#1424. 豆腐干絲+栗子燜牛頬@獅門酒楼.横浜中華街 - 干し豆腐の和えもの、秋野菜と牛ホホ肉の醤油煮込み

2014-10-01

横浜中華街・中山路の「獅門酒楼」 (しもんしゅろう) にて晩飯。

豆腐干絲 (干し豆腐の和えもの) @獅門酒楼.横浜中華街

前菜に「豆腐干絲」 (干し豆腐の和えもの) をオーダー。

これは豆腐干絲という麺状になった乾燥豆腐で、少し油をからめた、とてもシンプルな料理。ちょっとした歯ごたえがあって、咀嚼するとクキッとした感じが面白い。絡めた油の美味さがポイントで、油って調味料なんだということを感じる。

栗子燜牛頬 (秋野菜と牛ホホ肉の醤油煮込み) @獅門酒楼.横浜中華街

メインに秋の季節メニューから「栗子燜牛頬」 (秋野菜と牛ホホ肉の醤油煮込み) をオーダー。

メニューには「栗子悶牛頬」とあったけど、多分、「栗子燜牛頬」だよね。「燜」は、炒めたり揚げたりした食材にスープや調味料を加えて煮る調理法。

牛頬肉は柔らかく、良く味が染みている。ただ、栗が小粒で量も少ないなあ。今年は栗が不作だと耳にしているので、来年に期待かなあ… 丸くてゴロゴロ入ってるのは何だろと思って、齧ってみたら玉コンニャクだった。これはびっくり。

ともあれ… 横浜中華街の栗と言えば、屋台で売っている「焼き栗」ばかりが注目される。それも「売り方がしつこい」とか「押し売りにあった」とか「恐い」とか、まあ、イメージが悪い悪い(苦笑) でも、アレはアレ。ちゃんとした栗料理ってのもあるわけです、横浜中華街には。

獅門酒楼

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獅門酒楼

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獅門酒楼

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豆腐干絲

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栗

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#1014. 皮蛋日光腐皮豆腐+栗子鶏丁@獅門酒楼.横浜中華街 - 日光生湯葉とピータンのサラダ、秋栗と若鶏のオイスターソース炒め:
2012-10-26 栗子鶏丁(秋栗と若鶏のオイスターソース炒め)は、昨年の秋メニューでも出していた。秋栗、鶏、エリンギかな。栗を使った料理が出始めると、本格的な秋を感じる。
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牛頬肉

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2013-10-18 秋メニューから牛ほほ肉の紹興酒煮込みをオーダー。横浜中華街で牛頬肉を使う店は珍しいしなあ。牛ほほ肉の煮込みというと、赤ワイン煮込みがポピュラーだけど、それを紹興酒でという料理のようだ。牛ほほ肉の煮込みで、赤ワインにポートワインを使って、甘み...
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2012-07-17 龍井牛頬肉(牛ホホ肉と冬瓜の龍井茶蒸し)は、夏メニューからオーダー。冬瓜(とうがん)は夏の食材。中華料理では、炒め物、スープ、蒸し物、なんでも使う。冬瓜もトマトも陰に属する涼・寒性の食べ物。体を冷やし、消炎・鎮静作用がある。夏場に良い食べ物...
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秋

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2014-10-28 一皿目は、秋の季節メニューから清炒高山豆苗(高山豆苗と舞茸のニンニク炒め)をオーダー。清炒は野菜をシンプルに油で炒める料理。味付けは基本は塩で、後はニンニク、生姜、だし汁など。シンプルなだけに、ごまかしのきかない料理だと思う。豆苗と言うと、...
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#1425. 広東焼鴨+松蕈明蝦滑蛋@獅門酒楼.横浜中華街 - 広東風ローストダック、海老の茶わん蒸し:
2014-10-09 メインに秋の季節メニューから松蕈明蝦滑蛋(海老の茶わん蒸し)をオーダー。日本の茶碗蒸しと同じ系統の料理。滑らかな玉子としっかりとした味付け。海老の弾ける食感がゴージャスである。身体が温まる感じで、ほっこりする。中国料理の茶碗蒸し相当の料理だ...
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2013-11-30 ふらふらと散歩。横浜中華街→山下公園通り→赤レンガ倉庫→横浜公園→横浜中華街。山下公園通りの銀杏並木がすっかり色づいてる。何となく例年よりは遅い感じ。
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中山路

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2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...
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横浜中華街

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