#1425. 広東焼鴨+松蕈明蝦滑蛋@獅門酒楼.横浜中華街 - 広東風ローストダック、海老の茶わん蒸し

2014-10-09

広東焼鴨 (広東風ローストダック) @獅門酒楼.横浜中華街

前菜として「広東焼鴨」 (広東風ローストダック) をオーダー。

広東料理としてはとてもポピュラーな料理。シンプルだけど家鴨の滋味がしみじみと美味い。ビールを飲みながら、やっつける。家鴨 (ダック) と言うと「北京ダック」が有名だけど、僕はこちらの「焼鴨」の方が好きだなあ。

「獅門酒楼」のこの料理には、添えられた甘いタレをつけて食べる。タレは蜂蜜を使っているのか風味があり、オツな感じで、気に入っている。広東式の家鴨は、通常、表面に水で溶いた蜂蜜や水飴を塗り、焼き窯で焼くので、パリっとした食感と甘めの風味ついてくる。こちらの家鴨は、甘みが抑えめで、甘みはこのタレでお好みでということらしい。これは日本人の嗜好にあう工夫だと思う。

松蕈明蝦滑蛋 (海老の茶わん蒸し) @獅門酒楼.横浜中華街

メインに秋の季節メニューから「松蕈明蝦滑蛋」 (海老の茶わん蒸し) をオーダー。

日本の茶碗蒸しと同じ系統の料理。滑らかな玉子としっかりとした味付け。海老の弾ける食感がゴージャスである。身体が温まる感じで、ほっこりする。

中国料理の茶碗蒸し相当の料理だと、「滑蛋」と「蒸蛋」があるような感じ。「滑蛋」だと玉子の半生風の炒めものを指すこともあるような気がする。「滑蛋」と「蒸蛋」の使い分けがわからないなあ。

獅門酒楼

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獅門酒楼

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獅門酒楼

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海老

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滑蛋

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2014-10-28 一皿目は、秋の季節メニューから清炒高山豆苗(高山豆苗と舞茸のニンニク炒め)をオーダー。清炒は野菜をシンプルに油で炒める料理。味付けは基本は塩で、後はニンニク、生姜、だし汁など。シンプルなだけに、ごまかしのきかない料理だと思う。豆苗と言うと、...
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#1424. 豆腐干絲+栗子燜牛頬@獅門酒楼.横浜中華街 - 干し豆腐の和えもの、秋野菜と牛ホホ肉の醤油煮込み:
2014-10-01 メインに秋の季節メニューから栗子燜牛頬(秋野菜と牛ホホ肉の醤油煮込み)をオーダー。メニューには栗子悶牛頬とあったけど、多分、栗子燜牛頬だよね。燜は、炒めたり揚げたりした食材にスープや調味料を加えて煮る調理法。牛頬肉は柔らかく、良く味が染みて...
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2013-11-30 ふらふらと散歩。横浜中華街→山下公園通り→赤レンガ倉庫→横浜公園→横浜中華街。山下公園通りの銀杏並木がすっかり色づいてる。何となく例年よりは遅い感じ。
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中山路

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