「茄子」 (ナス) について: 17

#1698. 横浜中華街でも珍しい中国・東北地方の郷土料理 - ホッピー・セット + 孜然羊肉 (羊肉のクミン炒め) + 地三鮮 (ジャガ芋・ナス・ピーマンの東北大地炒め) @東北人家新館.横浜中華: 
2018-03-20 二皿目は、地三鮮(ジャガイモ・ナス・ピーマンの東北大地炒め,ディーサンシエン)をオーダー。これは東北料理(東北菜)らしい一品。これを食べるたびにいつも思うんだが、ジャガイモ、茄子、ピーマンという当たり前の材料が、なんでこんなに美味しいんだろ...

#1653. 孜然羊肉 (羊肉のクミン炒め) + 地三鮮 (ジャガ芋・ナス・ピーマンの東北大地炒め) @東北人家新館.横浜中華街: 
2017-05-05 ジャガイモ、茄子、ピーマンを「地上の新鮮な品を三種類」として、生姜と大蒜をばっちりと効かせて炒めた料理。砂糖・醤油・カタクリによるとろみのあるソースが、野菜をコーティングすることで、ジャガイモのホックリ、茄子のトロトロ、ピーマンのシャッキリ...

#1642. 地三鮮 (ジャガ芋・ナス・ピーマンの東北大地炒め) + 背骨玉米炖豆角 (豚スペアリブ・トウモロコシ・インゲンの東北煮) @東北人家新館.横浜中華街: 
2017-04-09 ジャガイモ、茄子、ピーマンを地上の新鮮な品を三種類として、生姜と大蒜をばっちりと効かせて炒めた料理。調味料は砂糖・醤油で、カタクリでトロミのコーティングされてる。ジャガイモのホックリ、茄子のトロトロ、ピーマンのシャッキリという食感のハーモニ...

#1631. ちょっと珍しい東北菜 飘香羊肉 (ラム肉の特製唐辛子炒め) + 尖椒炒拉皮 (東北太春雨の青唐辛子炒め) + 地三鮮 (ジャガイモ・ナス・ピーマンの東北大地炒め) @東北人家新館.横浜中華街: 
2017-02-25 なんてことのないジャガイモ・茄子・ピーマンの炒め物なんだけど、コクのあるソースがねっとりと絡み、ほくほくとしたジャガイモ、油を吸った茄子がとても美味しい。

#1613. 日本人が知らない中華料理・東北料理 (東北菜) - 羊蝎子 (特製ラム背骨の醤油煮込み) + 地三鮮 (じゃが芋、ナスとピーマンの東北風炒め) @東北人家新館.横浜中華街: 
2016-05-26 これは僕の好物料理。なんてことのないジャガイモ・茄子・ピーマンの炒め物なんだけど、コクのあるソースがねっとりと絡んで美味しい。ジャガイモはホクホク、茄子は油を吸ってヤワヤワ、ピーマンはパリッとしていて、食感のハーモニーも楽しい。

#1582. じゃが芋、ナスとピーマンの東北風炒め+ラム肉と白菜・凍豆腐の銅鍋煮込み 地三鮮+羊腩白菜鍋@東北人家新館.横浜中華街: 
2015-12-11 「地三鮮」は、「地上の三つの新鮮なもの」ぐらいの意味かな。ジャガイモ、茄子、ピーマンの炒め物である。醤油に大蒜、たっぷりの油を使っているのだが、それほどしつこい味ではない。東北人家新館は、横浜中華街では珍しくホッピーを置いている。これが割と...

#1579. 横浜中華街で中国東北地方の料理を - 韮菜合子+老虎菜+地三鮮@東北人家.横浜中華街: 
2015-11-22 ジャガイモ、茄子、ピーマンの三品を炒めて、醤油、砂糖、オイスターソースあたりで味付け、最後にとろみ付け。全体に家庭料理の雰囲気があるシンプルな料理。しかし、甘辛目の味付けはジャガイモと茄子に絡むと、これが素晴らしい。いつもの白酒(中国の蒸留...

#1397. 生ほっき貝+厚岸産牡蠣+茄子+ほっけ@あんぽん.すすきの.札幌.北海道 - 北海道旅行8日目。酒呑みの間ではとても有名な炉端焼き。: 
2014-07-04 貝類が2品続いたので、目先を変えて茄子をオーダー。茄子に少し醤油を垂らす。茄子のふっくら、ジューシーな味わいは酒呑みの楽しみだなあ。最後は、ほっけでシメ。北海道へ来たからには食べておきたいとオーダー。しかし、でっかい(笑)僕らが関東あたりで...

