「酔蝦」について: 6

「酔蝦」について: 6 - めりた・グッドボーイ＠横浜中華街在住

#1466. 酔翁蝦鍋+干煎帯魚+魚丸湯@華錦飯店.横浜中華街 - 活酔払い車海老の湯引き、太刀魚の塩焼き、魚団子のスープ - 魚屋経営の中華料理店で晩飯:
2015-01-25 酔翁蝦鍋は酔蝦(ツェイシア)と同じ料理だと思う。活海老を紹興酒ベースのタレに放り込む。すると海老が紹興酒を吸い込んでビシビシと跳ねることになる。何度か跳ねるとグッタリするので、それを湯引き(沸騰した湯にくぐらせて過熱する)するとできあがりで...
#1421. 広式脆皮焼肉+原籠灼海中蝦+白干酒+双色蛋蒜子浸時蔬+干炒牛河@桂宮.横浜中華街 - 新規開店。広東風皮付き焼豚バラ肉、活海老の湯通し、パイカーロ、スープ入り季節野菜とピータン・塩玉子煮、牛肉と香港風河粉炒め:
2014-09-19 原籠(蒸籠)でサーブされたので、一見、蒸されたのか思ったけど、食べてみるとメニューにある通り、活海老を湯通し(湯引き)した料理。なぜ活海老と判るかと言うと、海老の頭部に紹興酒が染み込んで、良い味わいになっているため。活海老を紹興酒に放り込ん...
#1298. 皮蛋日光腐皮豆腐+酔蝦+清炒高山豆苗@獅門酒楼.横浜中華街 - 日光生湯葉とピータンのサラダ、酔っぱらい海老、台湾産豆苗の強火炒め:
2014-01-31 二皿目は酔蝦(酔っぱらい海老)をオーダー。生きた海老を紹興酒に放り込む。苦しくなってバシャバシャ跳ねまわるが、しばらくしておとなしくなったところを、湯引きしてサーブという手順。テーブルの上のボウルで海老がバシャバシャはね出したところ、隣の席...
#1252. 皮蛋日光腐皮豆腐+酔蝦+避風塘炸豆腐@獅門酒楼.横浜中華街 - 日光生湯葉とピータンのサラダ。活酔払い海老の湯引き。揚げ豆腐の漁師風炒め。:
2013-11-15 ビールを紹興酒に切り替えて酔蝦(活酔払い海老の湯引き)をオーダー。紹興酒の入れたボールに活海老を放り込んでフタをする。海老がバシャバシャと跳ねまわるが、しばらくすると静かになる。それを湯引きにしてサーブされる。これを手で剥いて食べる。海老の...
#968. 葱油餅+酔蝦+鹵素面@獅門酒楼.横浜中華街 - 中国の葱入りおやき+酔っぱらい海老+海老とトマトの冷やし麺:
2012-08-16 酔蝦(酔っぱらい海老)は、活海老を使った料理。フタ付きの容器に、生きてるエビを紹興酒に放り込む。エビはだんだん苦しくなって、バシャバシャと暴れだす。飛び出さないようにフタをしておく。静かになったら、姐姐が取り出して湯引きしてくれる。湯引きと...
#850. 韮菜鮮蠣+酔蝦@獅門酒楼.横浜中華街 - ニラと玉子の炒め物、酔っぱらい海老:
2011-12-22 酔蝦(酔っぱらい海老)は、活きた海老を使った料理。生きてる海老を紹興酒に放り込む。最初は大人しいけど、だんだん苦しくなって、バシャバシャと暴れだす。このため、飛び出さないように、フタをしておくわけだ。そのうち静かになるので、取り出して湯引き...

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