理はいろいろ思い浮かぶが、年明け最初の訪問となれば、やはりこの店の名物上海炒麺(上海焼きそば)を外すわけにはいかない迷わずオーダ...
#1704. 涼拌乾絲 (干し豆腐の細切り和え) + 沙茶嫩雞 (ニンニクの芽と鶏むね肉の沙茶醤炒め) @台湾美食.横浜中華街:
2026-01-01 2026年元旦。横浜中華街・長安道の台湾美食にて晩餐。台湾美食は、その名のとおり台湾料理の店。現在の店舗は、以前は伊豆のアンテナショップだった場所をほぼ居抜きで使っており、外装にやや和風の名残がある。そのため、中華風の外観が並ぶ中華街の中で...
#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...
#1702. 福建料理 (閩菜) の定番麺料理 - 燜麺 (海鮮煮込みそば) @華錦飯店.横浜中華街:
2018-03-25 横浜中華街・市場通りの華錦飯店(かきんはんてん)にて晩飯。こちらは隣の魚屋が経営母体の中華料理店。このため海鮮料理に強いと言われている。また、経営者の出身地が福建とのことで、一般的な中華料理を中心に、福建料理(閩菜)を少し加えたメニュー構成...
more 「横浜中華街」について: 663 ...