#937. 菜脯煎蛋@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店にて台湾産切り干し大根の卵焼き。台湾の家常菜 (家庭料理)。素朴な味がする一品。

2012-07-03

横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」 (あおばしんかん) にて晩飯という名の晩酌。

菜脯煎蛋 (台湾産切り干し大根の卵焼き) @青葉新館.横浜中華街

「青葉新館」は台湾料理 (臺菜) と薬膳料理の店。やはり、台湾料理をオーダーすることが多い。特に、この台湾料理「菜脯煎蛋」 (台湾産切り干し大根の卵焼き) はよくオーダーする。シンプルな料理で、台湾の家常菜 (家庭料理) である。

「菜脯」は大根の千切りを塩漬けして、天日干ししたもの。日本名は「切り干し大根」とすることが多いが、もっと歯ごたえがあって、食べるとコリコリしている。タクアンみたいな感じ。「煎」は、少量の油で両面を食材の炒めたり焼いたりする調理法。「蛋」は玉子。なので、玉子の両面を焼く料理となるわけだ。

しっかり焼いている玉子焼きというて感じで、食べると菜脯のコリコリした食感。素朴な味がする一品。

「菜脯蛋」も同じ料理かな? 違いが判らない。

青葉新館

青葉新館

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青葉新館

#1610. 蘿蔔糕 (大根もち) + 紅焼烩双冬 (たけの子としいたけのスペシャル煮込み) + 什錦炒米粉 (五目焼きビーフン) @青葉新館.横浜中華街:
2016-04-28 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館にて晩飯。とりあえず、紹興酒と蘿蔔糕(大根もち)をオーダー。二皿目に紅焼烩双冬(たけの子としいたけのスペシャル煮込み)をオーダー。これは紅焼双冬のバリエーションかな?「烩」は、材料をい炒めて水...
#1572. 台湾料理店で若鶏肉と中国パセリ炒め - 鹽爆雞柳@青葉新館.横浜中華街:
2015-10-31 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)にて晩飯と言う名の晩酌。青葉新館は、台湾料理(臺菜)の店。台湾料理と言うと、全般に味付けがあっさりとしていて、日本人の好みに合う料理が多い。特に青葉新館の料理は、僕好みのほっ...
#1491. 炒海瓜子+水餃+瓜子蒸肉@青葉新館.横浜中華街 - アサリ炒め、水ギョーザ、豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの:
2015-04-08 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)にて晩飯と言う名の晩酌。青葉新館は、横浜中華街では珍しい台湾料理(臺菜)と薬膳料理を出す店。もちろん台湾料理以外の料理も出す店だけど、今回は台湾料理を食べたくて訪問。一皿目は...
#1478. 当帰鶏湯+什錦炒米粉@青葉新館.横浜中華街 - ランチ。トウキと鶏肉のスープ、五目焼きビーフン。:
2015-02-28 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)にてランチ。当帰鶏湯(トウキと鶏肉のスープ)をオーダー。当帰(トウキ)はセリ科の植物で、根の部分は乾燥して漢方薬として用いられる。血液に滋養を与え、循環を助けるというが…まあ...
#1467. 酸辣湯@青葉新館.横浜中華街 - 滋味が身体に染みこむサンラータン, 豆腐・肉・シイタケの辛酢味スープ:
2015-02-01 マッサージの後、横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)に寄って、軽く食べる。今回は食べるにしても、ほんの軽くのつもりだったので、酸辣湯(豆腐・肉・シイタケの辛酢味スープ,サンラータン)のみオーダー。青葉新館は台湾...
more 「青葉新館」について: 14 ...

菜脯煎蛋

#807. 蘿蔔糕+菜脯煎蛋@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店。大根もち、台湾産切り干し大根の卵焼き。:
2011-09-28 菜脯煎蛋(台湾産切り干し大根の卵焼き)は、台湾の家庭料理。菜脯＝台湾の切干大根、蛋＝玉子。玉子焼に、切干大根が入っていてポリポリした歯ざわりが楽しい。菜脯に下味が付いているかんじかな。

