merita.jp#1480. 葱絲牛百葉+蒜蓉北寄貝@華錦飯店.横浜中華街 - センマイの自家製ソース掛け、活ホッキ貝のニンニクソース蒸し
2015-03-06
横浜中華街・市場通りの「華錦飯店」 (かきんはんてん) にて晩飯。
「葱絲牛百葉」 (センマイの自家製ソース掛け) をオーダー。 「葱絲牛百葉」は、葱を絲 (=細切り) したものと牛の百葉 (センマイ) といった程の意味。
少し前に訪問したときに、姐姐が「ウチはモツも美味しいんですよ」と話していたので、ちょっと気になっていた。 晩飯とは言いながら、実は晩酌なので、肴になりそうなモツ料理をチョイス。
モツはセンマイ (牛の第三胃)。 表面の灰色を剥がした完璧な下処理で、見た目も美しい。 あっさりとしたソースと、コリコリとしたセンマイの食感が小気味よく、これはビールに合うなあ。 良いものを見つけた。
「葱絲牛百葉」でビールをやっつけて、さらに紹興酒をオーダー。 紹興酒なんで、少しこってりした料理が良いかなと、メニューと相談して「蒜蓉北寄貝」 (活ホッキ貝のニンニクソース蒸し) をオーダー。
まず、大蒜の香りが食欲をそそる。 口に放りこむと、新鮮な北寄貝の食感が素晴らしく、噛みしめるほどに口腔に旨味が広がる。 蒸し料理だけど、日本料理と違って調味料として油を使っているため、パンチがある味わいで、これはウィスキーや白酒 (中国の蒸留酒) などの度数の高い酒が合いそう。
- 華錦飯店
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