#284. 小鍋立て

2000-01-17

「#283. 冷たい夜」 を読んだ方に「ちゃんと食べてないんじゃない?」と心配されてしまいました。そういえば思い当たるフシが(^^; 最近、簡単なものばっかり食べていて「食の楽しみ」から遠ざかっているからなぁ…。

てなわけで、今日は晩御飯を「ちゃんと」作ることにしました。商店街でイロイロ物色した末、献立は「小鍋立て」に決定。彼の時代小説作家、池波正太郎先生が、その小説やエッセイで登場させてらっしゃる一品です。「小鍋」は一人用の土鍋のこと。「じゃあ、ナベじゃん」とおっしゃるあなた、チッチッチ (人差し指を立て左右に振る←宍戸錠風に) そいつは、違う。

材料は下拵えした生食用の牡蠣。それに、千六本にした大根。

小鍋に出汁をたっぷりはり、まずは牡蠣を。これはあまり煮すぎないこと。出汁の中をくぐらせて、軽く火を通す程度。半生ぐらいで牡蠣のシャブシャブというようなカンジで。これをポン酢ともみじおろしでいただきます。口中に含んで奥歯で噛み締めると、半生の牡蠣がぷりぷりとした食感、そしてじゅわーっと牡蠣の味が口中いっぱいに広がり…幸せ。

いくつか牡蠣を楽しんだ後は、千六本にした大根を放り込みます。これもあんまり煮過ぎないように。適度に火が通ったところで、牡蠣のとは別の皿に、手早く引き上げます。醤油を少し垂らし、胡麻油を一滴二滴。しゃきしゃきとした歯ごたえと大根の滋味は…幸せ。

ぷりぷりの牡蠣としゃきしゃきの大根を交互にいただき、その合間合間に熱燗をくいくい…ああ本当に幸せな。

で、最後の〆 は雑炊。ご飯を出汁に入れ、バラけたところで卵を多目にとき入れ、箸でうまくさばきます。きれいに黄金色になったところで、アサツキと醤油を少々垂らし、牡蠣のうま味たっぷりの雑炊のできあがり。

池波正太郎先生のご説明にもあるのですが、「小鍋立て」は何を使っても良いけれど、あまりごちゃごちゃ入れちゃいけません。ポイントは、材料の滋味を楽しむこと。シンプルな分、材料の良し悪しが料理の味を左右します。

関連記事

料理レシピ

  • #722. 味覇 (ウェイパァー) たまご雑炊 - 味の王様・中華スープのもと: 
    料理レシピ: 味覇 (ウェイパァー)2007-02-26 酒を呑んで帰宅。寒の戻りと言うのだろうか、ひたすら寒い。すっかり酔いも覚めてしまった。ついでに、酒ばっかり呑んでいたので、小腹が空いた。冷蔵庫を覗くと、玉子ぐらいしかないが…まあ、何とかなるだろう。冷凍してあるご飯を一膳ぶんを電子レンジで解...

  • #526. はつがつをちゃづけのしあわせ: 
    2002-05-02 初鰹(はつがつを)の刺身で晩酌。最後にちょっとゴハンが欲しいので、刺身を少しだけ残しておいて、鰹茶漬けにする。おろし生姜を加えた醤油に、鰹の刺身を軽く - 5 分から 20 分ぐらい - 漬ける。沸騰した出汁におろし生姜を加えひと煮立ち。ち...

  • #487. たまご雑炊: 
    2001-10-27 喉が痛くて、セキが出て、頭がボーっとする。風邪(かぜ)を引いたらしい。終日、自宅に引き篭もり、寝台で昔読んだ本を読み返したりする。食欲は全然ないけれど、何か食べておかないとダメだろうと、あきらめてたまご雑炊(ぞうすい)を作る。鰹節の出汁(だ...

  • #461. シケッた夜のサンドウィッチ: 
    2001-06-25 仕事を終えて、湿気の中を泳ぐようにしてアパートにたどり着くと、既に 9 時過ぎ。夕食はまだなんだけど、さすがに何かを食べたいという気分ではない。何か軽いものを摘む程度でいいなあ。まあ、とりあえず、缶ビールを一本あけて…では、スタート。キュー...

  • #453. 新茶で冷茶: 
    2001-05-20 買い物の途中、デパチカへ寄ったら、お茶が強烈に香った。いつもは、色んな食べ物の匂いがまじりあっているんだけど、どうしたんだろう…・ああ、新茶の売り出しだ。と言うわけで、深蒸煎茶(ふかむしせんちゃ)を買って帰宅。早速、冷茶に。たっぷり氷をいれ...

  • more 料理レシピ: 7 ...

雑炊

  • #722. 味覇 (ウェイパァー) たまご雑炊 - 味の王様・中華スープのもと: 
    雑炊: 味覇 (ウェイパァー)2007-02-26 器に雑炊を注いで完成。だいたい完成まで5分ってところ。で、最後に胡麻油を垂らす(←ポイントその2)。できあがりを蓮華ですくって口の中へ。味覇の中華スープの旨みに、胡麻油の風味が絶妙に混じり合い、幸せな気分になる。玉子とご飯の柔らかな感触が口...

