#1100. 鳳城魚滑@翠香園.横浜中華街 - 中国風刺身
2013-03-29
横浜中華街・市場通りの「翠香園」 (すうこうえん) にて晩飯。
「鳳城魚滑」 (中国風刺身) をオーダー。 この料理は、メニューには宴会コースの料理としてしか載っていなくて、単品でオーダーできるかどうか不明。 姐姐を通じて厨房に確認してもらったところ、鯛 １/4 で出せますとのこと。 それでオーダー。
「鳳城」は中国広東省仏山市順徳区を指す。 昔から高名な料理人を輩出する土地柄である。 有名な「食在広州」という言葉の後には「厨出鳳城」と続き、「食は広州にあり、料理人は鳳城 (順徳) から出る」という意味になる。
広東料理はいくつかの地方料理を総称するもので、順徳料理はその一部となる。 その順徳料理に「魚生」という料理がある。 薄切りにした淡水魚や海水魚に、ネギ、落花生、ニンニク、唐辛子、ゴマなどの薬味をのせ、油、醤油、酢などで和えて食べる料理。
鳳城魚滑 (中国風刺身) @翠香園.横浜中華街
「翠香園」の「鳳城魚滑」は、真鯛の刺身を使っている。 キャベツ千切り、カシューナッツ、砕いた揚げワンタン、紫蘇の千切り、香菜 (シャンツァイ、コリアンダー)。 生姜の薄切り。
よく混ぜたところ - 鳳城魚滑 (中国風刺身) @翠香園.横浜中華街
綺麗に盛り付けられている。 姐姐が「わかりますか?」って聞いていきたけど、ええ、わかります。こ れはよく混ぜて食べる料理。 姐姐が混ぜると言うのを断り、自分で混ぜる。これが結構楽しいんだよね。
少し甘いタレ。カシューナッツ、砕いた揚げワンタンのクランキーな食感。 キャベツのシャクシャクした食感。もちろん鯛の刺身は美味しいけど、複雑な味わいがこの料理の魅力だなあ。
外観 - 翠香園@横浜中華街
- 翠香園
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