#1316. 冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒め+台湾豆苗のニンニク塩炒め@一楽.横浜中華街
2014-02-21
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒め @一楽.横浜中華街
冬の季節メニューから「冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒め」をオーダー。 冬の季節メニューには、牡蠣を使ったメニューが3種類載っていていて、どれにするか悩ましい。 悩んだ末、やっぱり「豆豉」 (トウチ) だよな…と結論して、こちらをオーダー。
豆豉は黒大豆を蒸して麹などで発酵させた中国食品。 まろい牡蠣の味わいに豆豉の旨味が加わり素敵なハーモニー。 蓮根のさくりとした食感の対比も嬉しい。
台湾豆苗のニンニク塩炒め @一楽.横浜中華街
二皿目は「台湾豆苗のニンニク塩炒め」をオーダー。 豆苗と言うと、日本では水耕栽培のスプラウトが一般的で、柔らかくクセがない。 一方、「台湾豆苗」はエンドウ豆の若い蔓先と葉を摘んだもので、まるで違う。 青々として、どっしりとした食感で、日頃食べている野菜類とはまるで反対。 大蒜と油だけで、素晴らしく美味しい。
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