merita.jp#1715. 自家製揚げ豆腐が主役！許厨房の家常豆腐 ― ピリ辛ソースと白飯が止まらない横浜中華街・上海路の隠れた名店ランチ
2026-01-13
横浜中華街・上海路の許厨房 (きょちゅうぼう) にてランチ。
ランチメニューより家常豆腐 (自家製揚げ豆腐のピリ辛煮込み) をオーダー。
家常豆腐 (ジャーチャンドウフ) は、中国ではごく一般的な家庭料理。 「家常」は「家庭の日常」「普段の」といった意味で、その名のとおり家庭の食卓で親しまれてきた豆腐料理。
一般的には、揚げた豆腐に豚肉、ピーマン、葱などを合わせ、豆板醤などで味をつけて炒め煮にする。 麻婆豆腐ほど刺激的ではなく、豆腐と肉、野菜を一緒に味わう、ご飯によく合う日常のおかずといった趣がある。
そして、許厨房の家常豆腐で主役になるのが、店で仕込んだ自家製の揚げ豆腐。
既製品の厚揚げとはひと味違い、揚げた表面は香ばしく、中には豆腐らしい水分がほどよく残っている。 表面はしっかりとしているのに、内側はふっくら。噛むと豆腐そのものの旨味がじわっと広がる。 そこへ豚肉のコクとピリ辛のソースが絡む。 揚げてあるため豆腐の表面がソースをしっかり受け止め、噛むたびに豆腐とソースの味が一緒になって広がる。 このあたりは、シンプルな家庭料理でありながら、自家製の揚げ豆腐を使うことで一段上の料理になっているように感じる。
そして、このソースが実に白飯に合う。
あまりにおいしいので、行儀悪くも白飯の上にソースをたっぷりとかけ回して食べる。 豆腐と豚肉も一緒にのせれば、もはや丼モノ。 これは幸せ。
- 許厨房
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横浜・中華街で台湾料理！女子会・ランチなら刀削麺が名物「許厨房」:
http://www.kyochubou.com/
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