#864. 炒三茹＠吉兆.横浜中華街 - マッシュルーム、椎茸、草茹の赤煮

#1089. 白灼黄花菜+咸魚炒飯@吉兆.横浜中華街 - ユリの花蕾を食す。金針菜ゆで炒め、シャケチャーハン。: 
2013-03-09 横浜中華街・北京小路の吉兆(きっちょう)で、早めの晩飯。白灼=湯引き、黄花菜=金針菜。金針菜は、ユリ科のワスレグサという花の蕾。軽い歯ごたえがあって、これがちょっと癖になる。ゆで炒めと言う名の通りスープで軽く似たような調理で、金針菜にあう感...

#1566. 日本人好みのほっこり中華 - 秋鮭とキノコ、娃娃菜の煮込み+ピータンと鶏肉入り粥セット@獅門酒楼.横浜中華街: 
2015-10-09 休暇中なので、とりあず昼間からビール(笑)それから、秋の季節メニューから秋鮭とキノコ、娃娃菜の煮込みをオーダー。中華料理では鮭はあまり使わない食材イメージがある。横浜中華街で出くわす鮭を使った料理と言うと、たまに鮭炒飯に出会うぐらいかな。だ...

#1238. 四種キノコと干し海老の強火炒め+海鮮あんかけ焼きそば@一楽.横浜中華街: 
2013-10-30 秋の季節メニューから四種キノコと干し海老の強火炒めをオーダー。秋の楽しみと言えばキノコ類の炒めものだけど、意外に横浜中華街では見かけないメニューのような気がする。紅焼香冬茹(椎茸の醤油煮)なんかよく見かけるけど、炒めものとはちょっと違うし、...

#1236. 老鶏白湯麺@獅門酒楼.横浜中華街 - ランチ。丸鶏と色々木の子の煮込み麺。こっくりした味わい。: 
2013-10-27 横浜中華街・中山路の獅門酒楼にてランチ。秋の季節メニューから老鶏白湯麺(丸鶏と色々木の子の煮込み麺)をオーダー。スープは鶏白湯で、こっくりした味わい。舞茸やシメジなどの旨味が優しい感じ。これは身体が温まるなあ。日式(日本式)のラーメンに慣れ...

#1553. 前略 好みなんて聞いてないぜ Sorry+牡蠣の豚バラ巻き+インドの青鬼+牡蠣とマッシュルームのアヒージョ@Yona Yona Beer Works 神田店.神田須田町: 
2015-08-28 肴には牡蠣とマッシュルームのアヒージョをオーダー。インドの青鬼の苦味に合わせると、こんな感じの濃厚な料理が合うだろうとオーダーしてみたが、これは正解。オリーブ・オイルには大蒜のパンチが効いて、これが加熱された牡蠣の半生な食感によく合う感じ。

#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味 @一楽.横浜中華街: 
2018-03-26 一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよく合う。これを生椎茸を筍とあわせなかった...

#1610. 蘿蔔糕 (大根もち) + 紅焼烩双冬 (たけの子としいたけのスペシャル煮込み) + 什錦炒米粉 (五目焼きビーフン) @青葉新館.横浜中華街: 
2016-04-28 これは紅焼双冬のバリエーションかな?「烩」は、材料をい炒めて水溶き片栗粉で煮る調理法。椎茸の旨味の溶けたトロリとしたソースに、シャキッとした筍の食感がハーモニーを奏でる。多分、素食(スゥシー,精進料理)かな。菜食主義者用の料理。日本の精進料...

#1562. 海鮮入り玉子蒸し+しいたけと鶏肉のうま煮+塩タマゴと豚肉の蒸し - 海鮮羹蛋+冬茹炒鶏球+咸蛋蒸肉餅@龍鳳酒家.横浜中華街: 
2015-09-22 冬茹は椎茸。鶏球は鶏肉のぶつ切りだっけかな? 火加減が程良く、鶏肉が柔らかい仕上がり。鶏肉もさることながら、椎茸の旨味も素晴らしい。鶏肉と椎茸はなんでこんなに相性がいいんだろう。椎茸は地味な食材で、それをメインの食材にすると、どうしても地味...

#1473. [閉店] 紅焼魯肉+冬茹鶏湯@青葉本館.横浜中華街 - 豚肉の台湾風角煮、椎茸と鶏肉のクコの実スープ: 
2015-02-13 二皿目に冬茹鶏湯(椎茸と鶏肉のクコの実スープ)をオーダー。一般にはあまり注目されない料理だけど、実は中華料理の湯(スープ)はとても美味しい。ついでに具だくさんで一品として十分に楽しい料理。この冬茹鶏湯は、椎茸と鶏肉とクコの実というシンプルな...

#1139. 碧緑炒三鮮@隆蓮.横浜中華街 - ランチ。三種海鮮の炒め。火の通し具合が感動的。: 
2013-05-25 炒めたイカ、帆立、海老、ブロッコリー、椎茸にソースが絡む。ああこれは…美味しい。味も素晴らしいけれど、それぞれの食材への火の通し具合が感動的。イカ、帆立は絶妙の半生加減で、一方、海老はプリプリとしている。こうなるのは食材ごとに火の通し具合を...

more 椎茸: 10 ...

#1473. [閉店] 紅焼魯肉+冬茹鶏湯@青葉本館.横浜中華街 - 豚肉の台湾風角煮、椎茸と鶏肉のクコの実スープ: 
2015-02-13 横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理(臺菜)店青葉本館(あおばほんかん)にて晩飯。とりあえず紹興酒をオーダー。一皿目に紅焼魯肉(豚肉の台湾風角煮)をオーダー。紅焼炆扣肉(豚バラ肉の煮込み)に似ているかな。豚の三枚肉を醤油煮込(紅焼)した料理で...

