#1408. 広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街 - 鶏の空揚げなんだけど次元が違う
2014-07-27
「ヨコハマ・カクテル・コンペティション」観戦の帰り、ちょっと酒を呑みたくて、横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯という名の晩酌。
広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街
ビールと夏メニューから「広東式若鶏のパリパリ焼き」をオーダー。
美しい黄金色に揚がった若鶏である。 簡単に言っちゃえば「鶏の空揚げ」なんだけど次元が違う。
広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街
多分これは以前食べたことがある「脆皮炸子鶏」とか「脆皮炸鶏」とか「脆皮鶏」あたりかな? 丸鶏を下茹でした後、乾燥させて、その後、低温の油で揚げる調理法。 皮のパリパリところがポイント。 身の方もふっくらとしていて、皮の食感との対比が素敵。
味付けは比較的薄味で、これは日本人向きのアレンジという印象。 滋味豊か・香り豊かに仕上がっている。
「脆」とは「もろい」・「よわい」の意。 中華料理では重要な意味を持っているように思う。 英語のクリスピー (crispy) はだいぶ違う。 日本語の擬音語「カリッ」「サクッ」「パリッ」に近いけど、ちょっと違う感じ。 食べたときに、程よい感じで割れ崩れるイメージ。
そう言う意味では、この「広東式若鶏のパリパリ焼き」はとても良い出来だと思う。
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