merita.jp#1494. 蚕豆+焼鳥@鳥伊勢関内店.関内.横浜 - 居心地が良いカウンター
2015-04-25
「鳥伊勢」は、関内本店、桜木町店、関内店の三店舗があるが、僕は関内店が一番気に入っている。
気に入っている理由は、カウンターの造り。
白木のカウンターが焼き場を囲んでいて、さらに、焼き場が一段低くなっているので、カウンターから焼いているところがよく見える。 これがとても気持ちが良い。 昔風の居酒屋によくあった造りだけど、最近は、とんと見かけなくなってしまった。
焼き場が全く見えなかったり、高い目線にあったりする店が多いけど、あれはあまり好きではない。 やっぱり、焼きあがっていく焼鳥を眺めながら、ゆっくりと酒を飲むのがとても楽しい。 今風の言葉で言うとライブなシズル感かな? (笑)
焼鳥の前に「蚕豆」をオーダー。 茹で上げた「蚕豆」に塩をふってあるところを手にとり、あっちちと呟きながら、指先で剥いて食べると、これがホクホクとした食感と自然の甘さ。 ふうっと気が抜けるような幸せな気分。
とりあえず「いかだ」、「椎茸」、「ささみ」をオーダー。
焼鳥好きは、だいたい自分なりのオーダーの方法を持っていると思う。 僕の好きなのは、味のあっさりしたものから、脂が多いもの、濃い目味付けのものという順番でのオーダー。 この店だと最初は野菜類と「ささみ」を頼むことが多い。
「いかだ」は長葱の白いところを串に刺して、筏に見立ててたもの。 葱を齧るとトロリとして甘く、思わず笑みが溢れる。
「ささみ」は山葵がフレッシュで、齧り付くとツーンと鼻に抜け、「ささみ」の旨さが引き立つ。
ここで「熱燗」をオーダー。 この店では店員さんが「熱燗」を入れた薬缶持ってきて、カウンターに置いた猪口に注いでくれる。 ピカピカとした鈴製の薬缶から注がれる、香り高い樽酒が、店員さんの熟練の技で、猪口の縁ぎりぎりの表面張力で盛り上がるところまで注がれると、もう待ちきれない気分。 手に取るとこぼれてしまうので、口の方から迎えに行って、すいっと吸い込むと、ふんわりとした樽酒の香りとともに、胃の腑に酒が滑りこむ。
さて、次は脂の多い目の「皮」と「ぼんぼち」をオーダー。 「皮」は鶏皮のこと。 「ぼんぼち」は尻尾部分のこと。 「テール」、「ぼんじり」、「三角」とも言うが、良く動く部分でしまっている。 尾骨の周りの脂が素晴らしく美味い。
最後は、味の濃い目の「つくね」と「レバー」をオーダー。 この店の基本は塩なのだが、「レバー」と「つくね」はタレで、これがまた、ねっとりとして美味しい。 軟骨が混ぜてある「つくね」はコリコリ食感、ふんわりとした肉質で、口の中でホロリとする。 「レバー」はフレッシュで、ぷりぷりした食感が素適である。 美味しいなあ。
- 鳥伊勢
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焼鳥 鳥伊勢ホームページ [関内･野毛･伊勢佐木町]横浜の焼き鳥/居酒屋:
http://www.toriise.co.jp/
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