#1463. [閉店] 炒青菜+紅焼猪脚+姜葱撈麺@六鳳居.横浜中華街 - ランチ。青菜の炒め、とんそく煮、まぜそば。
2015-01-18
閉店: 六鳳居は2016年3月22日に閉店しました。
横浜中華街・中山路の「六鳳居」 (ろくほうきょ) にてランチ。
さっくり「姜葱撈麺」 (まぜそば) でも食べて引き上げ…と思ってたんだけど、気づいたらビールと肴に「炒青菜」 (青菜の炒め) をオーダーしていた(笑)
「炒青菜」はちょい少なめ。 小盆かな。 酒の肴には丁度良いくらいのサイズ。
追加で「紅焼猪脚」 (とんそく煮) をオーダー。
紅焼 (ホンシャオ) = 醤油煮込み、猪脚 (ツウチャオ) = 豚足。 砂糖、醤油、オイスターソース、腐乳 (ふにゅう, フウルウ) なんかでこってりと煮込んだ豚足料理。
皮のゼラチン質のねっとりとした食感が良いなあ。 コラーゲンたっぷりという感じ。
臭みがちょっと…という人が多いせいか日本ではあまり食べない豚足。 中華料理ではしっかりと味付けされているので、苦手な人もトライしてみる価値はあると思う。
ビールを一本やっつけて、ランチに当初の目的である「姜葱撈麺」 (まぜそば) をオーダー。
「撈麺」は、なぜか日本に伝わらなかった麺の調理法。 中国からラーメンやヤキソバは伝わったのに、こちらの調理法は伝わっていなかったのか、伝わっても広まらなかった。 最近は、日本で再発明された「まぜそば」や「油そば」なんかが広まりつつあるけど、それは別料理。
「撈麺」はソースと絡めて食べる。 調理法としてはパスタに近いかな。 「姜葱撈麺」は細切りの葱・叉焼に、オイスターソースをベースにしたソース。 葱・叉焼の旨味とソースの甘みが素適。
- 六鳳居
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