  • #487. たまご雑炊: 
    2001-10-27 食欲は全然ないけれど、何か食べておかないとダメだろうと、あきらめてたまご雑炊(ぞうすい)を作る。鰹節の出汁(だし)を沸騰させ、火を弱め、醤油を入れて味を整える。茶碗一杯のご飯を入れて菜箸でさばき、あらくといた卵を 2 個投入。菜箸で切るよう...

池波正太郎

  • #333. 甘いモノの誘惑: 
    2000-04-13 池波正太郎先生は飲んだ後の、甘いものはなかなか良いものだとエッセイに書かれている。これはしるこやぜんざいのことなのだが、僕が好きなのは、飲んだ後のアイスだ。普段は甘いものはダメな方なのだが、このところの暖かな夜気に触れると、何となく食べたく...

  • #300. 蕪と雪: 
    2000-02-08 池波正太郎,梅安冬時雨半右衛門が仕度したのは、蕪の味噌汁であった。乱切りにした蕪を煮くずれるまで煮た、熱い味噌汁で、これを炊きたての飯をかけて食べる。九州のほうでは、これを船頭飯というのだそうだ。こりゃあ、旨い 梅安は、二杯もお代わりをした...

  • #97. まんぞく、まんぞく: 
    1999-03-24 関内の天吉さんで天麩羅をいただく。蕗の薹(ふきのとう)に タラの芽にワカサギといった時期のものを、池波正太郎先生の教えの通り親の敵にでも出会ったかのようにむしゃむしゃ。〆はかきあげ丼。いや、まんぞく、まんぞく。

  • #20. その日 - 池波正太郎先生剣客商売風味: 
    1998-09-27 その日。めりたは久しぶりに外出をした。暑い日盛りが続くころは、とても、いかぬわえ とばかり、隠宅に篭もりきっていためりたであったが、涼風が立つころになり、(そうじゃ、久しぶりに横浜のまんがの森へでも詣でてみよう)と急に思い立って、横浜まで足...

牡蠣
大根
熱燗

  • #1494. 蚕豆+焼鳥@鳥伊勢関内店.関内.横浜 - 居心地が良いカウンター: 
    熱燗: 突き出し @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: 蚕豆 @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: いかだ + 椎茸 + ささみ @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗 @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: 皮 + ぼんぼち @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: つくね + レバー @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: 外観 - 鳥伊勢関内店 @関内.横浜2015-04-25 ここで熱燗をオーダー。この店では店員さんが熱燗を入れた薬缶持ってきて、カウンターに置いた猪口に注いでくれる。ピカピカとした鈴製の薬缶から注がれる、香り高い樽酒が、店員さんの熟練の技で、猪口の縁ぎりぎりの表面張力で盛り上がるところまで注がれる...

  • #1357. 焼鳥@鳥伊勢関内店.関内.横浜: 
    熱燗: 燗酒 @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: 若竹煮 @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: いかだ (長葱) + ささみ @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: 谷中生姜 @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: せせり + ぼんぼち @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: レバー + つくね @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: かわ @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: ニンニク @鳥伊勢関内店.関内.横浜熱燗: サービスの鳥スープ @鳥伊勢関内店.関内.横浜2014-05-06 温かな陽気だが、ここはひとつ、熱燗をオーダー。カウンターに置かれたぐい呑に、店員が薬缶から燗酒をついでくれる。表面張力で持ち上がった燗酒。ぐい呑を持ち上げるとこぼれてしまうので、口から迎えて表面を啜る。う〜ん、幸せ。とりあえず季節メニューか...

  • #757. 花冷・風呂・熱燗: 
    2009-03-25 花冷。また降り出した雨の中を帰宅。身体はすっかり冷え切っている。こんな日には、風呂にはいって、それから熱燗。風呂あがりにくぃっとやる燗酒の旨さっていったら…ああ、たまらない。

  • #742. 啓蟄前日のサンマー麺: 
    熱燗: 炸雲呑 (揚げワンタン)熱燗: サンマー麺2008-03-04 明日は啓蟄(けいちつ)だと言うのに、やたらと寒い。強ばった顔で中華料理屋に入り、とりあえず炸雲呑(揚げワンタン)で熱燗を一杯。さて、夕食をどうしたものだか。自宅まではまだ遠く、なんだか温かい料理を食べたい。やっぱり、サンマー麺かな。サンマー...

  • #316. 生姜酒: 
    2000-03-09 冷たく乾いた風に吹き飛ばされそうになり帰宅する。数日来の体調不良から復調の気配なし。頭はぼんやりとして絶不調。とりあえず本日の薬は生姜酒に。生姜を摺り下ろして日本酒へ入れ、後は熱燗。で、湯呑でごくごく…ぷふぁ、温まる。まあ、それほど美味くは...

  • more 熱燗: 9 ...

土鍋

新着記事