#1609. 菜の花の湯引き香港風 + ハマグリの蒸し物茶碗蒸し仕立て + 豚バラ肉のとろとろ黒酢すぶた @一楽.横浜中華街

2016-04-16

菜の花の湯引き香港風 @一楽.横浜中華街

春メニューから「菜の花の湯引き」をオーダー。

これは「白灼生菜」 (バイズオシェンツァイ) と同じ系統の料理かな。

中華料理には「白灼」 (バイズオ) という調理法がある。これは日本で言うと「湯引き」と呼ばれる調理法に近く、食材を熱湯にさっとくぐらせる。「白灼」の食材は、魚介類、モツ類の他に、レタスなども使う。レタスを使ったものが「白灼生菜」だ。「菜の花の湯引き」は菜の花を食材にしているが、これは珍しいな。「白灼」なのに、菜の花には苦味がほとんど無くて、どうやっているんだろう?

ハマグリの蒸し物茶碗蒸し仕立て @一楽.横浜中華街

二皿目も、春メニューから「ハマグリの蒸し物茶碗蒸し仕立て」をオーダー。

これは「蛤仔蒸滑蛋」かな? 中華料理の「蒸滑蛋」は、日本の茶碗蒸しと同じような調理法で、溶き玉子に出し汁 (スープ) を加えて蒸し上げ固めた料理。魚介類を具材にすることが多けど、やっぱり貝類が一番美味しいかなあ。ハマグリの蒸し物茶碗蒸し仕立ては、「蒸滑蛋」の上に旬の肉厚な蛤を配して、蛤をメイン・ディッシュ、「蒸滑蛋」がソースのようで、非常に上品で美しいアレンジ。全体に日本人好みの薄味に仕上げられていて、これはドイツ・ワインのアウスレーゼなんかが合いそう。

豚バラ肉のとろとろ黒酢すぶた @一楽.横浜中華街

三皿目には、グランド・メニューからガツンと「豚バラ肉のとろとろ黒酢すぶた」をオーダー。

以前、「鎮江香醋」 (ちんこうこうさく, ちんこうこうず) を使った「鎮江炸肉排骨」という料理を食べたことがあるけど、それに近いかな。

豚バラ肉の濃厚な脂が黒酢の爽やかな酸味が良いバランス。日本人が大好きな酢豚だけど、個人的には、どうもご飯のおかず的な位置づけが今ひとつ気に入らなかった。けれど「豚バラ肉のとろとろ黒酢すぶた」はリッチな味わいで、メイン・ディッシュとして十分に堪能できる味わいで気に入っている。

一楽

一楽

Google Map: 一楽

一楽

#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩餐という名の晩酌。冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。陳皮紹興酒の陳皮(ちんぴ)は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではお...
#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...
#1690. 自家製の腊腸・腊肉を使った美味な煲仔飯 - おまかせ季節前菜六種盛り合わせ + 自家製干肉、腸詰の土鍋ご飯 @一楽.横浜中華街:
2018-03-02 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。2ヶ月前の訪問で食べた冬の季節メニュー煲仔飯(ボウチャイファン)の美味しさが忘れがたく、これを食べるつもりで昼食を軽めにして胃袋を開けての訪問。我ながら食物に対する業が深いなあ(笑)煲仔飯...
#1687. 冬メニュー - 豚バラ肉の米粉蒸し + カイランと自家製干し肉、腸詰の香り炒め @一楽.横浜中華街:
2018-02-18 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。一皿目は、冬の季節メニューから豚バラ肉の米粉蒸しをオーダー。これは粉蒸肉(フェンチェンロウ,フェンジョンロウ)かな。蓮の葉で包んであるので荷叶粉蒸肉が正解かもしれない。粉蒸肉は、割とポピュ...
#1663. 冬メニュー - 蘿蔔糕 (自家製大根もち) + 腊腸腊肉煲仔飯 (自家製干し肉、腸詰の土鍋ご飯) @一楽.横浜中華街:
2018-01-06 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。冬の季節メニューから自家製大根もちをオーダー。自家製大根もちは中国語の蘿蔔糕かな? 蘿蔔糕は、一楽の冬メニューの定番になりつつあるけど、美味しいのでグランド・メニューに載せてもらいたいなあ...
more 「一楽」について: 61 ...

