#854. [閉店] 咸蛋蒸肉餅+咸魚炒菠菜@大珍楼本店.横浜中華街
2011-12-29
閉店: 「大珍楼」本店は、2017年1月30日に閉店しました。 尚、「大珍楼」新館は、引き続き営業しています。
横浜中華街・西門通りの「大珍楼」本店 (だいちんろうほんてん) にて晩飯。
なんか、塩っぽい料理を2品。「咸」は「鹹」の簡体字。訓読みが「から-い」「しおからい」。つまり、しょっぱいの意。
咸蛋蒸肉餅 (咸蛋蒸肉餅, アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し) @大珍楼本店.横浜中華街
「咸蛋蒸肉餅」 (咸蛋蒸肉餅, アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し)。「蒸肉餅」は挽肉を蒸した料理。いろいろバリエーションはあるけど、これは咸蛋 (鹹蛋) を乗っけて蒸している。咸蛋 (鹹蛋) はアヒルの玉子を塩漬けにした食材。
咸魚炒菠菜 (咸魚炒菠菜, ほうれん草と塩魚の炒め) @大珍楼本店.横浜中華街
「咸魚炒菠菜」 (咸魚炒菠菜, ほうれん草と塩魚の炒め)。咸魚 (鹹魚) =塩漬け干し魚、炒=炒める、菠菜=ほうれん草。咸魚 (鹹魚, ハムユイ、ハムイー) という塩漬け干し魚を使っているので、わりと発酵臭が強い。油と咸魚 (鹹魚) の塩梅が美味い。
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