#1641. 今年も大好きな春メニュー - マコモ竹と春竹の子の強火炒め + 豚スネ肉の冷菜白酒の香り + 干し海老と春キャベツの春巻@一楽.横浜中華街

2017-04-08

本日は春の季節メニューからオーダー。

マコモ竹と春竹の子の強火炒め @一楽.横浜中華街

春メニューから「マコモ竹と春竹の子の強火炒め」をオーダー。

春になると食べたくなるのが筍。特に「一楽」の「マコモ竹と春竹の子の強火炒め」は、ここ数年の楽しみとなっている。

「マコモ竹と春竹の子の強火炒め」は「干煸春笋」だと思う。春笋 (春筍) を「干煸」 (ガンビェン) という調理法で調理した料理。「干煸」は、材料を乾燥させるように中火で炒めるので、食材が程良くカリカリ、サクリとなるところが特徴。和食だと「煎る」とか「炒る」というのが、わずかに近い調理法かも。中華料理の調理法は多様で難しい…

この「マコモ竹と春竹の子の強火炒め」も、干し海老がカリカリで、筍のサクリとした食感。筍は、一旦揚げているのかな。この触感の魔力は、ちょっと説明が難しい。食べだすと止まらない感じ。

豚スネ肉の冷菜白酒の香り @一楽.横浜中華街

二皿目も、春メニューから「豚スネ肉の冷菜白酒の香り」をオーダー。

いや、これは美味しい。豚スネ肉が白酒 (パイチュー) で煮びたししたような料理かな。白酒は中国の蒸溜酒で、まあ、日本なら焼酎といったところ。アルコール度数が高く、また、爽やかな香気が特徴。その白酒が染み込んだ豚スネ肉は、咀嚼とともに旨味が広がる。コリコリと食感と相まって咀嚼が楽しい料理だ。

食べ始めて、もうたまらなくなって、汾酒 (フェンチュー, フェンジォウ, ふんしゅ) をオーダー。汾酒は白酒に一種。「豚スネ肉の冷菜白酒の香り」を食べながら、まろやかな風味の汾酒をチビチビやると、これは至福である。

干し海老と春キャベツの春巻 @一楽.横浜中華街

もうちょっとだけ食べられそうなので、三皿目として「干し海老と春キャベツの春巻」をオーダー。

見た目は普通の春巻だが、サクリと齧ると干し海老が楽しい。

一楽

一楽

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一楽

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マコモ竹と春竹の子の強火炒め

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干煸春笋

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筍

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2016-04-28 これは紅焼双冬のバリエーションかな?「烩」は、材料をい炒めて水溶き片栗粉で煮る調理法。椎茸の旨味の溶けたトロリとしたソースに、シャキッとした筍の食感がハーモニーを奏でる。多分、素食(スゥシー,精進料理)かな。菜食主義者用の料理。日本の精進料...
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#1505. 真鯛と春野菜のサラダプラムソース+台湾竹の子の桜エビ、ザーサイ炒め@一楽.横浜中華街:
2015-05-08 多分、これは干煸春笋かな。春笋=春筍を、干煸(ガンビアン)という調理法で調理した料理。干煸は、材料を乾燥させるように中火で炒める調理法。カリカリとなるまで炒められた桜海老、春筍はコリコリとしていて、これが素晴らしい。
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豚

#1715. 自家製揚げ豆腐が主役！許厨房の家常豆腐 ― ピリ辛ソースと白飯が止まらない横浜中華街・上海路の隠れた名店ランチ:
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#1700. アットホームな広東料理店 - 春巻 + 咸蛋蒸肉餅 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街:
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#1683. 叉焼 + 瑶柱腊肉煲仔飯 (貝柱と干し豚バラ肉釜飯) @南粤美食.横浜中華街:
2018-02-02 そうこうしているうちに、叉焼と同時にオーダーしていた瑶柱腊肉煲仔飯(貝柱と干し豚バラ肉釜飯)が炊きあがる。煲仔飯(ボウチャイファン)は、煲仔(土鍋)で炊いたご飯料理のカテゴリーで、食材によっていろいろとバリエーションがある。この瑶柱腊肉煲仔...
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白酒

#1651. くらげと蒸し鶏の生春巻きプラムソース添え + 牛スネ肉の冷菜白酒の香り @一楽.横浜中華街:
2017-05-01 二皿目も春メニューから牛スネ肉の冷菜白酒の香りをオーダー。これは先日もオーダーした料理なんだけど、とても気に入ったので、リピート・オーダー。牛スネ肉(牛𦟌,牛腱)は中華料理の前菜としてよく使われる食材。牛スネ肉を食材にしてた滷味(ルーウェ...
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2013-08-13 ビールを1本で切り上げて、白乾(パイカル)をオーダー。これは白酒(パイチュウ)という蒸留酒の一種。高粱(こうりゃん)原料の中国焼酎と言えばいいのだろうか。アルコール度数が高く、スッキリとした味わいは、この料理に合う感じ。
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2013-05-31 で、僕は酒をビールから汾酒(フェンチュー,フェンジォウ,ふんしゅ)に替えてみた。この料理にはビールでは負ける。汾酒は、中国山西省汾陽県産の蒸留酒(白酒)の一種。香り高いが、アルコール度数も50%程度と極めて高い。個性のある料理にあわせる酒だ...
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2013-04-11 桃源邨は美味しい紹興酒も出すけど、中国蒸留酒・白酒(パイチュウ)が充実している。本日は、白酒メニューから山西の汾酒(フェンチュー,フェンジォウ,ふんしゅ)をオーダー。で、肴に皮蛋豆腐(ピータンと豆腐の醤油あえ冷菜)をオーダー。冷奴の上に、切...
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キャベツ

#902. 鳳城魚滑+春椰菜回鍋肉@獅門酒楼.横浜中華街 - 中華風カルパッチョというかお刺身に近い。真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ、春キャベツと豚トロの回鍋肉。:
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春巻

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#1300. 雲呑+海蠣春巻@大新園.横浜中華街 - ワンタン、かきのはるまき:
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春

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#1718. グツグツ熱々！獅門酒楼の粉絲鮮蠔煲 ― 牡蠣の旨味を吸ったサツマイモ春雨がたまらない横浜中華街の冬限定土鍋:
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