#1378. 凉拌茄子+香醋鶏+蕃茄蝦仁@北京飯店.横浜中華街 - 茄子の冷菜生姜風味、鶏の唐揚げ黒酢あん掛け、えびとトマトの炒め: 
2014-06-13 お腹が空いているのに、今ひとつ食欲が湧いてこない。んー、冷盆(冷菜)かな。凉拌茄子(茄子の冷菜生姜風味)をオーダー。凉拌=和え物。蒸した茄子に生姜・醤油・酢・胡麻油・砂糖などのタレで調味して冷やした料理。柔らか茄子は、さっぱりした口当たりで...

#1264. 揚げ茄子の中華ソースかけ+鮭チャーハン@隆蓮.横浜中華街 - ランチ。なんてあっさりとした軽やかな味わい。: 
2013-11-24 揚げ茄子の中華ソースかけをオーダー。ついでに、昼間からビール(^^; 揚げ茄子とあるけど、油の感じは無くて、あっさりとしている。中華ソースは油淋だと思う。中国名は油淋茄子かな? 最近、比較的知られるようになっている油淋鶏(ユーリンチー） で...

#1141. 咸魚茄子+汾酒@獅門酒楼.横浜中華街 - 夏茄子と白瓜の塩漬け魚煮込み: 
2013-05-31 季節メニューが春から夏に切り替わっていた。嬉しいな。夏メニューから咸魚茄子(夏茄子と白瓜の塩漬け魚煮込み)をオーダー。咸(鹹)は塩辛いの意。咸魚(ハムユイ,ハムイー)は、塩漬け魚とか干し魚とか日本語訳されるけれど、塩漬け魚と言うよりくさやが...

#1062. [閉店] 麻辣茄子炆伊麺@大珍楼本館.横浜中華街 - ナスのピリ辛煮伊府麺 (イーフーメン): 
2013-01-16 麻辣茄子炆伊麺(ナスのピリ辛煮イーフーメン)をオーダー。麻辣=花椒(ホアジャオ)と唐辛子によるビリ辛の味付け。茄子=ナス。炆=煎り焼き。伊麺=伊府麺(イーフーメン)。伊府麺(イーフーメン)は、料理名ではなく、麺の自体の名前。あまり日本ではポ...

#867. 横財就手+茄子醤爆西班牙猪@同發別館.横浜中華街 - 春節メニュー。広東風豚足、生姜・卵の黒甘酢煮込み。イベリコ豚とナスの味噌炒め。: 
2012-01-27 茄子醤爆西班牙猪(イベリコ豚とナスの味噌炒め)は、料理長のお勧めからオーダー。茄子=ナス、醤=味噌、爆=炒める、西班牙=スペイン、猪=豚、かな? 爆は炒める。炒も炒めるだけど、これより強熱火で炒める調理方法。西班牙はスペインで、西班牙猪はス...

#835. [閉店] 黒椒蝴蝶骨+麻辣茄子炆伊麺@大珍楼本店.横浜中華街 - スペアリブの黒コショウ焼き、ナスのピリ辛煮伊府麺(イーフーメン)。: 
2011-11-12 麻辣茄子炆伊麺(ナスのピリ辛煮イーフーメン)は、ふわり、ぺたりとした麺の食感。辛いソースが絡んで美味い。麻辣は中華料理でいうところの麻辣味、つまり、花麻＝花椒(ホアジャオ)のしびれる辛さ、辣＝唐辛子のピリピリする辛味を指す。炆は煎り焼き、だ...

#784. 炸里脊+玉香茄子@北京飯店.横浜中華街、ベトナム・コーヒー@CAFE KORAN.横浜中華街: 
2011-09-03 玉香茄子(ナスの辛味焼煮)。茄子と油は相性がいいなあ。酒のツマミにもいいけど、ちょっとご飯が欲しくなった。食後、久しぶりに上海路のCAFE KORANでベトナム・コーヒー。ビル改築に伴い休業だったけど、7月からオープンしてたとのこと。最近の...

#381. 茄子のソテー: 
2000-08-17 夏バテだあ…というわけで、近所の商店街の八百屋で、今日の酒の肴に、笊に盛られた茄子のいいところを買って帰宅。では、茄子のソテーを。まず、ヘタを落とし、縦に数枚程度に薄くスライス。次に、フライパンを温め、サラダ油と少々の胡麻油を混ぜたやつ(←...

#144. 小茄子: 
1999-06-23 蕎麦屋でビールと小茄子の漬物。いい色に漬かっているヤツを口に放り込んで、奥歯でかみしめる。きゅっきゅっきゅっ。ああ、なんで、こんなもんがうまいんだろう。