#1524. 乾蒸梅鶏+紫菜蛋花湯@清香園.横浜中華街 - 紀州うめどりと百合の花の蒸し、 横浜中華街料理人の会・ 紀州和歌山フェア。岩のり入り玉子スープ

2015-06-25

横浜中華街・中山路の「清香園」 (せいこうえん) にて晩飯。

乾蒸梅鶏（紀州うめどりと百合の花の蒸し）@清香園.横浜中華街

乾蒸梅鶏（紀州うめどりと百合の花の蒸し）@清香園.横浜中華街

「乾蒸梅鶏」 (紀州うめどりと百合の花の蒸し) をオーダー。 これは「横浜中華街料理人の会」による「紀州和歌山フェア」 (開催: 2015年6月1日-8月31日) の料理の一品。

鶏肉は、ブランド鶏肉の「紀州うめどり」。 「百合の花」とあるのは、金針菜かな。 金針菜はワスレグサ (ユリ科ワスレグサ属) の蕾。 生の花開く前の緑色の蕾のものと、干した黄色・茶色のものがある。 こちらの料理では干したものを使っているようだ。

「乾蒸」 (ガンチョン) は、調理法の一種で、蒸し方を示す。 蒸し方と言うと、「清蒸鮮魚」 (魚の蒸しもの) などの「清蒸」が有名だが、「清蒸」が蒸籠などでそのまま蒸すのに対して、「乾蒸」は用器に蓋をしたり、紙やラップをかけることで、間接的に蒸す。

何気に蒸し料理は難しいと思う。 中が見えない蒸し器だと、食材の火の入り方がわからないので、食材の部位・大小・鮮度などから見極めて蒸し時間を決めなければならない。 このへんは料理人の長年の勘だろうなあ。

「乾蒸梅鶏」の火の入り方はとても良好。 「紀州うめどり」は十分に柔らかく、金針菜のやわやわとした食感とあわせて、不思議なハーモーニー。 さらに、一見、濃い味付けのように見えるが、食べてみると鶏肉の淡白さと良い塩梅である。 これは美味しいなあ。

紫菜蛋花湯 (岩のり入り玉子スープ) @清香園.横浜中華街

紫菜蛋花湯 (岩のり入り玉子スープ) @清香園.横浜中華街

結構、ビールが進んでしまったので、〆は「紫菜蛋花湯」 (岩のり入り玉子スープ) をオーダー。

紫菜=海苔、蛋=玉子、湯=スープ。 「蛋花湯」だけで、玉子スープを意味するが、そこに海苔が入ったもの。 わりと家庭料理的でシンプルな湯 (スープ) だが、料理人の腕次第で、だいぶ味が変わってくる料理だと思う。 海苔と言うと日本の食材で、日本料理しか使わないと思われがちだけど、中華でもしっかり使います。

こちらの「紫菜蛋花湯」はいろいろと食材が入って、豪華版という印象。 スープの旨味が上々で、海苔の香りのパンチが効いて、とても楽しい。

清香園

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