#1598. 脆皮焼肉 (皮付き豚バラ肉のパリパリ焼き) + 滑蛋海鮮河 (自家製フォーのエビ、ホタテ入り玉子炒め) @福臨閣.横浜中華街

2016-01-15

横浜中華街・中華街大通りの「福臨閣」にて晩飯。

脆皮焼肉 (皮付き豚バラ肉のパリパリ焼き) @福臨閣.横浜中華街

前菜に「脆皮焼肉」 (皮付き豚バラ肉のパリパリ焼き) をオーダー。

「脆皮焼肉」 (ツイピーシャオロウ) は、焼肉とあるが焼き物のこと。わりとポピュラーな焼き物だが、あまり、日本での知名度は高くないような気がする。皮付き豚バラ肉の皮目がパリパリとしている。これが「脆」な「皮」。「脆」は、もろいとか壊れやすいの意だが、今風に言うなら「クリスピー」かな。咀嚼すると、パリパリとした食感に続いて、皮目の下の脂がジワリと広がる。脂と肉の旨味のハーモニーにうっとりとしてしまう。

滑蛋海鮮河 (自家製フォーのエビ、ホタテ入り玉子炒め) @福臨閣.横浜中華街

メインに「滑蛋海鮮河」 (自家製フォーのエビ、ホタテ入り玉子炒め) をオーダー。

滑蛋海鮮河 (自家製フォーのエビ、ホタテ入り玉子炒め) @福臨閣.横浜中華街

「河」は「河粉」 (ハーフェン) はこと。米を材料に作らるライス・ヌードルの一種で、平べったいところが特徴。「滑蛋」は溶き玉子をとろりと仕上げる調理法全般を指している。料理のイメージとしてはパスタのフェットチーネに玉子ソースみたいな感じ。味付けは割とポピュラーの中華風味だが、「河粉」 (ハーフェン) のもちりとした食感と、玉子のとろりとしたソースが絡むと、これは美味しい。

外観 - 福臨閣 @横浜中華街

福臨閣

福臨閣

Google Map: 福臨閣

脆皮焼肉

#1637. 香港焼き物 - 脆皮焼肉 (カリカリ皮付き焼き豚肉) + 拌猪耳 (豚ミミの和え物) + 炸雲呑 (揚げワンタン) @龍翔.横浜中華街:
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#1428. 脆皮焼肉+清湯雲呑@同發本館.横浜中華街 - 皮付き豚バラ肉の焼物、特製わんたん:
2014-10-17 ビール、それから、ちょっと考えて脆皮焼肉(皮付き豚バラ肉の焼物)をオーダー。僕の注文で品切れだった。ラッキー。何となく肉が食べたい気分だけど、ガッツリという気分というのでも無いので、これぐらいが丁度良い感じ。脆皮焼肉は、広東料理の定番。英語...
#1421. 広式脆皮焼肉+原籠灼海中蝦+白干酒+双色蛋蒜子浸時蔬+干炒牛河@桂宮.横浜中華街 - 新規開店。広東風皮付き焼豚バラ肉、活海老の湯通し、パイカーロ、スープ入り季節野菜とピータン・塩玉子煮、牛肉と香港風河粉炒め:
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#1299. 生財大好市@萬珍楼本店.横浜中華街 - 春節料理。牡蠣と豚肉の初春膳:
2014-02-01 干し牡蠣・脆皮焼肉(皮付き豚バラ肉の焼物)・椎茸・レタスをオイスターソースで煮込んだ料理だが、こちらの生財大好市は、干し牡蠣ではなく生牡蠣を使用してる。ちょっと残念。まあ、日本人好みだとは思うけど。ほっくりしたニンニクの小房が入っていて、...
#1076. 生財好市@同發本館.横浜中華街 - 春節料理。干し牡蠣のオイスターソース煮。:
2013-02-12 干し牡蠣・脆皮焼肉(皮付き豚バラ肉の焼物)・椎茸・レタスをオイスターソースで煮込んだ料理で、旨味がぎゅっと詰まっている。干し牡蠣は日本ではあまりポピュラーな食材ではないと思う。生の牡蠣と食感が全く違うので、初めて食べる人は驚くかもしれない...
more 「脆皮焼肉」について: 9 ...

滑蛋

#1429. 汾酒+香辣鴨舌+松蕈明蝦滑蛋@獅門酒楼.横浜中華街 - アヒルの舌スパイス炒め、松茸と大海老の茶わん蒸し:
2014-10-18 二皿目は、秋の季節メニューから松蕈明蝦滑蛋(松茸と大海老の茶わん蒸し)をオーダー。先日オーダーして非常に気に入ったのでリピート。日本の茶わん蒸しとおなじ系統の料理。といた玉子液に具材を入れて蒸し固めた感じの料理だと思う。しっかりとした中華ス...
#1425. 広東焼鴨+松蕈明蝦滑蛋@獅門酒楼.横浜中華街 - 広東風ローストダック、海老の茶わん蒸し:
2014-10-09 メインに秋の季節メニューから松蕈明蝦滑蛋(海老の茶わん蒸し)をオーダー。日本の茶碗蒸しと同じ系統の料理。滑らかな玉子としっかりとした味付け。海老の弾ける食感がゴージャスである。身体が温まる感じで、ほっこりする。中国料理の茶碗蒸し相当の料理だ...
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2012-08-14 数種類あるランチメニューから滑蛋蝦仁(小えびと玉子の炒め)をオーダー。丼ご飯、スープ、ザーサイが付く。ボリュームがあってとても満腹。滑蛋は玉子の炒め物。玉子がとろり半生状態のものが多い。固まりすぎず、柔らかすぎず、というできあがりがポイント...
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中華街大通り

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#1687. 冬メニュー - 豚バラ肉の米粉蒸し + カイランと自家製干し肉、腸詰の香り炒め @一楽.横浜中華街:
2018-02-18 横浜中華街・中華街大通りの一楽(いちらく)にて晩飯。一皿目は、冬の季節メニューから豚バラ肉の米粉蒸しをオーダー。これは粉蒸肉(フェンチェンロウ,フェンジョンロウ)かな。蓮の葉で包んであるので荷叶粉蒸肉が正解かもしれない。粉蒸肉は、割とポピュ...
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横浜中華街

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