#1473. [閉店] 紅焼魯肉+冬茹鶏湯@青葉本館.横浜中華街 - 豚肉の台湾風角煮、椎茸と鶏肉のクコの実スープ
2015-02-13
閉店: 「青葉本館」は2016年12月29日に開店しました。 尚、「青葉新館」は営業しています。
横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理 (臺菜) 店「青葉本館」 (あおばほんかん) にて晩飯。
とりあえず紹興酒をオーダー。
一皿目に「紅焼魯肉」 (豚肉の台湾風角煮) をオーダー。
「紅焼炆扣肉」 (豚バラ肉の煮込み) に似ているかな。 豚の三枚肉を醤油煮込 (紅焼) した料理で、この肉を刻んで白飯の乗っけた丼物が「魯肉飯」 (ルーローファン) になる。 台湾料理 (臺菜) としては「魯肉飯」の方が有名になってしまって、この「紅焼魯肉」が注目されないのは残念なことだ。
強い五香の香りとこってり甘辛い味付けで、豚の皮下の脂がトロリ。 豚肉はこうでなくっちゃと思わせるしっかりとした味わいに、追っかけで紹興酒を呑むと、これはシアワセ。
二皿目に「冬茹鶏湯」 (椎茸と鶏肉のクコの実スープ) をオーダー。
一般にはあまり注目されない料理だけど、実は中華料理の湯 (スープ) はとても美味しい。 ついでに具だくさんで一品として十分に楽しい料理。 この「冬茹鶏湯」は、 椎茸と鶏肉とクコの実というシンプルな具材から、とても優しい味わいの湯 (スープ) を引き出していて、食べ進めると実にゆったりとした気分になる。 薄味のようでいながら、しっかりとコクがあり、食べだすと止まらない。
- 青葉本館
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