#1408. 広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街 - 鶏の空揚げなんだけど次元が違う

2014-07-27

「ヨコハマ・カクテル・コンペティション」観戦の帰り、ちょっと酒を呑みたくて、横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯という名の晩酌。

広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街

ビールと夏メニューから「広東式若鶏のパリパリ焼き」をオーダー。

美しい黄金色に揚がった若鶏である。簡単に言っちゃえば「鶏の空揚げ」なんだけど次元が違う。

広東式若鶏のパリパリ焼き@一楽.横浜中華街

多分これは以前食べたことがある「脆皮炸子鶏」とか「脆皮炸鶏」とか「脆皮鶏」あたりかな? 丸鶏を下茹でした後、乾燥させて、その後、低温の油で揚げる調理法。皮のパリパリところがポイント。身の方もふっくらとしていて、皮の食感との対比が素敵。

味付けは比較的薄味で、これは日本人向きのアレンジという印象。滋味豊か・香り豊かに仕上がっている。

「脆」とは「もろい」・「よわい」の意。中華料理では重要な意味を持っているように思う。英語のクリスピー (crispy) はだいぶ違う。日本語の擬音語「カリッ」「サクッ」「パリッ」に近いけど、ちょっと違う感じ。食べたときに、程よい感じで割れ崩れるイメージ。

そう言う意味では、この「広東式若鶏のパリパリ焼き」はとても良い出来だと思う。

一楽

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一楽

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