merita.jp#1648. 海老雲呑 + 鹹魚肉餅腊肉煲仔飯 (干しぶたバラと干し魚の釜飯) @南粤美食.横浜中華街
2017-04-23
引越しの準備を進めている。 進んでるはずなのになんだか、そんな気がしない(笑)
とりあず一風呂浴びて、横浜中華街・開港道の「南粤美食」 (なんえつびしょく) に晩飯に出かける。
「粤」 (えつ) とは古くは長江以南、下って広東省周辺を指す。 現代は広東省の略称。 「粤菜」 (えつさい, ユエツァイ) は「広東料理」を指す。 つまり、店名の「南粤美食」は、南粤 (広東省南部) の「美食」ということになり、なかなか強気な店名である。
確か昨年2016年7月ぐらいに新規開店しているから、まだ新しいお店である。 小さな店舗で、一階はカウンターがメイン。 カウンターの向こう側で兼任厨師的老板 (オーナーシェフ) が調理するスタイル。
最近、中華街好きの中では注目株のお店で、日本人向けにアレンジしないオリジナルの広東料理が食べられる。 壁メニューにさらりと「煲仔飯」 (ボウチャイファン) が並んでいたりするので、中華料理好きはびっくりして目を剥いたりする。
引越しで一日中働いたので、本日は酒よりメシ。 香港風の「海老雲呑」と「鹹魚肉餅腊肉煲仔飯」 (干しぶたバラと干し魚の釜飯) をオーダー。
香港風の「海老雲呑」は、しみじみと美味い。 湯 (スープ) がいかにも広東料理的な湯で手間がかかっている感じ。 濃厚な味わいで胡椒が良いアクセントになっている。 雲呑はの表面はなめらかで、それでいてかじると海老がブリブリと跳ねて楽しい。
「鹹魚肉餅腊肉煲仔飯」は、「鹹魚」 (ハムユイ) という干し魚を使った「肉餅」 (ローピン) に、「腊肉」 (ラーロウ) を入れた、煲仔飯 (ボウチャイファン) である。 中華料理好きなら「鹹魚」、「肉餅」、「腊肉」、「煲仔飯」の単語で、よだれが出ると言うもの (笑)
小さな土鍋で炊きあげたご飯の上には鹹魚の肉餅と腊肉が乗っている。 これをスプーンでよくかき混ぜてる。 土鍋にひっついたオコゲをぱりぱりと剥がして混ぜ込む。 よく混ざったところを、脇目もふらずワシワシと食すと、これは悦楽。
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