#1565. 秋栗を使った絶品中華料理 - 碧玉筍の炒め物+豚バラ肉と秋栗の土鍋煮込み@一楽.横浜中華街
2015-09-25
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
「碧玉筍の炒め物」をオーダー。 調味は大蒜 (ニンニク) と塩で。
まだ、日本ではあまり知られていない野菜「碧玉筍」 (へきぎょくちく) の炒め物。 ユリ科のワスレグサを遮光して栽培すると新芽が伸びて来る。 この柔らかい新芽を収穫したものを「碧玉筍」、または、「金針筍」、「萱黄」と呼ぶ。 一方で、ワスレグサの花が開く前の蕾は「金針菜」として食用される。 つまり、ワスレグサは、花も茎の食用という珍しい野菜 (正確には花菜) である。
「碧玉筍」のシャキリとした食感は、少し長葱に似ている。 「碧玉筍」にはあまり香味は無いので、どちらかと言えば食感を楽しむ料理だと思う。
二皿目は、秋の季節メニューから「豚バラ肉と秋栗の土鍋煮込み」をオーダー。
栗を使った中華料理と言いうと馴染みのない人には驚かれるのだけど、とても美味しい。 毎年、秋になると、この栗を使った中華料理を端から食べている。
特に「一楽」の「豚バラ肉と秋栗の土鍋煮込み」は、濃厚な豚バラの味わいと甘めのソースに栗のホクホクとした食感が絶品で、一口で幸せになれる。
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