菜脯蛋

#1338. 鉄板長餃子+菜脯蛋+臺灣河粉@富筵.横浜中華街 - 台湾料理をメインに。鉄板焼き長餃子、干し大根入り玉子焼き、台湾風フォー。:
2014-04-12 二皿目は菜脯蛋(干し大根入り玉子焼き)をオーダー。こちらも台湾料理。ぱっりとした菜脯(干し大根)をいれて平たく焼き揚げた玉子焼き。あ、塩っぱい。これは塩を入れすぎ。三皿目のオーダーは臺灣河粉(台湾風フォー)をオーダー。メニューには河粉(ハー...
#1288. 菜圃蛋+鴨舌+葱油餅@你好.横浜中華街 - 台湾たくあん玉子焼き、アヒルの舌、ネギ餅:
2014-01-10 さて、まず、好物の台湾料理(臺菜)菜圃蛋(台湾たくあん玉子焼き,菜脯蛋)をオーダー。切り干し大根(菜圃,ツァイポー)、葱の入った玉子焼き。食べるとやわらかな玉子焼き。こりっとした切り干し大根と葱のしゃきりとした食感が楽しいなあ。とってもシン...
#952. 菜脯蛋+台湾拌麺@好記園.横浜中華街 - 台湾産切り干し大根の卵焼き+和えそば。台湾料理。:
2012-07-30 菜脯蛋(台湾産切り干し大根の卵焼き)で生ビールを一杯。菜脯は、切り干し大根の甘辛醤油漬け。または、切り干し大根自身。蛋は玉子。切り干し大根を入れた、玉子焼き。台湾拌麺(和えそば)は、拌麺(ばんめん,バンミェン)という麺の一種。茹であげた麺に...
#807. 蘿蔔糕+菜脯煎蛋@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店。大根もち、台湾産切り干し大根の卵焼き。:
2011-09-28 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)にて晩飯。厄介な仕事がひとつ完了(かな?)。個人的に祝杯。とは言え、明日も明後日も、厄介ごとが待っているので、行きつけの店でビールと美味しいものを少し。青葉新館は台湾料理(臺...

台湾産切り干し大根の卵焼き

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玉子

#1712. 冬牡蠣がゴロッと入ったニラ玉「韮菜鮮蠔」― 横浜中華街・獅門酒楼のランチが贅沢すぎる:
2026-01-09 韮菜鮮蠔は玉子が主役。やや半熟寄りの仕上がりで、黄色の層が牡蠣をやさしく包み込んでいる。牡蠣は中に忍ばせるように配置されている。火を通しすぎていないため身は牡蠣はふっくら。噛むと海の旨味がじわっと広がる。韮は控えめで、香りのアクセントに徹し...
#1710. 大人のお子様ランチはカレーだった。神保町・弐番亭「ツカモトくん」:
2026-01-07 東京・神保町の日本式カレー弐番亭(にばんてい)神保町本店にてランチ。こちらは「日本のカレー」にフォーカスしたカレー専門店。スパイス感やルーの個性で勝負する店が多い中で、「日本式カレー特化」という切り口は、ありそうでいて意外と少ない。なかな...
#1685. 横浜中華街で春節料理を楽しむ - 海宝扒水蛋 (中華風茶碗蒸しの干し貝柱入り海鮮あんかけ) @同發別館.横浜中華街:
2018-02-17 レンゲにふわふわのアンと玉子を乗っけて口に放り込むと、とても滑らかな食感。さらに、上湯が上品。食材は玉子・タラバ蟹・海老・帆立・干貝柱と、普通の蒸蛋に比べてとても贅沢で、これは口福。
#1681. 代官坂で朝食を - ブレックファスト・プレート @バイ・ミー・スタンド.元町.横浜:
2018-01-27 玉子、ベーコン、トーストは、スタッフがグリル・プレートで焼くスタイル。コールスローも美味しい。店はグリーンを基調にしていて、とても落ち着く雰囲気。グリーンは、ミント・グリーンか、エメラルド・グリーンかな?
#1665. 蝦子髪菜鮮蠣 (冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み) + 韮菜鮮蠣炒蛋 (冬牡蠣とニラのオムレツ) @獅門酒楼.横浜中華街:
2018-01-07 蝦子髪菜鮮蠣の中に見える海藻のモズクのような糸状のものが髪菜。素材自体には味はなくて、微かに食感だけが感じられる。一度揚げた牡蠣はぷっくらとしてして、齧るとジューシーな汁がばああっと広がる。味のポイントは蝦子(シャーヅ)。これは乾燥させた海...
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台湾

