#1317. [閉店] 美極鴨舌+南香炸花肉@大珍楼本館.横浜中華街 - アヒル舌の大珍楼製ソース、豚バラ肉の腐乳香り揚げ
2014-02-28
閉店: 「大珍楼」本店は、2017年1月30日に閉店しました。 尚、「大珍楼」新館は、引き続き営業しています。
横浜中華街・西門通りの「大珍楼」本館 (だいちんろうほんかん) にて晩飯。
オーダー式食べ放題もあるけど興味ないので、姐姐にお願いして、単品メニューを持ってきてもらう。
美極鴨舌 (アヒル舌の大珍楼特製ソース) @大珍楼本館.横浜中華街
一皿目に「美極鴨舌」 (アヒル舌の大珍楼特製ソース) をオーダー。
美極鴨舌 (アヒル舌の大珍楼特製ソース) @大珍楼本館.横浜中華街
鴨舌 (アヒルの舌) を軽く揚げてソースを絡めたような料理。 鴨舌には舌骨と呼ばれる骨が通っていて、その周辺の舌の肉を、歯でこそげ取るようにして食べる。 舌肉は噛みしめるとしっかりとした弾力があり、とても楽しい。ソースも絶品。 鴨舌のソースは店によって特徴がある。鴨舌には、少し生臭い感じがあるので、それを抑えるため香辛料を効かせた辛めのソースを使うことが多いが、大珍楼のソースは、あまり強烈でなく、バランスが良い感じ。
南香炸花肉 (豚バラ肉の腐乳香り揚げ) @大珍楼本館.横浜中華街
鴨舌でビールを1本やっつけて、二皿目に「南香炸花肉」 (豚バラ肉の腐乳香り揚げ) をオーダー。
これは、南乳という腐乳 (フウルウ) を使っている。 腐乳は豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品。 日本では、まだあまり馴染みがない食材かもしれない。 発酵により豆腐が分解されて、濃厚な旨味を引き出す。 発酵食品なので、少し臭いのが難点だか、慣れるとわりと平気になってしまう。
「南香炸花肉」は、齧ると「さくり」とした食感とともに、一瞬、腐乳の臭気が抜けるが、その後に、濃厚な旨味が来る。 豚バラ肉は程よい厚みで、歯ごたえもよく柔らかい。 肉と油に発酵食品の旨味という全体にこってりした味わい。 美味しいなあ。
外観 - 大珍楼本館 @横浜中華街
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