#1067. 干炒牛河@新錦江.横浜中華街 - 香港風牛肉入り焼きビーフン。もちっりしゃきしゃき。

2013-01-24

横浜中華街・中山路の「新錦江」 (しんきんこう) にて晩飯。

干炒牛河 (香港風牛肉入り焼きビーフン) @新錦江.横浜中華街

干炒牛河 (香港風牛肉入り焼きビーフン) @新錦江.横浜中華街

「干炒」=短時間で炒める調理法。 「牛」=牛肉。 「河」=河粉 (ハーフェン)、幅広の米粉の麺 (ライス・ヌードル)。 つまり、 河粉と言う幅広の米粉の麺 (ライス・ヌードル) の牛肉を入れて、炒めた料理。

河粉は、ビーフンと同じライス・ヌードルだけど、幅広なのが特徴。 ベトナム料理の「フォー」も同系列のライス・ヌードル。

ビーフンは米粉を溶かしたものを湯に押し出して作るが、河粉は熱した金属板に薄く広げ、固まったところを裁断して作る。 このため、あまり幅も一定せずに、長さも短い。 なので、つるつるっとすするのが難しいのが難点 (笑)

「新錦江」の「干炒牛河」で使っている河粉は、ちょっと集めで噛んだ時のもちっとした食感が良い。 これとモヤシ、ニラ、玉葱のしゃきしゃきした食感のコントラストが楽しい。 また、ニラ、玉葱の香りと美味いなあ。 牛肉もたっぷりで十分満足。

新錦江

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