#1473. [閉店] 紅焼魯肉+冬茹鶏湯@青葉本館.横浜中華街 - 豚肉の台湾風角煮、椎茸と鶏肉のクコの実スープ:
2015-02-13 横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理(臺菜)店青葉本館(あおばほんかん)にて晩飯。とりあえず紹興酒をオーダー。一皿目に紅焼魯肉(豚肉の台湾風角煮)をオーダー。紅焼炆扣肉(豚バラ肉の煮込み)に似ているかな。豚の三枚肉を醤油煮込(紅焼)した料理で...
#879. [閉店] 台湾魯肉飯@青葉本館.横浜中華街 - 老舗台湾料理店でランチ。ルーローファン。マスコミに踊らされちゃあ、美味しい料理にはありつけない:
2012-02-12 ということで、横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理店青葉本館(あおばほんかん)にてランチ。魯肉飯(肉そぼろ醤油煮込み,ルーローファン)は、台湾料理。魯肉を乗っけた丼。魯肉は、ばら肉などを細切れにして、醤油・酒・砂糖などの甘辛い調味液で煮たもの...
#868. 蘿蔔糕+金針肉絲@青葉新館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店。百合の蕾はユリ科ワスレグサ属ワスレグサ。:
2012-01-28 横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店青葉新館(あおばしんかん)にて、晩飯。とりあえず、蘿蔔糕(大根もち)。ラージャン(辣醤?)をつけて食べる。うーん、美味いなあ。ビールにあうのだが、さすがにこの寒さなので、温めた紹興酒を1合。金針肉絲(...
#844. 魯肉麺@秀味園.横浜中華街 - ルーローファンのつもりがルーローミェン:
2011-12-08 横浜中華街・関帝廟通りの秀味園(しゅうみえん)にて晩飯。魯肉飯(ルーローファン)を食べようと思って入ったんだけど、気がついたら魯肉麺(ルーローミェン、ローバーミー)を頼んでた。寒いからねぇ。魯肉飯のご飯が麺になったのが魯肉麺。いや違うか。ご...
#842. [閉店] 台南担仔湯米粉@青葉本館.横浜中華街 - 老舗台湾薬膳料理店にてランチ:
2011-12-04 横浜中華街・北京小路の老舗台湾料理店青葉本館(あおばほんかん)にてランチ。台南担仔湯米粉(台湾風豚肉もやし汁ビーフン)。台南＝台湾・台南市、担仔＝担仔麺、台湾の小ぶりの汁入り麺料理、湯＝スープ、米粉＝ビーフン。朝食が遅かったので、軽めのラン...
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台湾料理

#1705. 元旦の横浜中華街で味わう、滋味深い台湾小皿と沙茶嫩雞 @台湾美食:
2026-01-01 台湾美食は、その名のとおり台湾料理の店。現在の店舗は、以前は伊豆のアンテナショップだった場所をほぼ居抜きで使っており、外装にやや和風の名残がある。そのため、中華風の外観が並ぶ中華街の中では少し異質で、良く言えば控えめ、悪く言えばやや浮いた存...
#1677. 台湾B食ランチ - 魯肉飯セット @好記園.横浜中華街:
2018-01-21 横浜中華街・南門シルクロードの台湾料理(臺菜)店・好記園(こうきえん)にてランチ。好記園は、家族経営のこじんまりした店で、居心地が良い。店の外の看板にあった、ランチ・メニューの魯肉飯(るーろーはん)セットをオーダー。魯肉飯は、台湾の代表的な...
#1652. 台湾風香腸 (自家製中華腸詰) + 沙茶牛肉 (牛肉サーチャージャン炒め) @福楼.横浜中華街:
2017-05-02 横浜中華街・台南小路の「福楼」(ふくろう)で晩飯。横浜中華街の大小の道路には名前がついているが、そのなかでも台南小路、多分、一番細い道だ。小路という名が示すように、大人二人がすれ違えるぐらいの広さしか無い。夜ともなれば、小路の上に渡された黄...
#1647. 水餃子 + 三杯鶏 (サンベイジー) @許厨房.横浜中華街:
2017-04-22 許厨房は、台湾料理(臺菜)のお店なので、それっぽい料理をオーダー。ビールと肴に水餃子をオーダー。許厨房の水餃子は、つるりとした美麗な皮の肉あんが絶妙で、最近とみに気に入っている。どうも肉あんに使っている肉の配合に秘密があるようで、皮を齧った...
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2017-04-10 台湾風角煮丼は魯肉飯(ルーローファン,るーろーはん)かな。つまり、台湾料理(臺菜)、それも、B食的な丼物となる。ちょっと日本人向けのアレンジが入ってる感じ。魯肉飯は挽肉の塩梅が、だいたいトロトロ液状なのとドライなのとの二種類があるけど、華錦...
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蘇州小路

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横浜中華街

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