菜の花

#906. 穴子の麻辣醤炒め+春野菜の水餃子@一楽.横浜中華街 - 麻辣醤 (マーラージャン) の花椒 (ホアジャオ) の香り、脳天を突き抜けるような辛さ:
2012-04-29 春野菜の水餃子のアンは菜の花。春野菜のエネルギーみたいなものを頂いている気分。どちらも十分に満足だったけど、辛いものを先に食べたのは失敗だったなあ。春野菜の水餃子を食べてから穴子の麻辣醤炒めにするべきだった。

蛤

#1301. 甘香腊肉+羅葡絲酥餅+薑葱大蛤絲煲@菜香新館.横浜中華街 - 昼酒。広東風干し肉、大根パイ、はまぐりと春雨の煮込み土鍋仕立て。:
2014-02-07 〆は薑葱大蛤絲煲(はまぐりと春雨の煮込み土鍋仕立て)をオーダー。蛤の出汁を吸い込んだ春雨が良いなあ。口当たりもつるりとして楽しい。いくらでも食べられそうだ。春雨(粉絲)を貝や海老と炒め煮する感じの料理は、割合良く見かける。昨年、獅門酒楼で食...

玉子

#1712. 冬牡蠣がゴロッと入ったニラ玉「韮菜鮮蠔」― 横浜中華街・獅門酒楼のランチが贅沢すぎる:
2026-01-09 韮菜鮮蠔は玉子が主役。やや半熟寄りの仕上がりで、黄色の層が牡蠣をやさしく包み込んでいる。牡蠣は中に忍ばせるように配置されている。火を通しすぎていないため身は牡蠣はふっくら。噛むと海の旨味がじわっと広がる。韮は控えめで、香りのアクセントに徹し...
#1710. 大人のお子様ランチはカレーだった。神保町・弐番亭「ツカモトくん」:
2026-01-07 東京・神保町の日本式カレー弐番亭(にばんてい)神保町本店にてランチ。こちらは「日本のカレー」にフォーカスしたカレー専門店。スパイス感やルーの個性で勝負する店が多い中で、「日本式カレー特化」という切り口は、ありそうでいて意外と少ない。なかな...
#1685. 横浜中華街で春節料理を楽しむ - 海宝扒水蛋 (中華風茶碗蒸しの干し貝柱入り海鮮あんかけ) @同發別館.横浜中華街:
2018-02-17 レンゲにふわふわのアンと玉子を乗っけて口に放り込むと、とても滑らかな食感。さらに、上湯が上品。食材は玉子・タラバ蟹・海老・帆立・干貝柱と、普通の蒸蛋に比べてとても贅沢で、これは口福。
#1681. 代官坂で朝食を - ブレックファスト・プレート @バイ・ミー・スタンド.元町.横浜:
2018-01-27 玉子、ベーコン、トーストは、スタッフがグリル・プレートで焼くスタイル。コールスローも美味しい。店はグリーンを基調にしていて、とても落ち着く雰囲気。グリーンは、ミント・グリーンか、エメラルド・グリーンかな?
#1665. 蝦子髪菜鮮蠣 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) + 韮菜鮮蠣炒蛋 (冬牡蠣とニラのオムレツ) @獅門酒楼.横浜中華街:
2018-01-07 蝦子髪菜鮮蠣の中に見える海藻のモズクのような糸状のものが髪菜。素材自体には味はなくて、微かに食感だけが感じられる。一度揚げた牡蠣はぷっくらとしてして、齧るとジューシーな汁がばああっと広がる。味のポイントは蝦子(シャーヅ)。これは乾燥させた海...
more 「玉子」について: 49 ...

酢豚

#1567. ランチ - 香醋入りの酢豚+豆苗入りのヤキソバ@華錦飯店.横浜中華街:
2015-10-10 華錦飯店は店の隣にある魚屋華錦鮮魚店が経営しているため、海鮮を使った料理がウリなんだけど、実は肉類を使った料理も美味しい。オーダーした香醋入りの酢豚は、肉の揚げ具合が程良く、かりっとした表面に柔らかな豚肉の食感。二皿目は豆苗入りのヤキソバを...
#840. 粤式古老肉@隆蓮.横浜中華街 - ランチ。広東式すぶた。:
2011-12-03 粤式古老肉(広東式酢豚)。粤(えつ,ヱツ)= 中国・広東省の異称。ちなみに粤菜（えつさい)は広東料理のこと。古老肉 = 酢豚。遅くに起きたので、朝食抜き。腹ペコ。たっぷり食べたいということで、チョイス。実は酢豚って、あまりオーダーしない。酢...