#1089. 白灼黄花菜+咸魚炒飯@吉兆.横浜中華街 - ユリの花蕾を食す。金針菜ゆで炒め、シャケチャーハン。: 
2013-03-09 横浜中華街・北京小路の吉兆(きっちょう)で、早めの晩飯。白灼=湯引き、黄花菜=金針菜。金針菜は、ユリ科のワスレグサという花の蕾。軽い歯ごたえがあって、これがちょっと癖になる。ゆで炒めと言う名の通りスープで軽く似たような調理で、金針菜にあう感...

#879. [閉店] 台湾魯肉飯@青葉本館.横浜中華街 - 老舗台湾料理店でランチ。ルーローファン。マスコミに踊らされちゃあ、美味しい料理にはありつけない: 
2012-02-12 ということで、横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理店青葉本館(あおばほんかん)にてランチ。魯肉飯(肉そぼろ醤油煮込み,ルーローファン)は、台湾料理。魯肉を乗っけた丼。魯肉は、ばら肉などを細切れにして、醤油・酒・砂糖などの甘辛い調味液で煮たもの...

#842. [閉店] 台南担仔湯米粉@青葉本館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店にてランチ: 
2011-12-04 横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理店青葉本館(あおばほんかん)にてランチ。台南担仔湯米粉(台湾風豚肉もやし汁ビーフン)。台南＝台湾・台南市、担仔＝担仔麺、台湾の小ぶりの汁入り麺料理、湯＝スープ、米粉＝ビーフン。朝食が遅かったので、軽めのラン...

#794. [閉店] 搾菜肉絲@青葉本館.横浜中華街 - 老舗台湾料理店。ザーサイと豚肉ご飯。: 
2011-09-12 横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理店青葉本館(あおばほんかん)にて晩飯。「青葉」は青葉本館と青葉新館があるけど、今日はなんとなく本館の方で食事。搾菜肉絲(ザーサイと豚肉ご飯)。肉絲(ロースー、ルースー)の絲は細切りの意味。肉の細切りの意味に...

more 北京小路: 6 ...

#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味 @一楽.横浜中華街: 
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...

#1702. 福建料理 (閩菜) の定番麺料理 - 燜麺 (海鮮煮込みそば) @華錦飯店.横浜中華街: 
2018-03-25 横浜中華街・市場通りの華錦飯店(かきんはんてん)にて晩飯。こちらは隣の魚屋が経営母体の中華料理店。このため海鮮料理に強いと言われている。また、経営者の出身地が福建とのことで、一般的な中華料理を中心に、福建料理(閩菜)を少し加えたメニュー構成...

#1701. 横浜中華街で中国茶 - 龍井茶 @隆記.横浜中華街: 
2018-03-25 そのオフィスの中国茶がきれかけているので横浜中華街・関帝廟通りの隆記(りゅうき)に中国茶を購入に出かける。隆記は食料品店。中国茶の品揃えが良くて、日常的に飲む中国茶は、ここで買うことが多い。道路側の並べられた食料品は、観光客向けのものが多い...

#1700. アットホームな広東料理店 - 春巻 + 咸蛋蒸肉餅 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街: 
2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...

#1698. 横浜中華街でも珍しい中国・東北地方の郷土料理 - ホッピー・セット + 孜然羊肉 (羊肉のクミン炒め) + 地三鮮 (ジャガ芋・ナス・ピーマンの東北大地炒め) @東北人家新館.横浜中華: 
2018-03-20 横浜中華街・広東路の東北人家新館(とうほくじんかしんかん)にて晩飯。東北人家は、中華人民共和国の東北地方の郷土料理東北料理(東北菜)を出す店。まだ日本では馴染みのない東北料理のちょっとディープな雰囲気が楽しめる。最初の一杯は、ホッピー・セッ...

more 横浜中華街: 660 ...

#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味 @一楽.横浜中華街: 
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...

#1702. 福建料理 (閩菜) の定番麺料理 - 燜麺 (海鮮煮込みそば) @華錦飯店.横浜中華街: 
2018-03-25 横浜中華街・市場通りの華錦飯店(かきんはんてん)にて晩飯。こちらは隣の魚屋が経営母体の中華料理店。このため海鮮料理に強いと言われている。また、経営者の出身地が福建とのことで、一般的な中華料理を中心に、福建料理(閩菜)を少し加えたメニュー構成...

#1701. 横浜中華街で中国茶 - 龍井茶 @隆記.横浜中華街: 
2018-03-25 オフィスでは、だいたい中国茶を飲んでいる。自分用の中国茶マグ・カップで、茶葉の種類を変えつつ何杯も飲んでいるが、これがコーヒーよりも精神バランスに良い感じで、リラックスして、かつ、集中できる感じ。正念場・修羅場・短時間でいいから集中がほしい...

#1700. アットホームな広東料理店 - 春巻 + 咸蛋蒸肉餅 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街: 
2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...

#1699. 横浜・元町で米国式スタンダードな朝食を - ブレックファスト・プレート + 玉子1個追加 @バイ・ミー・スタンド.代官坂.元町.横浜: 
2018-03-24 横浜・元町・代官坂のバイ・ミー・スタンド(BUY ME STAND)元町店 にて朝食。ここはユニークかつ美味しいサンドイッチを出す店。朝8時から開店していて、ゴージャスな朝食が食べられるので、朝から開店している飲食店が少ない元町近辺では貴重...