#1634. 葱油餅 (ねぎ油焼きお餅) + 台湾酥皮五香巻 (台湾湯葉巻きの香り揚げ) @好記園.横浜中華街
2017-03-11
横浜中華街・南門シルクロードの台湾料理 (臺菜) 店・「好記園」 (こうきえん) にて晩飯。
家族経営のこじんまりした店で、居心地が良い。
一皿目に、「葱油餅」 (ねぎ油焼きお餅, ツォンユーピン) をオーダー。
日本と違い中華料理で「餅」 (ピン, ビン) と言えば小麦粉をこねて平らな形にして焼く・蒸す・揚げるなどの調理をしたものを指す。 「葱油餅」は、小麦粉生地に油を塗って、葱を巻き込み焼いた料理。 台湾では定番の食べ歩き料理となっている。 素材も調理法もシンプルなものだが、素朴な味わいが楽しい。
「葱油餅」を酒肴にビールを飲めば、これは極楽。
二皿目は、「台湾酥皮五香巻」 (台湾湯葉巻きの香り揚げ) をオーダー。
「酥」は柔らかい、脆い、サクサクしていると言った意味合いで、こういった食感をもつ料理に使われる表現。 「酥皮」でサクサクした食感の皮と言った意味合いになる。 皮は日本語では「湯葉」と書いてあるけど、「腐竹」 (ふちく, フーチュー) と呼ばれる中華食材の乾燥湯葉かな。 具材は春巻と同じような感じで、豚肉の細切り、筍、椎茸など。
- 好記園
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