#937. 菜脯煎蛋@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店にて台湾産切り干し大根の卵焼き。台湾の家常菜 (家庭料理)。素朴な味がする一品。
2012-07-03
横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」 (あおばしんかん) にて晩飯という名の晩酌。
「青葉新館」は台湾料理 (臺菜) と薬膳料理の店。やはり、台湾料理をオーダーすることが多い。特に、この台湾料理「菜脯煎蛋」 (台湾産切り干し大根の卵焼き) はよくオーダーする。シンプルな料理で、台湾の家常菜 (家庭料理) である。
「菜脯」は大根の千切りを塩漬けして、天日干ししたもの。日本名は「切り干し大根」とすることが多いが、もっと歯ごたえがあって、食べるとコリコリしている。タクアンみたいな感じ。「煎」は、少量の油で両面を食材の炒めたり焼いたりする調理法。「蛋」は玉子。なので、玉子の両面を焼く料理となるわけだ。
しっかり焼いている玉子焼きというて感じで、食べると菜脯のコリコリした食感。素朴な味がする一品。
「菜脯蛋」も同じ料理かな? 違いが判らない。
- 青葉新館
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