中華街大通り

#1713. 横浜中華街・一楽の冬限定料理 ― 石垣貝の陳皮紹興酒漬けと白甘鯛ずわい蟹あんかけで味わう広東の滋味:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩餐という名の晩酌。冬の季節メニューから、石垣貝の陳皮紹興酒漬けと、白甘鯛の蒸し物ずわい蟹肉あんかけをオーダー。陳皮紹興酒の陳皮(ちんぴ)は、蜜柑の皮を乾燥・熟成させたもの。漢方や中華料理ではお...
#1712. 冬牡蠣がゴロッと入ったニラ玉「韮菜鮮蠔」― 横浜中華街・獅門酒楼のランチが贅沢すぎる:
2026-01-09 横浜中華街・中華街大通りの獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。ランチメニューから韮菜鮮蠔(冬牡蠣入りニラ玉)をオーダー。忙しい時期はリスクを考えて牡蠣を避けているが、仕事も一段落したと理由をつけて、牡蠣の誘惑に負けることにした。韮菜鮮蠔は...
#1711. 横浜中華街で出会った福建の味「沙茶麺」― 桂宮の攻めすぎランチが旨すぎた:
2026-01-08 横浜中華街・中華街大通りの桂宮(けいきゅう)にてランチ。桂宮は、ときどき日本ではあまり見かけない料理をかなりアグレッシブに推してくるところがあって、面白い。定番に寄りすぎず、福建や華南、台湾寄りの料理をさらっと出してくるので、たまに覗きに行...
#1704. 横浜中華街・大珍楼で味わう本格広東料理 ─ 金銀蛋油菜心と咸蛋蒸肉餅で締めくくる2025年大晦日:
2025-12-31 空腹で目眩を覚えながら、横浜中華街・中華街大通りの大珍楼にて午餐。大珍楼は食べ放題メニューも展開しているが、個人的にはあまりそそられない。数か月前に単品メニューが更新され、かつて存在していた「本館」や「別館」時代の料理が復活し、本格的な広東...
#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...
more 「中華街大通り」について: 142 ...

横浜中華街

#1721. 黒ホッピーで独酌！東北人家の閃椒土豆絲＆干鍋筋头巴脑 ― 横浜中華街で味わう中国東北料理の辛旨キレ味:
2026-01-16 横浜中華街・広東道の東北人家(とうほくじんか)新館にて、晩餐という名の独酌。東北人家は、中国東北地方の料理(東北菜)の店。中華街では珍しくホッピーが置いてあり、本日も黒ホッピーのセットでスタート。オーダーは閃椒土豆絲(ジャガイモ細切りの唐辛...
#1719. 春節の横浜中華街を夜散歩 ― 春燈に染まる上海路の幻想的な夜景:
2026-01-15 夜散歩。春節の時期の横浜中華街は、灯りの色と空気が、いつもと少し違う。毎年1月下旬から2月にかけて、横浜中華街は春節を祝う装いに変わる。なかでも街を彩る春燈(しゅんとう)の灯りは、この時期だけの風物詩。通り沿いの街路樹や門に掛けられた赤や金...
#1718. グツグツ熱々！獅門酒楼の粉絲鮮蠔煲 ― 牡蠣の旨味を吸ったサツマイモ春雨がたまらない横浜中華街の冬限定土鍋:
2026-01-15 横浜中華街・中山路の獅門酒楼にて晩餐。冬の季節メニューから粉絲鮮蠔(牡蠣と春雨のピリ辛土鍋煮込み・チャプチェ風)をオーダー。料理は熱々の土鍋で登場。メニュー上の料理名は「粉絲鮮蠔」だが、料理の姿からすると粉絲鮮蠔煲(フェンスィーシェンハオボ...
#1717. 白飯泥棒！湖南人家の豆豉辣椒蒸排骨 ― 豆豉の旨味と唐辛子の辛味をまとった蒸しスペアリブが旨すぎる @横浜中華街:
2026-01-15 横浜中華街・香港路の湖南人家(こなんじんか)にてランチ。こちらは中国・湖南省の郷土料理を出す湖南料理(湖南菜、湘菜)の店。湖南料理は四川料理と並んで辛さで知られる地方料理で、ここ湖南人家も全体的にしっかり辛い料理が多い。今回のオーダーは豆豉...
#1715. 自家製揚げ豆腐が主役！許厨房の家常豆腐 ― ピリ辛ソースと白飯が止まらない横浜中華街・上海路の隠れた名店ランチ:
2026-01-13 横浜中華街・上海路の許厨房(きょちゅうぼう)にてランチ。ランチメニューより家常豆腐(自家製揚げ豆腐のピリ辛煮込み)をオーダー。家常豆腐(ジャーチャンドウフ)は、中国ではごく一般的な家庭料理。「家常」は「家庭の日常」「普段の」といった意味で、...
more 「横浜中華街」について: 674 ...