#1613. 日本人が知らない中華料理・東北料理 (東北菜) - 羊蝎子 (特製ラム背骨の醤油煮込み) + 地三鮮 (じゃが芋、ナスとピーマンの東北風炒め) @東北人家新館.横浜中華街
2016-05-26
横浜中華街・広東路の「東北人家」新館にて晩飯という名の晩酌。
「東北人家」新館には、横浜中華街に店には珍しくホッピー・セットが置いてある。 東北料理 (東北菜) の羊料理には、意外と黒ホッピーがあうんだよな。 まあ、飲ん兵衛の言い分だけど (笑)
黒ホッピーと、東北料理 (東北菜) 名物料理・「羊蝎子」 (特製ラム背骨の醤油煮込み) をオーダー。
「蝎子」は「サソリ」の意味だけど、「羊蝎子」は羊の背骨を指す。 これは羊の背骨がサソリに似ているから。 「羊蝎子」は、ぶった切った羊の背骨まわりを調味料と煮込んだ料理を指す。
羊蝎子 (特製ラム背骨の醤油煮込み) 用のポリ手袋 @東北人家新館.横浜中華街
羊蝎子は箸やフォークなんぞを使って食べるのは難しい形状をしているので、手づかみで食べるのがお作法。 ところが、羊肉は脂が多いので、手づかみで食べると手がベタベタになってしまう。 そのため、料理と一緒に使い捨てのポリ手袋が出てくる。 これをつけて手づかみで食べる。
羊蝎子は、背骨まわりの肉に濃い目の調味料が染み込み、食感はホロホロとして、実に美味しい。 骨間の肉を指先でほじくり出しながら食べると、野生的な気分になって食が進む。
二皿目に「地三鮮」 (じゃが芋、ナスとピーマンの東北風炒め) をオーダー。 これも東北料理 (東北菜)。
これは僕の好物料理。 なんてことのないジャガイモ・茄子・ピーマンの炒め物なんだけど、コクのあるソースがねっとりと絡んで美味しい。 ジャガイモはホクホク、茄子は油を吸ってヤワヤワ、ピーマンはパリッとしていて、食感のハーモニーも楽しい。
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#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味 @一楽.横浜中華街:
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2018-03-20 横浜中華街・広東路の東北人家新館(とうほくじんかしんかん)にて晩飯。東北人家は、中華人民共和国の東北地方の郷土料理東北料理(東北菜)を出す店。まだ日本では馴染みのない東北料理のちょっとディープな雰囲気が楽しめる。最初の一杯は、ホッピー・セッ...more 横浜中華街: 660 ...
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#1703. 春を感じるご馳走 - 春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み + 桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味 @一楽.横浜中華街:
2018-03-26 横浜中華街・中華街大通りの一楽にて晩飯。一品目は、春メニューから春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み。これは・・・素食(スゥシー,精進料理)の紅焼烩双冬かな? 紅焼(ホンシャオ)ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよ...
#1702. 福建料理 (閩菜) の定番麺料理 - 燜麺 (海鮮煮込みそば) @華錦飯店.横浜中華街:
2018-03-25 横浜中華街・市場通りの華錦飯店(かきんはんてん)にて晩飯。こちらは隣の魚屋が経営母体の中華料理店。このため海鮮料理に強いと言われている。また、経営者の出身地が福建とのことで、一般的な中華料理を中心に、福建料理(閩菜)を少し加えたメニュー構成...
#1701. 横浜中華街で中国茶 - 龍井茶 @隆記.横浜中華街:
2018-03-25 オフィスでは、だいたい中国茶を飲んでいる。自分用の中国茶マグ・カップで、茶葉の種類を変えつつ何杯も飲んでいるが、これがコーヒーよりも精神バランスに良い感じで、リラックスして、かつ、集中できる感じ。正念場・修羅場・短時間でいいから集中がほしい...
#1700. アットホームな広東料理店 - 春巻 + 咸蛋蒸肉餅 (塩タマゴと豚肉の蒸し) @龍鳳酒家.横浜中華街:
2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...
#1699. 横浜・元町で米国式スタンダードな朝食を - ブレックファスト・プレート + 玉子1個追加 @バイ・ミー・スタンド.代官坂.元町.横浜:
2018-03-24 横浜・元町・代官坂のバイ・ミー・スタンド(BUY ME STAND)元町店 にて朝食。ここはユニークかつ美味しいサンドイッチを出す店。朝8時から開店していて、ゴージャスな朝食が食べられるので、朝から開店している飲食店が少ない元町近辺では貴重...