「豆豉」 (トーチ, トウチ, トーシ) について: 13

#1489. 豆豉肉塊+海鮮豆腐@獅門酒楼.横浜中華街 - 豚肉と野菜の黒豆ソース炒め、豆腐と海鮮の塩味煮込み: 
2015-03-30 一皿目は豆豉肉塊(豚肉と野菜の黒豆ソース炒め)をオーダー。黒豆ソースは豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)のこと。黒豆(黒大豆)の発酵食品で濃厚な旨味が特徴。豆豉肉塊 は、たっぷりとした牛肉に豆豉が濃厚な味わい。白飯が欲しくなる味だなあ。二皿目は...

#1477. 吉慶福満堂+青瓜酸姜+鼓椒牛胆+南乳猪手@萬珍楼點心舗.横浜中華街 - 春節料理・祝い鶏、キュウリの酢漬け、 牛モツの黒豆ソース蒸し、 豚足蒸し: 
2015-02-27 鼓椒牛胆(牛モツの黒豆ソース蒸し)をオーダー。豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)は、黒豆(黒大豆)の発酵食品で濃厚な旨味が特徴。牛肚は、牛のハチノス(第二胃)。ハチノスはふわりとした食感で、豆豉のねっとりとしたソースが舌に絡み付く感じ。ピリ辛に...

#1316. 冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒め+台湾豆苗のニンニク塩炒め@一楽.横浜中華街: 
2014-02-21 冬の季節メニューから冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒めをオーダー。冬の季節メニューには、牡蠣を使ったメニューが3種類載っていていて、どれにするか悩ましい。悩んだ末、やっぱり豆豉(トウチ)だよな…と結論して、こちらをオーダー。豆豉は黒大豆を蒸し...

#1267. 豉汁牡蠣+酥炸生牡蠣@翠鳳本店.横浜中華街 - カキと豆腐の黒豆ソースあえ。カキの天麩羅。: 
2013-11-30 豆豉(トーチ)という黒豆の発酵食品使った料理で、具材は豆腐と牡蠣。豆豉の旨味と牡蠣の濃厚な味わいが素敵だ。二皿目も牡蠣。酥炸生牡蠣(カキの天麩羅)をオーダー。酥炸は、衣にベーキングパウダーや油を加えてさっくりと揚げる料理。天麩羅と言うよりフ...

#1208. 穴子一本揚げ漁師風香り揚げ+豚肉と野菜の黒豆ソース炒め+海老と夏野菜の冷やし麺@獅門酒楼.横浜中華街: 
2013-09-21 グランドメニューから豚肉と野菜の黒豆ソース炒め(豆豉肉塊)をオーダー。ビールも切れたのでついでに汾酒もオーダー。肉がたっぷりとして、これはご飯を頼むんだった(笑)〆は海老と夏野菜の冷やし麺(鹵素面)。横浜中華街でも珍しい麺だと思う。冷たい塩...

#1186. 豆汁鱚魚+白乾@三和楼.横浜中華街 - 穴子と葉ニンニクの黒豆炒め: 
2013-08-13 豆汁は豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)という黒豆の発酵食品。鱚魚の鱚はキスなんだけどなあ。穴子じゃないと思うんだけど。穴子は外側にカリッとして中は柔らか。濃厚な豆豉。たっぷりのニンニクのパンチ力。ああ、これは精がつきそう。ビールを1本で切り上...

#1147. 鮮蝦腸粉+鼓椒牛胆+彩り冷やし中華@萬珍楼楼點心舗.横浜中華街 - 海老キシメン包み、牛モツの黒豆ソース蒸し、彩り冷やし中華。: 
2013-06-07 次に鼓椒牛胆(牛モツの黒豆ソース蒸し)をオーダー。豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)は、黒豆(黒大豆)の発酵食品で濃厚な旨味が特徴。牛肚は、牛のハチノス、つまり、第二胃のこと。内臓(モツ)料理は苦手な人でも、濃厚な豆豉の味付けで、これなら大丈夫...

#1135. 椒鹽鴨舌+醉排骨@千禧楼.横浜中華街 - アヒルの舌の香り揚げ、スペアリブの特製ソースかけ: 
2013-05-18 スペアリブ は豚軟骨かな。肉は柔らか、軟骨はコリコリした食感ですべて食べることできる。豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)を使ったソースには、唐辛子で少しピリカラ。濃厚な味付けに思わず紹興酒をオーダーしてしまった。これは美味い。久しぶりのヒットし...

#1125. 土曜祝日限定ランチコース・旬コースA@醐杜羽.桜通.関内.横浜 - ヌーベルシノワ。どの料理の盛り付けも美しく、うっとりしてしまう。: 
2013-05-05 甘いモノは苦手なので、いつものようにコースからデザートは抜いて欲しい旨、お願いしたところ、担々麺の前にホタルイカの豆豉炒めをサービスして頂いたい。嬉しいなあ(^^)飲み物は普洱茶(プーアル茶)をオーダー。休日ランチだけど、本日は珍しく酒抜き...

#1075. 炒排骨年糕+豆汁貝帯+白乾@三和楼.横浜中華街 - ランチ。春節料理。骨付き豚肉と上海もちの炒め、ミニホタテと野菜の黒豆炒め、パイカル。: 
2013-02-09 続いて何を食べようか、アレも食べたい、コレも食べたいと、メニューとにらめっこ。さんざん悩んで、豆汁貝帯(ミニホタテと野菜の黒豆炒め)をオーダー。豆汁は豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)という黒豆の発酵食品? すごくコクがあって、柔らかなミニ帆立...

#1034. 冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒め+蒸し鶏のせ酔仙麺ゆず胡椒風味@一楽.横浜中華街: 
2012-12-07 冬カキと季節野菜の豆豉ソース炒めは、冬の季節メニューからオーダー。牡蠣と濃厚な豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)ソースがベストマッチ。特に牡蠣の火のとおり具合が良い感じで、コレは美味しい。横浜中華街では、現在、永昌源プロデュースの酔仙麺/紹興酒...

#847. 叉焼+牡蠣の黒豆煮@福養軒.横浜中華街: 
2011-12-16 牡蠣の黒豆煮は、牡蠣のフライにソースという料理。フライというか天ぷらに近いかな。メニューは黒豆って書いてあるけど、豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)、つまり、黒豆（黒大豆）の発酵食品だと思う。牡蠣の旨みと、ソースの甘味。これは美味しい。

#661. 浅蜊の豆豉ソース炒め: 
2005-04-26 行きつけのレストランに行くと、壁に季節メニューのレイのアレであるところの浅蜊の豆豉ソース炒めが貼られている。よしよし(^^)早速オーダーして出てきた料理は、浅蜊を豆豉(トーチ,トウチ,トーシ)という中国の豆味噌で炒め煮にしたものだ。行儀悪く...